Mi a citromsav?

Vásárlás, főzés és receptek

Kétoldalas/Getty Images

A citromsav az egyik leggyakoribb élelmiszer-tartósítószer és ízesítő adalék. Természetesen megtalálható a citrusfélékben, de gyártják is. A neve onnan származik, hogy ez egy szerves sav, amely sok gyümölcsben és zöldségben található, különösen a citrusfélékben. A citromsav egy koncentrált por, amelyet savanyú íze, tartósítószer-minősége és pH-pufferként való képessége miatt értékelnek. Ezen okokból kifolyólag a citromsav megtalálható a konyhája éléskamrájában található számos étel összetevőjében, beleértve a befőtteket, az édességet és a ropogós snackeket. Íze, valamint a sóhoz hasonló megjelenése és állaga miatt "savanyú só" néven is ismert.

Gyors tények

Más néven: Savanyú só
Felhasználhatósági idő: 3 év nyitva; 5 év bontatlanul
Használt as: Ízesítő és tartósítószer
Íz: Savanyú

Mi a citromsav?

1917-ben James Currie amerikai élelmiszer-vegyész felfedezte, hogy az Aspergillus niger penész citromsavat képes előállítani a szacharóz vagy glükóz metabolizálásának melléktermékeként, ami hatékonyabbnak és olcsóbbnak bizonyult, mint a citrusfélékből történő kivonás. Noha a citromsav nagy koncentrációban található meg sok citrusfélében, például a citromban, nem gazdaságos a sav gyümölcsből történő kivonása ipari felhasználásra. Ráadásul a citromsav iránti kereslet jóval meghaladja a rendelkezésre álló citrusfélék kínálatát. Így, amint egy végtelennek tűnő citromsavat sikerült előállítani, az olyan vállalatok, mint a Pfizer és a Citrique Belge, ipari méretekben kezdték el gyártani.

Citromsav használata

A citromsavat számos felhasználási lehetőséggel látják el az élelmiszertermelésben. Ízfokozó, tartósítószer, és megkönnyíti az érési folyamatot. A világ citromsavtermelésének mintegy 50 százalékát ízfokozóként használják az italokban, és mivel a citromsavat por formájában készítik, száraz ételekhez adják, például fűszeres sókhoz, ízesítő porokhoz és ropogós snackekhez, ha savanykás íz van. kívánatos.

A citromsav savas pH-értéke élelmiszer-tartósítószerként hasznos és megőrzi az étel színét, mivel jelentősen lassítja az oxidációt. Mivel sok baktérium nem képes növekedni savas környezetben, a citromsavat gyakran tartósításként adják a lekvárokhoz, zselékhez, cukorkákhoz, konzervekhez és még a húskészítményekhez is. A citromsavat az érési folyamat megkönnyítésére használják sajt, különösen mozzarella készítésekor is. A sör és a bor főzésénél az oldatok pH-jának beállítására szolgál, és arra törekszik, hogy a zsírok ne váljanak szét a házi fagylaltban; megakadályozza a cukor karamellás kristályosodását is. Egy kis csipet citromsav szintén fokozhatja a szódabikarbóna kovászos erejét, így ideális titkos összetevő a süteményekhez és kekszekhez. Az alacsony nátriumtartalmú étrendet fogyasztók citromsavval sót adhatnak a fűszerezés során.

Hogyan főzzünk citromsavval

A citromsav mérhető és hozzáadható a receptekhez, akár összetevőként, akár más savak, például a citromlé vagy az ecet pótlásaként. Például paradicsomkonzervek készítésénél egy liter teáskanálnyi porított citromsav használható minden liter paradicsomhoz. A citromsav por a kész receptek, például guacamole vagy nyers gyümölcs, például alma felett is megszórható a szín megőrzése érdekében.

Ha olyan sajtot készít, mint ricotta vagy paneer, a citromsav garantálja a savasság tökéletes egyensúlyát további ízek hozzáadása nélkül. Oldjon fel egy 1/2 teáskanál citromsavat 2 evőkanál vízben, és használja 2 evőkanál citromlé vagy ecet helyett.

Citromsavat lehet használni a só helyett savanyú kenyér receptekben, például kovászban és rozsban. Leggyakrabban legfeljebb 1 evőkanál citromsavra lesz szükség. Vadhús előállításakor is felhasználható a baktériumok eltávolításához: Főzés előtt 1 uncia citromsav oldatot 1 liter vízzel permetezzen be.

Ne feledje, hogy a sav hosszan tartó expozíció mellett irritálja a szemet és a bőrt is, ezért legyen óvatos, ha.

Milyen az íze?

A citromsav savanykás ízt ad az ételekhez, enyhén fanyar, frissítő íze van, amely kiegyensúlyozza az üdítők, teák, gyümölcslevek és más italok édességét.

Citromsav receptek

Hacsak nem készít saját sajtot, nehéz lehet elkészíteni a különféle recepteket, amelyek citromsavat igényelnek. De azok, amelyek ecetet vagy citromlevet tartalmaznak az összetevők listáján - például bizonyos levesek és pácolt ételek - jó jelöltek a savanyú porszerű anyag használatára.

Készítse el a saját ablaktábláját
Hogyan lehet paradicsomot (citromlé helyett)
Copycat Chipotle Guacamole (szórjuk át, hogy zöld maradjon)

Hol lehet citromsavat vásárolni

A citromsav por formájában megvásárolható, és általában más otthoni konzervkészletekkel rendelkező üzletekben, valamint természetes élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban kapható más vitaminokkal és étrend-kiegészítőkkel együtt. Egyes élelmiszerboltokban a citromsavat kis rázógépekben értékesítik, és "savanyú só" címkével látják el. Gyakran megtalálható az indiai élelmiszerpiacokon is, mivel panelek készítésére használják. A citromsavat tasakokba, kádakba és tartályokba csomagolják, és ömlesztve kapható.

Tárolás

Tárolja a citromsavat eredeti tartályában, hűvös, száraz helyen. A gyártás időpontjától számítva a nyitás után három év az eltarthatósága, és bontatlanul legalább öt évig stabil marad.

Táplálkozás és előnyök

A citromsav nulla kalóriát és zsírt tartalmaz, de egyéb tápértéke sem. Míg a gyümölcsökből és zöldségekből származó természetes citromsav fogyasztása jótékony hatással van az egészségre - elősegíti az energia anyagcseréjét és védelmet nyújt a vesekövekkel szemben -, a gyártott változat elfogyasztása nem bizonyítottan hasznos az egészségünk számára.