Finom Olaszország

tésztáról

10 hamis mítosz a tésztáról

  • Ossza meg
  • Csipog
  • Pin
  • Email
  • Nyomtatás

AIDEPI az Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane rövidítése, és a római székhelyű „Olasz Péksütemények és Tésztaipar Szövetsége”. Ünnepelni A tészták világnapja és kongresszusa az Expo2015 alatt, rövid sajtóközleményt készítettek, amely megcáfolta a tésztáról szóló általánosan elterjedt mítoszok sorozatát.

1. mítosz: A tészta kövérsé tesz

A tészta nem hízik meg. 100 gramm tészta körülbelül 360 kcal energiafogyasztást biztosít, amelynek körülbelül 70% -a komplex szénhidrát, 10-13% fehérjetartalom és elhanyagolható zsírtartalom. Klinikai vizsgálatok megerősítették, hogy nem a szénhidrátok híznak vagy elhíznak, hanem a felesleges kalóriák. A tészta az egyik pilasztere Mediterrán diéta.

2. mítosz. A tésztát a kínaiak találták ki

A Kínai találmány a tészta egy álhír a világot az 1938-as Gary Cooper "A Marco Polo kalandjai" című film adta, ahol láthatta a fiatal felfedezőt, aki tésztával megrakva tért vissza Kínából Olaszországba, amelyet aztán spagettiként reklámoztak. Valójában a tészta volt két évszázaddal korábban már elérhető volt Szicíliában amikor a sziget volt arab fennhatóság alatt. Abu Abd-Allah Muhammed, Roger szicíliai király udvarának térképésze a 12. században idéz egy száraz tésztát „itriyya” nevű szál formájában, amelyet a palermói kolónia. A különbség e tészta és a kínaiak között az, hogy az utóbbi búzalisztből vagy rizsből készül, és nem durumbúza tésztából.

3. mítosz. Az „Al Dente” azt jelenti, hogy a tészta nem teljesen főtt

Tészta "al dente" az könnyebben emészthető mert a glutén megtartja a keményítőszemcséket, fokozatosabbá téve asszimilációjukat. Ezen felül a megfelelő főzési idő megőrzi az étel jellemzőit és elkerüli a táplálkozási tulajdonságok szétszóródását. Ezzel szemben, ha a tészta túl sokáig főz, a keményítő fokozatosan szabadul fel a vízbe, ami zavarossá teszi. A túlfőtt tészta túl ragadós és nehezen emészthető, különösen, ha nem rágják meg hatékonyan.

4. mítosz. Az ipari gyártási folyamat rosszabb tésztát eredményez

A búza őrlése szükséges a korpa (crusca) és a szemola (liszt) elválasztásához. Az ipari folyamatokban ez a szétválasztás nem történik meg a crusca összetörésében, és nem károsítja a glutin és a keményítő szerkezetét sem. Használni a hagyományos kőcsiszolási módszer ez nem lehetséges, és marad egy teljes szerves vagy „teljes kiőrlésű” liszt.

Mítosz 5. A gluténmentes tészta fogyókúrás

Nem. Hacsak nem lisztérzékenység vagy túlérzékenység a glutén iránt, akkor a normál durumbúza tészta rendben van. Valójában a csökkentett szénhidrátok túlzott kompenzációjának kockázata több zsír fogyasztásával nagyobb kalóriabevitelhez vezethet.

6. mítosz. Só hozzáadásával a víz gyorsabban forr

A sót csak akkor szabad a vízhez adni, amikor forrni kezd, és a tészta hozzáadása előtt. A só hozzáadása nem befolyásolja a forráspontot. Jobb, ha a serpenyő fedelét felhelyezzük, mert a víz kevesebb idő alatt forr és kevesebb energiát fogyaszt.

Mítosz 7. A tészta búzából készül

1967-ben egy olasz törvény kötelezte a gyártókat készítsen összes szárított tésztát durumbúzával tiszteletben tartva a savasságot és a termék minőségét meghatározó paramétereket, például a nedvességet és a fehérjéket. Ez a törvény tette lehetővé, hogy az olasz tészta az Olaszországban készült termékek szimbólumává váljon. Olyannyira, hogy az országos tésztatermelés 57% -át exportálják.

8. mítosz. Minden tészta egyfajta liszttel készül

A tészta a többféle liszt keveréke, így az adott szemtermés minőségétől és mennyiségétől függetlenül mindig kiváló minőségű, azonos megjelenésű, állagú, ízű és főzhető tésztát kaphat. Ezt az ipari termelést egyszemű tészta teszi teljessé, gyakran olyan ősi fajtákkal, mint a „Senatore 'Cappelli" vagy a' Saragolla ', amelyek alacsonyabb hozammal és rést jelentenek. Ne feledje, hogy utóbbiak táplálkozási szinten nem különböznek a durumbúza keverékekkel készült tésztától. Hasonlóképpen, a gabonafélékből készült tészta, például a Kamut, a rizs és a kukorica még mindig csak az összes eladott tészta kevesebb mint 1% -át teszi ki.

9. mítosz. A jobb tészta rajzolva van „al bronzo”

Az összes tésztát az készíti bronzrajz, de a belső mechanizmus valójában teflon lehet. Ha ez utóbbi, a tészta simább és sárgább. A bronz a tésztát sápadtabbá és durvábbá teszi. Az ízletes, bronzból készült tészta homogénebb, míg a teflon ropogósabbá teszi a tésztát. Mindegyiket a legjobban kissé különböző szószokkal élvezhetjük.

10. mítosz. Most minden tészta genetikailag módosított gabonából készül

A ma tészta készítéséhez használt gabona a vad tönköly (farro) és a vadfűfélék spontán és véletlen keresztmegtermékenyítésének eredménye. Ez létrehozta az első „modern” szemeket vagyfaro dicocco"és ismertek az ókori rómaiak. Azóta az ember kezének természetes genetikai fejlődése az évszázadok során kísérletekkel és hibával javította a durumbúzát, hogy ellenállóbb és produktívabb gabonát teremtsen több fehérjével és jobb minőségű gluténnal.