A muszlim böjt gyakorlatok megértése

muszlim

2009. augusztus kiadás

A muszlim böjt gyakorlatok megértése
Írta: Nour El-Zibdeh, RD
A mai dietetikus
Vol. 11 No. 8 P. 56

Becslések szerint Amerikában 6-7 millió muzulmán él, akiknek egyedülálló étkezési szokásait vallási törvények vezérlik és kulturális különbségek befolyásolják.1 De amikor e gyakorlatok valódi lényegének megértéséről van szó, sok dietetikus sötétben van, ami akadályt jelent a lakosság ezen szegmensének elérésében.

Senki konyha nem egyesíti a muszlim amerikaiakat. A muszlim közösség sokszínű; 36% az Egyesült Államokban született, míg a többi világszerte 80 különböző országból származik.2 Bár e közösség három fő etnikai csoportja dél-ázsiaiak, arabok és afro-amerikaiak, sokuk kaukázusi, karibi és távol-ázsiai gyökerekkel rendelkezik.

Iszlám étrendi irányelvek
Az iszlám törvények szerint minden étel halalnak vagy törvényesnek tekinthető, kivéve a sertéshúst és melléktermékeit, a vágás előtt nem megfelelően levágott vagy elpusztított állatokat, Allah (Isten) kivételével bárki más nevében levágott állatokat, húsevő állatokat, ragadozó madarakat, külső fül nélküli állatok (néhány madár és hüllő), vér, alkohol és ezek bármelyikével szennyezett ételek. Minden tengeri halal.

A muzulmánok aggódnak az ételeik miatt, és arra kényszerítik őket, hogy ügyesen olvassák az összetevők listáját. Az olyan élelmiszer-összetevők, amelyek több forrásból származnak, például zselatin, emulgeálószerek és enzimek, szükségessé teszik a muszlim fogyasztókat, hogy bizonyos kutatásokat végezzenek annak igazolására, hogy jogszerűek-e.

Sok muszlim úgy dönt, hogy csak halal tanúsítvánnyal rendelkező termékeket fogyaszt, amelyek az etnikai üzletekben, egyes etnikai és franchise-éttermekben, valamint alkalmanként a muszlim sűrű környéken található élelmiszerboltokban kaphatók. Az Amerikai Iszlám Élelmezési és Táplálkozási Tanács ilyen igazolást ad.

A Koránban, az iszlám Szent Könyvében említett ételek nagy lelki értéket képviselnek, és sok étkezési szokást kivonnak Mohammad próféta gyakorlatából. Az olajbogyó, a méz, a joghurt, a datolya, a füge, a szőlő, a gránátalma és a hüvelyesek vannak a lista élén. Nemcsak vallási szempontból vonzzák a muszlimokat, de tápanyagértékük is plusz.

Böjt Ramadanban
A ramadán az iszlám naptári év kilencedik hónapjának a neve, amely a holdcikluson alapul, és 12 hónapból áll, mindegyik 29 vagy 30 napos. Mivel az iszlám év nagyjából 10 nappal rövidebb, mint a gregorián év, a ramadán évente változik. Idén augusztus 21-én van a ramadán első napja.

A böjt a muzulmánok számára azt jelenti, hogy hajnaltól napnyugtáig tartózkodunk minden ételtől és italtól, beleértve a gumit és vizet, valamint a gyógyszeres kezelést és a dohányzást. A nap két fő étkezése a suhur (közvetlenül hajnal előtt) és az iftar (közvetlenül a naplemente után). Ezek az étkezési idők kapcsolódnak a muszlimok mindennap végzett öt fő imádságának kettőjéhez is. A muszlimok éjszaka más ételeket vagy harapnivalókat fogyaszthatnak. Az éhség és szomjúság mellett a ramadán lelki békét ad a muszlimoknak; a ramadán alatt az istentiszteleti cselekmények erősen felerősödnek.

Lehetetlen leírni a tipikus suhur vagy iftar ételeket, figyelembe véve az amerikai muszlim közösség sokszínűségét. A Suhur lehet vacsora, vagy iftar, maradék, tipikus reggeli ételek vagy etnikai ételek. Társasági összejövetelek, sokszor svédasztalos stílusban, az iftarban gyakoriak, és a hagyományos ételeket gyakran kiemelik. Néhány datolya és egy csésze víz általában az első ételek, amelyek megtörik a böjtöt, míg a sült sütemények, saláták, diófélék, hüvelyesek és kenyerek gyakran előfordulnak. A hagyományos desszertek gyakran elkerülhetetlenek, különösen azok, amelyeket csak a ramadán idején készítettek. A választott ital általában a víz, de gyümölcslevet és tejet is fogyasztanak. Az üdítőitalokat és a koffeintartalmú italokat kisebb mértékben fogyasztják.

Bár a súlycsökkenés bizonyosan nem a böjt hajtóereje, nem ritka, hogy egyesek kihasználják, hogy leadjanak néhány kilót. Ugyanakkor sok muszlim nem lát változást a testsúlyában, míg mások hízhatnak. A túlzott sült ételek és desszertek, a túlfogyasztás a büfé stílusú iftar partiknál ​​és a csökkent fizikai aktivitás a súlygyarapodásnak tudható be. Sok muszlim tápanyag-sűrű ételekre törekszik, hogy optimalizálja a táplálkozást, és az éhezést a méregtelenítés és a bél pihentetésének módjaként tekinti.

Böjt és orvosi kérdések
A böjt nem jelent egészségügyi kockázatot az egészséges emberek számára. Valójában Sarah Amer, MS, RD, CDN azt mondja: "A test hihetetlenül képes alkalmazkodni." Elárulja, hogy csak néhány napos böjt kell hozzá, hogy visszatérjen a szokásos aktivitási szintjéhez.

A böjt alóli mentesség az utazás, a menstruáció, a betegség, az idősebb kor, a terhesség és a szoptatás. Számos egészségügyi betegségben szenvedő muszlim azonban ragaszkodik a böjthöz, hogy kielégítse lelki szükségleteit, és az egészségügyi szakembereknek együtt kell működniük a pácienseikkel a közös álláspont elérése érdekében. A szakembereknek szorosan figyelniük kell azokat az egyéneket, akik úgy döntenek, hogy továbbra is böjtölnek.

A fő aggodalomra okot adó krónikus betegségek a cukorbetegség, a szívbetegségek, a magas vérnyomás, a vesebetegségek és a peptikus fekélyek. 3–5 Az ellátási terveket egyedileg kell meghatározni, mivel sok ilyen betegségben szenvedő beteg böjtölhet káros események nélkül. A gyógyszereknek való megfelelés kérdés lehet, különösen azok számára, akik napi nappali adagokat kapnak. A cukorbetegeknél figyelembe kell venni a gyógyszeres kezelés és az inzulinadag beállításának megvalósíthatóságát, a klinikai stabilitást, a hipoglikémia és a diabéteszes ketoacidózis kórtörténetét, valamint egyéb kísérő betegségek jelenlétét.

Tippek a dietetikus számára
A böjt a ramadán hónapban a vallás egyik alappillére és nagyra értékelt istentisztelet. Sandy Burnett, a 37 éves muszlim úgy írja le a ramadánt, mint az ideje annak, hogy minden évben megünnepeljük az eseményeket, hogy kissé lelassítsunk és összpontosítsunk minden áldásra, amely az életünkben van, hogy visszalépjünk a materializmustól. ezt a világot

Ahhoz, hogy a dietetikusok bizalom hidat építsenek muszlim pácienseikkel, tiszteletben kell tartaniuk a böjt gyakorlását és annak szellemiségét. A dietetikusok a táplálkozási ellátást a hónap életmódjához igazíthatják. Az alábbiakban olyan stratégiákat kell alkalmazni, amelyek az éhgyomri betegek támogatására szolgálnak:

• Segítsen a nagyobb jóllakottságot elősegítő suhur- és iftar-ételek összeállításában.

• Beszélje meg az adagok ellenőrzését és az önmegtartóztatást a társadalmi eseményeken.

Hangsúlyozza a megfelelő hidratálást és a nátrium korlátozását.

Jelölje ki a tápanyagban sűrű ételeket.

• Segítsen a betegeknek a súlyuk kezelésében.

• Székrekedéssel kapcsolatos kérdések és tippek a rostbevitel növelésére.

Javasoljon alternatív főzési módszereket néhány hagyományos étel zsír- és cukortartalmának csökkentésére.

Brainstorm lehetőségek a fizikai aktivitás beépítésére.

• Kezelje az egészségi állapotokat egyénileg.

• Felmérje az ásványi anyag/vitamin vagy más kiegészítők szükségességét.

Sok muszlim egyetért abban, hogy a böjt inkább szellemi, mint fizikai. Suehyb Alkhatib, a Washington DC-ből származó muzulmán amerikai úgy véli, hogy ez nem önmegtartóztató és fegyelmezett. A dietetikusoknak lehetőségük van arra, hogy ezt az erőt átirányítsák, hogy helyreállítsák a betegek bizalmát abban, hogy képesek megfelelni az orvosi táplálkozási terápiáknak, vagy életmódváltások.

A hatékony kommunikáció kulcsfontosságú, amikor egy muszlim pácienssel dolgozik, akárcsak másokkal. Mivel az amerikai muszlim közösség sokszínű, a feltételezések akadályozhatják a kapcsolatot, míg az egyénre szabott kezelések a legjobb eredményt nyújtják. Kérdezze meg pácienseit, hogy néznek ki étkezési szokásai a ramadán alatt, mivel szívesen beszélnének és megosztanák őket.

Nour El-Zibdeh, RD, klinikai dietetikus a vafui Fairfax Inova Fair Oaks Kórházában. Táplálkozási tanácsadó és szabadúszó író is.

Néhány közös etnikai étel a ramadán idején

Dél-ázsiai
• Chaat: sült ujjal készült étel, akár édes, akár sós (snack vagy előétel)
• Falooda: tejből, rózsa szirupból, cérnametélt és tápióka magból készült ital
• Haleem: búzából, húsból, lencséből és fűszerekből készült pörkölt
• Idli: sós mini sütemények fekete lencséből és rizsből (reggeli vagy snack)
• Lassi: habos ital joghurtból, sóból, borsból és fűszerekből; ízesíthető gyümölcsökkel
• Pakora: csicseriborsólisztes tésztába mártott zöldség vagy csirke (snack vagy előétel)
• Papad: vékony, ropogós ostya (snack, előétel vagy étkezés kísérője)
• Paratha: lapos kenyérszerű leveles tészta, néha zöldségekkel töltve
• Roti: hagyományos lapos kenyérszerű tortilla, búzalisztből
• Samosa: sült tészta fűszeres zöldségekkel vagy húsokkal (snack vagy előétel)

arab
• Burek: sajttal, zöldséggel vagy hússal töltött sült leveles tészta (snack vagy előétel)
• Katayef: sajttal vagy dióval töltött, sült vagy sült, majd szirupba mártott palacsintához hasonló sütemények
• Khoshaf: saláta szárított gyümölcsökből és diófélékből
• Kibbeh: darált hússal töltött és sült bulgur tészta (snack vagy előétel)
• Kunafeh: sajtrétegből készült desszert, cérnametélszerű péksütemény tetején, sziruppal megsütve
• Muhalabyeh: rizs puding
• Qamaruddeen: baracklé
• Sambusek: tojásos tekercsszerű péksütemény hússal, sajttal vagy zöldségekkel (snack vagy előétel)
• Tabouleh: petrezselyemből, bulgurból, paradicsomból, olívaolajból és más fűszerekből készült saláta
• Zalabia: sült tészta cukorszirupba mártva vagy őrölt cukorral leporolva

Hivatkozások
1. Bagby I, Perl miniszterelnök, Froehle BT. Az amerikai mecset - Nemzeti portré: A mecset tanulmányi projekt jelentése. Washington, DC: Tanács az amerikai-iszlám kapcsolatokról; 2001.

2. Pew Kutatóközpont. Muszlim amerikaiak: Középosztály és többnyire mainstream. 2007. május 22. Elérhető: http://pewresearch.org/pubs/483/muslim-americans

3. Benaji B, Mounib N, Roky R és mtsai. Cukorbetegség és ramadán: Az irodalom áttekintése. Diabetes Res Clin Pract. 2006; 73 (2): 117-125.

4. Perk G, Ghanem J, Aamar S, Ben-Ishay D, Bursztyn M. A ramadán böjtjének hatása az ambuláns vérnyomásra kezelt magas vérnyomásban. J Hum Hypertens. 2001; 15 (10): 723-725.

5. Bener A, Derbala MF, Al-Kaabi S és mtsai. A peptikus fekélybetegség gyakorisága a ramadán alatt és után az Egyesült Arab Emírségek kórházában. Kelet-mediterrán egészség J. 2006; 12 (1-2): 105-111.