10 gyönyörű virág nő; és akkor egyél vacsorára

virág

Soha nem fogom elfelejteni azt az időpontot, amikor szobatársam, Colleen, New Yorkban marokkói báránytagint készített, és miután megkóstolta az ételét, úgy döntött, hogy csak egy kis dologra van szüksége. Recept megnézése nélkül a szeme a fűszerpolcot fürkészte, majd megfogott egy üveg valamit, beleszórta, és voilà! örömmel ejtette ki az edényt egy ujjbeggyel.

A titkos összetevő a levendula volt, egy virág, amelyet régóta kulináris gyógynövényként termesztenek. Az olyan halandók, mint én, csak álmodozhatnak ilyen ösztönökről a konyhában, de az ehető virágok nagyszerű tulajdonsága, hogy azok elfogyasztása nem igényel bonyolult előkészületeket.

Ahogy a tavalyi ehető előkertünkről írt bejegyzéseimből tudhatjuk, egyszerűen friss virágokat szaggatunk, és salátákra szórjuk őket egy színes színért. Használhatja őket cupcakes díszítéséhez, vagy akárcsak finom éttermekben, hal- vagy húsételekben. És nem tévedhet el a húsosabb virágok, például tök vagy nappali liliom, megütésével és sütésével, amely olyan csemege, amelyet egész családunk nyáron vár.

Az ehető virágok termesztése felkeltette gyermekeim érdeklődését a kert iránt, és még a nyers kelkáposztát is zabálta. Ráadásul a virágokat nagyon könnyű vetni magból - az udvaron vagy az ablakládában -, így tökéletes módja a kertészkedvének felkeltésére.

Az otthoni gyümölcs- és zöldségtermesztési kísérletek néha nem érik meg a hozamot (ha sikerül betakarítani a madarak, a mosómedve és az őz előtt). De úgy tűnik, hogy a virágok nem csábítják annyira a környéki lényeket. Mivel az étkezési virágok túl kényesek az élelmiszerbolt számára, az étkezési virágok természetes módja annak, hogy saját termesztésű ételeket tegyenek az asztalra.

Tavaly ettünk nasturtiumokat, borágót, tökvirágokat és nappali liliomokat, és némi kutatást folytattam, hogy megtudjak több csinos küllemű és jó ízű virágot. Alig várom, hogy ezeket tavasszal kipróbálhassam.

1. Körömvirág

A költő körömvirágának vagy cserepes körömvirágának is nevezik, a körömvirág fényes százszorszépszerű virágai „mézillatúak, enyhén fűszeresek és fásak - a friss rebarbara- vagy angyalvirágra emlékeztetnek” - mondja Susan Belsinger a Mother Earth Living-hez -, és íze kellemesen enyhe. és zöldséges-édes. ” Belsinger szerint a szirmait vaj és sajt ízesítésére, valamint húslevesek (például sáfrány) színezésére használták, ezért a „cserepes körömvirág” becenév. Belinger a saját konyhájában körömvirágot használ zöldséges ételekhez, tojássalátához, pudinghoz, gyógynövény vajhoz és levesekhez.

A körömvirágot süteményekben is használják, például ebben a körömvirágos-narancsos keksz receptben, amelyet Teresa O’Connor, az Élelmiszerbolt kertészete társszerzője és a Szezonális bölcsesség blog készítője készített.

2. Tök, cukkini vagy tökvirágok

Tökvirágok, nasturtiumok és Sungold meggyparadicsom tavaly az udvarunk kertjéből.

Bizonyítás arról, hogy milyen egyszerű a sütőtök termesztése: a gyerekek, akiket a gyermekfelügyeleti szövetkezeten keresztül figyeltem, el akarták ültetni azokat a magokat, amelyeket egy halloweeni tökből kiszedtünk. Nem gondoltam volna, hogy bármi valóban megtörténne, segítettem nekik alig eltemetni őket az oldalsó udvarunkon. A következő nyáron egy erőteljes szőlőt vettem észre az udvarunkon, amikor minden reggel vajsárga virágok nyíltak.

Miután kóstoltam a tökvirág tésztát Olaszországban (és tudva, hogy anyósom szerette a virágokat mozzarellával tömni és megsütni), elkezdtük a kísérletezést. Tavaly nyáron a lányommal, Virginia és én közzétettük a kedvenc receptünket a mártástésztához, valamint a sütőtökvirág rizottóhoz.

A tökvirágokat is csak nyersen eheti. Töltsön meg bármilyen lágy sajtot, például ricottát, mozzarellát vagy krémsajtot, csepegtesse le olajjal, és szórja meg sóval és borssal. Itt van egy útmutató a New York Times-tól.

3. Rózsa

A tengerparti rózsa (Rosa rugosa), amely az Atlanti-óceán partvidékén vadul növekszik, Cathy Wilkinson Barash, az „Ehető virágok: kerttől a szájpadlásig” című könyv írója kedvenc étkezési rózsája.

A rózsákat évszázadok óta használják a főzés során, szárítva és kandírozva, szűrve desszertekben, például sütikben és süteményekben, vagy rózsa víz és rózsa infúzióval készült szirupok készítéséhez. (Íme egy recept a fehér csokoládé rózsásvizes cupcakes-hez.)

Ha enni akar rózsákat ültetni, akkor a Gertrude Jekyll, a Mr. Lincoln vagy a Tiffany fajták a legfinomabbak Cathy Wilkinson Barash szerint Ehető virágok: A kerttől a szájpadlásig, aki több száz rózsát kóstolt meg, és felfedte leleteit. az NPR-nek adott interjúban.

- Szóval milyen az íze egy jó étkezési rózsának? - kérdezi az NPR Liane Hansen, Danielle Custer, a dallasi Laurels Restaurant ügyvezető séfje, aki gyakran rózsákkal főz. "Nem hiszem, hogy a rózsák valóban olyanok, mint bármi a szájízben" - mondja Custer -, de van egy aromája és textúrája, valamint asszociáció a szem vonzerejével, ami nagyon érzékivé teszi őket, szinte - mi a szó? - aphrodisical. ”

A rózsaevésről és a „Fürj a rózsasziromszószban” című receptről olvashat a cikk további részében, amely a Víz a csokoládéhoz könyvben jelent meg.

4. Borágó

A lányom, Virginia tavaly borágóvirágot ültetett. Itt vannak a toszkán kelkáposzta tetején.

Miután meghallgattam egy ehető virágokkal foglalkozó cikkért, sokkal többet megtudtam a témáról, többek között ötleteket is a tavalyi termesztésű virágok felhasználásáról, mint például a finom, csillag alakú borágó.

A Michelin háromcsillagos séfje, Yannick Alleno, aki a Le 1947-et vezeti Courchevel-ben, Franciaországban, úgy gondolja, hogy a borágó „jódozott íze” tökéletesen keveredik a tenger gyümölcseivel, és szirmait díszíti mind az ételek, mind az ízek kiegészítéseként, például a királyrákot a sziklarózsával., csicseriborsó és borágó virágok.

Nem nagyon tudok ízlelgetni a borágóból, de annyira gyönyörű, hogy miért ne szórná meg a holmik tetejére? Különösen csinosan néz ki, kandírozva vagy sem, egy nyári sütemény tetején.

5. Portulaca

A Portulaca oleracea (más néven purslane) egy éves zamatos növény, amelyet gyakran gyomnak tekintenek ebben az országban, bár egész Európában, a Közel-Keleten, Ázsiában és Mexikóban leveles zöldségként fogyasztják. Állítólag enyhén savanykás és sós íze van, a szárak, levelek és virágrügyek egyaránt ehetők.

Meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a portulánka több omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint bármely más zöldség. Tegnap a gyerekekkel vettünk egy magcsomagot, szóval közlöm, hogy megy ez a kertben.

A porcsin frissen használható salátaként, rántva vagy főzve, mint a spenót, nyálkás minősége miatt levesekhez és pörköltekhez is alkalmas. … Görögök ... megsütjük a leveleket és a szárakat feta sajttal, paradicsommal, hagymával, fokhagymával, oregánóval és olívaolajjal, hozzáadjuk salátákba, felforraljuk vagy rakott csirkéhez adjuk.

Törökországban a salátákon és a sült péksüteményeken kívül a spenóthoz hasonló zöldségként főzik. Portugália déli részén (Alentejo) a „baldroegákat” használják leves alapanyagként. Magas víztartalma miatt a Purslane elég sokat főz. Válassz többet, mint gondolnád, amire szükséged lesz. Forró időben gyors hideg levest készít főzéssel és más zöldségekkel való keveréssel.

6. Nappali liliomok

Ez a mai liliom, amelyet tavaly tavasszal találtunk növekvőnek az udvarunkon, nem tartott sokáig, mire megsült és megette.

A New York-i emberek híre, hogy nappali liliomlövéseket kerestek a nyilvános parkokban, hogy hazavigyék és megegyék, kisebb felháborodást váltott ki. Az étel vadászatának ötlete felkeltette a figyelmemet, így örömmel tapasztaltam, hogy nappali liliomok nőnek a (vitáktól mentes) kijáratunk mellett.

Úgy sütjük őket, mint a tökvirágokat, amelyek húsos formájúak és ízűek. A This Old House magazin szerint „eltávolíthatja a keserű porzókat a közepéről és kanalazhat csirke salátát a virágcsészébe”. Ebéd, bárki?

7. Búzavirág

Emlékszel, hogy a 80-as évek végén mennyire volt divat a színes periwinkle? A búzavirágkék ugyanolyan szép, nem gondolja? Gillian Barth ennek az öreg háznak azt mondja, hogy a búzavirág keverhető tésztához vagy salátához, hogy színt és földi, szegfűszegszerű ízt adjon.

A búzavirág Európában őshonos a Wikipedia szerint, és azért kapta a nevét, mert korábban gyomként nőtt a kukoricaföldeken. Bárcsak cserélhetném a búzavirágot a pitypangomra (aminek a leveleit egyébként megpróbáltuk enni, de rendkívül keserűek voltak).

8. Nasturtiumok

Nasturtium virágok kerek liliompárnaszerű leveleikkel nőttek a tavalyi kék toszkán kelkáposzta között.

Tavaly főleg salátával meghintett Nasturtiumokat ettünk. Túl szépnek tűntek a főzéshez. Barth szerint azonban meg lehet tölteni őket gyógynövényes krémsajttal, vagy omlettbe lehet hajtani egy borsos ütéshez.

A híres kaliforniai Chez Panisse étterem Alice Waters Nasturtiumokkal főz. Azt hiszem, kipróbálom a tök és a nasturtium vajas tészta receptjét, mivel tésztát szerető család vagyunk, és biztos vagyok benne, hogy rengeteg tököt kapunk a farm részesedéséből származó CSA-ból.

9. Körömvirág

A körömvirágoknak csípős illata van, és részben ezért használják társas ültetvényekben paradicsommal: a hibák elhárítására. Tejal Rao az Atlanti-óceán című folyóiratának munkatársa szerint azonban „a lenyírt körömvirág íze enyhébb, mint a virág illata, egy buja trópusi kert, lágyszárú és kellemesen keserű”.

Íme Rao receptje, amely szerintem jól hangzott: nyers körömvirág szirmok használata hideg, szeletelt uborkákkal egyszerű, éles öntetben: Gyorsan savanyított uborka körömvirággal, Leona Woodring Smith virágművészet elfelejtett művészetéből adaptálva.

10. Levendula

Gillian Barth szerint az őrölt levendula rügyek ízfokozóként használhatók a limonádétól a tejszínhabig.

Kerülje el a levendula szappanos ízét a legjobb kulináris fajták kiválasztásával, például Munstead és Provence - mondja Lisa McPherson, a levendulafarm tulajdonosa a The Washington Post cikkében. Levendulával vaníliát, cukrot, olívaolajat és pácot ad a húshoz. Kipróbálhatja a Blue Skye levendulaillatú omlós tészta receptjét.

Remélem, jó ötleteket adtam nektek ehető virágok termesztésére idén tavasszal és nyáron. Sok ilyen fajta magja megtalálható a kertben, de megrendelheti olyan neves eladótól is, mint a Seed Savers Exchange.

Ha még egy erőfeszítésre van szüksége a cserepes talaj kijutásához, akkor a legjobb módja annak, hogy virágot fogyasszon, az, ha maga termeszti őket. A virágüzlet virágai peszticidekkel vannak megrakva, és soha nem szabad enni, mondják a szakemberek, míg az óvodai virágokat nem azzal a szándékkal nevelték, hogy megegyék őket.

Ha tapasztalatunk bármilyen bíró, az ehető virágok termesztése nevetségesen egyszerű. Ha nem tudja eldönteni, melyiket próbálja ki, akkor tesztelje a vizeket az újonnan elérhető ehető virágmagkeverékek egyikének megszerzésével.

Boldog növekedést - megpróbálok a nyár végén bejelentkezni a fejlődésünkkel!

Oszd meg ezt a posztot:

Michelle 2013. augusztus 9., 22:46

Milyen fantasztikus lista! Én is ehető virágkedvelő vagyok, főleg azért, mert olyan csinosak (a salátában található metélőhagyma virágok a kedvenceim). Fogalmam sem volt, hogy ezek mind ehetőek, és mostanra nőtt néhány a kertemben. És nappali liliomok ? Aki tudta!

Amy 2013. augusztus 10., 3:50

A metélőhagyma virágok gyönyörűen szólnak, Michelle. Ez az egyik olyan gyógynövény, amelyet jelenleg nem termesztek. Következő év!

rita 2013. július 23, 13:36

Körülbelül 30 éve termesztettem ehető virágokat, de korán megtanultam, hogy csak függő kosarakban termessem őket, mivel a környező kutyáknak és macskáknak is tetszett a virágoskertem.

Amy 2013. július 24., 10:34

Jó tipp! Valamilyen oknál fogva a fickóink még nem fedezték fel, hogy virágaink is jóízűek. Emiatt úgy gondolom, hogy remek lehetőség az ehető növények termesztésére a városban.

Rengeteg mindent meg kell tudni az ehető virágokról, ha 30 éve termeszted őket!

Leslie H 2013. április 23., 11:04

Nem tudtam, hogy a porcsin ehető ... Korábban már elültettem a virágokért - és megéltem, hogy sajnálom, mivel szívós évelő növény az enyhe PNW-ben. Kártevő lett belőle. Azóta is próbálunk megszabadulni tőle!:)

Azt hiszem, ehettünk volna inkább!

Amy 2013. április 23., 16:39

Igen, olvastam, hogy gyomnak számít, de úgy tűnik, hogy „hasznos gyom” lehet, ha te is szeretnéd.

Mondja meg, ha megkóstolja!

Leslie H 2013. április 23., 11:03

Nem tudtam, hogy a porcsin ehető ... Korábban már elültettem a virágokért - és megéltem, hogy sajnálom, mivel ez egy szívós évelő növény az enyhe PNW-ben. Kártevő lett belőle. Azóta is próbálunk megszabadulni tőle!:)

Azt hiszem, ehettünk volna inkább!

Dwight E. 2013. április 19., 13:32

Van egy kis kertünk, és soha nem gondoltam arra, hogy e növények közül bármelyiket ehető lehetőségként használjam. Köszönöm! Lehet, hogy beszélnem kell a feleségemmel ezekről a lehetőségekről.

Amy 2013. április 20., 20:56

Nagyszerű, örülök, hogy hasznos volt! Az ehető virágok nagyszerűek a kiskertek számára, mert többcélúak.:-)

Candy Lyons 2013. április 18, 14:30

Egy másik jó virág salátákba tenni a kedvenc virágom, az árvácska. Olyan csinosak és kedves ízléssel rendelkeznek. Gyere le a házamba, és vágj le néhány virágot!

Amy 2013. április 19., 7:29

Hú, Candy, még soha nem hallottam arról, hogy az árvácska ehető lenne! Köszönjük, hogy felajánlotta némelyikét.:-)