Mi a citromsav, és biztonságos-e?

A citromsav valamennyit fogyasztunk, vagy kapcsolatba kerülünk velük, de sokan nem tudják, mi is valójában. Ráadásul a "sav" szóval a végére ragasztva kissé ijesztőnek tűnhet. Tehát valóban méltó e félelmekhez, vagy a mindennapok megkerülhetetlen része?

A citromsavról először azt kell tudni, hogy két típus létezik. Az első citrusfélékből származik - kitalálta -, mint például a narancs, a citrom és a lime. Kisebb mértékben jelen van paradicsomban és bogyóban is. "Ez a fajta citromsav természetes úton készül és jó az Ön számára. Magas antioxidáns tartalommal rendelkezik" - mondja James Hickey személyi edző és táplálkozási szakember e-mailben.

A gyümölcsökkel kapcsolatos citromsavról szerencsére nincs sok vita. "A természetes citromsavtartalmú ételek fogyasztása teljesen egészséges, és a táplálkozási terv része kell, hogy legyen" - mondja Hickey. "Az egyetlen negatív mellékhatás, amely előfordulhat, ha feleslegesen fogyasztana citromféléket, csökkentheti a fogzománcot és gyomorégést okozhat." Szerencsére azt mondja, hogy ezeket a problémákat egyszerűen meg lehet szüntetni a víz fogyasztásával, amikor citromos ételeket fogyasztanak.

Hogyan készül a citromsav

Ez a nem természetes módon előforduló citromsav, amely egyes emberek bugyiját megcsavarja, ami nem túl meglepő, tekintve, hogy valójában fekete penészen termesztik - ugyanaz a típus, amelyet a fürdőszobájában is találhat. Még ijesztőbb, hogy a citromsavnak ez a változata a világon túlnyomó többséggel rendelkezik.

"Manapság a citromsav 99 százaléka mikrobiális fermentációval készül. Csak 1 százaléka származik természetesen a citrusfélékből" - mondja Erica Julson regisztrált dietetikus egy e-mailes interjúban.

A tömeges mennyiségű citromsav előállításához, amelyet szédítő termékcsomagban használnak (bővebben erről egy perc alatt), egy penész nevű Aspergillus niger (A. niger) serpenyőkben termesztenek szénhidrátot, például cukrot vagy melaszt használva, hogy elősegítsék az erjedési folyamatot. Ezután más szervetlen összetevőket, például kálium-foszfátot és magnézium-szulfátot adnak hozzá, és az ideális pH-egyensúly elérése után a steril edényeket a A. niger spórák, amelyek aztán kicsíráznak és végül elfedik a folyadékot. A kapott termék penészszőnyeg. Néhány nappal később a citromsav termelődik, amíg a cukor nagy része el nem fogy.

Természetesen az az ötlet, hogy bármit elfogyasztanak a "penész szőnyegével" kapcsolatban, az emberek valamilyen módon érzik magukat, főleg, hogy ez a fajta penész más körülmények között jelentősen hozzájárul az étel romlásához, sőt bizonyos típusú tüdőgyulladást is okozhat!

Eddig a népszerű orvosi vélemény azt jelzi, hogy nincs semmi olyan súlyos dolog, ami miatt aggódni kellene. "Orvosi szakértők válaszoltak ezekre a fekete penészes aggályokra, és azt mondták, hogy ez annyira kifinomult, hogy nincs miért aggódni" - mondja Hickey. "Még mindig nem érzem magam nagyon kényelmesen, különösen azok számára, akiknek penészallergiája lehet."

Bizonyos embereknek talán kicsit figyelmesebbnek kell lenniük, mint mások. "A citromsavat az USDA" általánosan biztonságosnak ismeri el "(GRAS), de beszámoltak arról, hogy a citromsav rákos sebeket, atópiás dermatitist, gyulladásos reakciókat és gyomorpanaszokat okoz néhány embernél" - mondja Julson. "Azok az emberek, akik rendkívül érzékenyek a penészre vagy az élesztőre, vagy allergiák/érzékenyek a kukoricára, a répa vagy a nádcukorra/keményítőre, érdemes elkerülni a citromsavat, mivel ezeket a termékeket citromsav előállításához használják."

A citromsav előnyei

Ez azt jelenti, hogy a citromsavat elég lenyűgöző varázslatoknak köszönhetik, mint például az agy védelme az antibiotikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően. A tápanyagok jobb felszívódásához is kapcsolódik, és a csontok egészségének javulásához is kötődik.

A citromsav testtá váló tulajdonságai közül néhányat ezért használnak más termékekben is. "A citromsavat antibiotikum tulajdonságai miatt adalékként használják. Egyes konzerv élelmiszerekben a botulizmus elleni védelemre szolgálnak" - mondja e-mailben Eddie Johnson okleveles fitneszoktató és anabolikus testületek vezérigazgatója.

Tartósító ereje miatt természetes, hogy a mindennapi alapanyagokba belefoglalják, mint a fagylalt, konzervek, bor, lekvárok, almaszósz, hal és kagylók, mert a termék pH-értékét kiegyensúlyozottan tartja, és meghosszabbítja eltarthatóságát Julson szerint. A citromsav plusz "kellemes fanyar ízt ad a gyümölcsízű termékekhez, különösen az édességekhez és italokhoz" - mondja.

Még akkor is, ha ügyes vagy a nem természetesen előforduló citromsavfogyasztásra, még mindig nagyon jó esély van arra, hogy kapcsolatba kerülj vele, mivel ez a smink, a vegyszeres hámlasztás, a fürdobomba, a mosószerek, a tisztítószerek és a tisztítószerek közös eleme. sőt kiegészítők. A citromsav stabilizálja a gyógyszerek hatóanyagait és javítja azok ízét. Antibakteriális tulajdonságai miatt hatékony fertőtlenítőszer, ezért adják hozzá a tisztítószerekhez.

"Esküszöm a citromsav elképesztő előnyeire a bőr számára" - mondja Alisha Lawson, a Shiny Leaf kozmetikai cég kozmetikai termékekkel foglalkozó termékfejlesztési szakértő. "Számos olyan bőrproblémát kezel, mint az enyhe pattanások, a sötét foltok, az eltömődött pórusok és a ráncok" - mondja, hozzátéve, hogy bizonyos készítmények köztudottan elősegítik az arcbőr felszínét és kiegyenlítik a bőrtónust.

Szerencsére ez nem tűnik olyan összetevőnek, amely miatt túlságosan aggódnunk kell. "A legtöbb tanulmány megállapította, hogy a citromsav biztonságos, sőt, egyesek még neuroprotektívnek is [védik az idegsejteket a károsodástól vagy a degenerációtól]" - mondja Julson dietetikus. "Nagy mennyiség fogyasztása bizonyosan károsíthatja a fogakat vagy irritálhatja a beleket, de az egészséges emberek többségének kis adagokban viszonylag jóindulatú."