Az erjesztett ételek és italok növelhetik egészségét?

A bélbarát erjesztett ételek, mint a kefir, savanyú káposzta, kimchi és a tempeh, olyan előnyökkel járhatnak, amelyek messze túlmutatnak azon, hogy csak textúrát és zamatot adnak kedvenc ételeihez.

italok

Nehéz elképzelni, hogy a felháborodásra hagyott ételek hogyan lehetnek jóak az Ön számára. De a kutatások kimutatták, hogy egyes erjesztett élelmiszerek hogyan tartalmaznak olyan baktériumokat, amelyek elősegíthetik az úgynevezett „bélbiom” vagy az emésztőrendszerben élő jótékony baktériumok meglévő telepeinek szentségének megőrzését.

Ennek eredményeként számos erjesztett étel és ital elfoglalta a sátorhelyet a helyi piacon. Kombuchák (vagy erjesztett teák) különböző formációkban sorakoznak a polcokon, egészséget elősegítő ígéretekkel díszítve. Úgy tűnik, hogy más természetes módon erjesztett ételek, mint például a joghurt és a kefir, a kimchi, a savanyú káposzta és a tempeh is új népszerűségnek örvendenek.

Tehát hogyan segítenek az erjesztett ételek egészségesnek lenni?

„Az erjesztés az ókori időkben meghosszabbította az élelmiszerek eltarthatóságát. Véletlen felfedezés volt, amely növelte a baktériumokkal fennálló szimbiotikus kapcsolatot, amellyel több száz év alatt fejlődtünk. ”- magyarázza Vincent Pedre, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező belgyógyász, a Sínai-hegyi Orvostudományi Klinika orvostudományi oktatója és a "Boldog bél: A tisztító program, amely segít lefogyni, energiát nyerni és megszüntetni a fájdalmat."

Azok a „jó” baktériumok, amelyeket egyes élelmiszerek az erjesztés során megszereznek, pozitívan befolyásolhatják általános egészségi állapotukat, miközben a „rossz” baktériumokat távol tartják. „Az erjesztett élelmiszerek olyan vegyületeket állíthatnak elő, amelyek megakadályozzák és elpusztítják a káros baktériumok szaporodását a bélben, elősegítik a neurotranszmitterek, az acetilkolin (az idegsejtek által felszabadított vegyi anyag jeleket juttatnak más sejtekhez) és a szerotonin (jó közérzetű vegyi anyag) előállítását. a bél idegsejtjei által), elősegíti a gyomorsav termelését, fokozza az immunrendszert és javítja a hangulatát ”- mondja Sandra Allonen, MEd, RD, LDN, ambuláns ambuláns dietetikus a bostoni Beth Israel Deaconess Orvosi Központban, MA.

Miért olyan fontos a bél egészsége?

"Alapvetően a bél az egészség alapja, amelytől a test minden szerve függ, beleértve az agyadat is" - magyarázza Pedre. „Ha nem tudja megfelelően felszívni a tápanyagokat, akkor a teste nem gyógyul meg. Ha a bél annyira áteresztő, mint a szivárgott bél szindrómában, akkor ez az egész test gyulladásával, a metabolikus szindróma fokozott kockázatával, glükóz intoleranciával, elhízással, demenciával és cukorbetegséggel társult. Az ételallergiák és érzékenységek a felszínen bőrproblémákként jelentkezhetnek, például csalánkiütés, ekcéma és dermatitis, de belsőleg migrénként, allergiaként és asztmaként is. Így a bél erősen kapcsolódik minden szervrendszerhez, beleértve az agyat is, és a szisztémás, krónikus betegségek kialakulásának fő szereplője ”- magyarázza.

Pedre szerint az erjesztett ételek B12- és K2-vitamint termelnek, amelyek hatással vannak az idegrendszerre a szív- és érrendszerre, valamint a csontokra; segítve a testet a méreganyagok eltávolításában, megvédve a káros baktériumokat, élesztőt és parazitákat, hozzáadva a bélbéléshez az úgynevezett „barátságos flórát” - még az immunrendszert is fokozva.

"Az immunrendszer hetven százaléka az emésztőrendszerben létezik" - magyarázza Pedre. "A kedvező baktériumok szabályozó hatással vannak az immunrendszerre, lenyomva tartják a gyulladást és elősegítik az immunválaszt szabályozó sejteket."

A bél egészségi állapotának tudatosítása a probiotikumok (és a kapcsolódó erjesztett italok, például a kombucha) értékesítését a nagyvállalkozások felé terelte. Egy cikk, amely megkérdőjelezi a probiotikumok hatékonyságát a Scientific American-ban, a San Francisco-i székhelyű Grand View Research üzleti tanácsadó cég statisztikáit idézi, becslései szerint a globális probiotikumok piaca meghaladta a 35 milliárd dollárt 2015-ben, és hogy 2024-ig eléri a 66 milliárdot.

Ajánlott

Koronavírus Néhány Covid túlélőnek szüksége lehet szívszűrésre edzés előtt

De a probiotikus kiegészítők nem rendelkeznek olyan növényi rostokkal, amelyek hozzájárulnak az egészségesebb bélmikrobiómához - mondja Pedre. Tehát, ha inkább erjesztett ételeken keresztül kapná a probiotikumokat, akkor hol kezdje?

Figyelje a hűtést igénylő erjesztett ételeket - Allonen szerint a legtöbb szupermarket edényében vagy dobozában lévő erjesztett ételeket pasztörizálták és magas hőfokon főzték, megölve minden barátságos baktériumot. Azt is javasolja, hogy az erjesztett ételeket fokozatosan vigyék be az étrendbe - problémásak lehetnek, ha élesztő túlnövekedik, például a candida. "Ebben az esetben az erjesztett ételek fogyasztása fejfájást, rossz közérzetet, fáradtságot, izomfájdalmat és néha alacsony fokú lázat is okozhat" - figyelmeztet Pedre.

Készen áll arra, hogy kipróbálja az erjesztett ételeket? Itt négyet kell hozzáadni az étrendhez:

1. Joghurt/kefir

Pedre a házi kefirt ajánlja a jó baktériumok szilárd forrásaként. „A házi készítésű kefir probiotikus koncentrációt érhet el a billióban. Ez nagyon előnyös lehet minden típusú krónikus bélbetegség esetén, beleértve a vastagbélgyulladást is. " Legyen szuper körültekintő - Allonen arra figyelmeztet, hogy a nem elkészített vagy megfelelően kezelt házi erjesztett ételek ételmérgezéshez vezethetnek. Ha nem vagy szorgalmas, keressen a szupermarketben sima joghurtokat és kefireket élő, aktív kultúrákkal, hozzáadott cukor vagy mesterséges íz nélkül.

2. Savanyú káposzta

Az ókortól kezdve egy evőkanál savanyú káposzta vagy tartósított káposzta remek módszer néhány jó baktérium befogadására - mondja Pedre. Mindazonáltal, amint ez a tanulmány és Pedre figyelmeztet, az erjedés növelheti hisztamin-tartalmát, így azok, akik hisztamin-érzékenyek, negatívan reagálhatnak rájuk, például allergiák, bőrkiütések - akár csalánkiütés is. "Tudja, hogy hisztamin-érzékeny-e, ha hajlamos kipirulni, amikor megiszik egy pohár bort" - mondja Pedre.

3. Kimchi

Az erjesztett zöldségek és fűszerek ízletes főzete a koreai konyha sarokköve. Ez is tele van rostokkal, élő kultúrákkal és probiotikumokkal, hogy kordában tartsa a belét. Próbáld hússal és zöldségekkel ízesítve salátaburkolatban vagy tacóban, rántottában, salátában vagy rizstálban.

4. Tempeh

Ez a beázott és főtt szójababból készült hagyományos indonéz étel az erjedés során penészesedik, tápanyagokkal töltve be. Ez a vegetáriánus vágott saláta, leves, pörkölt és még sok más hús helyett használható.

De tudd ezt

Készlet előtt Allonen arra figyelmeztet, hogy a sós erjesztett ételeket, például savanyúságot, savanyú káposztát, kimchit, miso és szójaszószt nátriummal lehet tölteni, ezért olvassa el a címkéket, és válassza az alacsony nátriumtartalmú fajtát. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a nátrium bevitelét napi 1500 mg alatt tartsa.

További 4 ételtrend, amelyekről tudnia kell

Szeretne még több ilyen tippet? Az NBC News BETTER megszállottja, hogy könnyebb, egészségesebb és okosabb életmódot találjon. Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövessen minket a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon.