Mit kell tudni a citromsavról, a gyakorlatilag minden ételben elrejtő tartósítószerről?

Ez az élelmiszer-adalékanyag fekete penészből származik.

citromsav

Néhány alapvető szabály szerint kell élni, amikor tiszta, tápláló étrendet szeretne fogyasztani: kerülje a cukrot, mindig finomított szénhidrát helyett teljes kiőrlésű gabonát válasszon, és igyekezzen korlátozni a lehető legtöbb élelmiszer-adalékot azáltal, hogy csökkenti a feldolgozott ételek. De amikor arról van szó, hogy betiltják-e a citromsavat, vagy sem, a dolgok kissé bonyolultabbá válnak.

Mi a citromsav?

A citromsav egy szerves sav, amely a citrom gyümölcsében található, de általában tartósítószerként használják csomagolt élelmiszerekben és italokban, beleértve a hummust, a bort és a salsa-t.

"A sav természetes módon megtalálható a zöldségekben és gyümölcsökben - elsősorban a citrusfélékben, például a citromban és a lime-ban" - mondja Amy Gorin, az RDN tulajdonosa. Amy Gorin táplálkozás New Yorkban. „Az élelmiszer-adalékként használt citromsav nagy része azonban nem természetes eredetű. Ehelyett laboratóriumban gyártják. ”

Gorin szerint a csomagolt élelmiszerekben lévő citromsavat különféle okokból adták hozzá. "Hozzáadható a savasság növeléséhez, tartósítószerként vagy antioxidánsként" - magyarázza.

A citromsav rossz neked?

A laboratóriumban gyártott citromsavnak olyan rossz rapje van, mert valószínűtlen forrásból származik: fekete penész, a sok nedvességet okozó területeken megjelenő dolgok, például a fürdőszobája. Szerint a Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Akadémia, a fekete penészt ebben az esetben kiszűrik a végtermékből, így ritkán fordul elő, hogy bármelyik megmarad az ételhez adott citromsavban.

"Orvosi szakértők válaszoltak ezekre az aggályokra, és elismerték, hogy az orvosi szakirodalomban ritkán fordulnak elő citromérzékenységi jelentések, de nem valószínű, hogy az érzékenységet penész okozza" - mondja Gorin.

Tehát, legalábbis a mesterséges citromsav elfogyasztása miatt jelentkező penészallergia nem tűnik aggasztónak - de van-e más egészségügyi kérdés, amelyet tudomásul kell venni? Meglepő módon a kutatók talált bizonyítékot hogy ez nem lesz negatív hatással az egészségére.

Ami a gyümölcsökből és zöldségfélékből származó citromsavat illeti, antioxidáns státusza miatt valóban hasznos lehet. "A természetesen megtalálható citromsav antioxidánsként működhet, ami segít a betegségek leküzdésében" - mondja Gorin.

Valójában néhány kutatás azt sugallja, hogy a teában található citromsav elpusztíthatja a káros baktériumokat, és felhasználható a testfelszíni fertőzések kezelésére, amelyek gyakoriak az idősebb embereknél, a cukorbetegeknél és a dohányosoknál.

A lényeg: Nem kell aggódnia a citromsav miatt az ételeiben

Ennek ellenére egy oka van arra, hogy figyelje a bevitelét. "A citromsav felesleges fogyasztása veszélyeztetheti a fogak erózióját" - magyarázza Gorin. "Ez kockázatot jelent, ha bármit feleslegesen fogyasztanak, ami savas, ezért ajánlatos savas ételeket, például citrusféléket fogyasztani vízzel, és a savas ételeket kevésbé savasakkal, például dióval, sajttal, barna rizzsel vagy akár banánnal fogyasztani."

Egyelőre úgy tűnik, hogy a citromsav - még a penészből sem - olyan, amelyet elkerülése érdekében szélsőségesen meg kell tennie. Amíg nincs végleges bizonyíték, távol kell tartani a tányérjától, élvezze továbbra is a hummust és a sárgarépát, de talán a legismertebb káros adalékanyagok - például magas fruktóz tartalmú kukorica szirup és az MSG - inkább a diétádból.