11 különböző típusú pástétom

Pástétom, kiejtett paa tay, egy francia szó a paszta kifejezésre. Alapvetően az előételből áll, amelyet zsírral, gyógynövényekkel, zöldségekkel vagy ételízesítőkkel kombinálva olyan keveréket képeznek, amelyet általában a terrine nevű ételben főznek. A pástétom és a recept jellegétől függően melegen vagy hidegen is tálalható. A pástétomot gyakran formában főzik dekoratív formák kialakításához, és elegáns módon mutatják be. Ezt az ételt előételként vagy első fogásként fogyasztják.

A pástétomot hagyományosan fűszerekkel és borral kevert májból készítik. Addig főzzük, amíg kenhető formát és állagot nem kap. Sertéshússal, csirkével, őzzel, halal, kacsával, libamájjal, tenger gyümölcseivel és akár zöldségekkel is elkészíthető bizonyos esetekben.

A pástétom egy széles kifejezés, amely árnyékába veszi ezt a lassan főzött húsdarabot. Néhány pástétom finom és sima lehet, míg más rusztikus és durva. A pástétomot nagyszerűnek tartják, ha van dekadens és finom.

A pástétom és a terrine kifejezést ma felváltva használják a francia konyhában. A pástétomot általában egy terrine nevű porcelán edényben készítik - így kapta nevét ez az étel. Vannak, akik a terrine-t a pástétom durvább változatának tartják, de a két kifejezést, amint azt korábban említettük, a francia konyhai körökben gyakran felcserélhető módon használják.

Tartalomjegyzék

Táplálkozási tények

Pástétom és Terrine

Aki pontosan meg akarja tudni a kettő közötti különbséget, azt részletesen kimutattuk. A terrine őrölt húsból, tenger gyümölcseiből, szervhúsból, főtt tojásból, zöldségből, gyógynövényből és egyéb fűszerből készült étel, amelyet acél vagy kerámia, cipó alakú formában rétegeznek.

A réteges keveréket ezután vízfürdőben megfőzzük, lehűtjük, majd szeletekként tálaljuk. Előfordul, hogy az étel tetejére egy aszpikus (infúziós zselatin) réteget helyeznek, hogy dekoratív hatást adjon a tálalásnak. Időnként előfordulhat, hogy a terrine félig főtt, leveles tésztába csomagolva süt. Ezt az ételt pástétomnak nevezik.

Míg a terrint egy cipó alakú formában főzik, a pástétom egyszerűen őrölt hús, gyógynövények, szervek, zöldségek vagy fűszerek keveréke (finom vagy durva). Lehet, hogy a tej simább textúrát tartalmaz, vagy tojásokat, amelyek segítenek a penészben való megkötésében. A paszta leggyakrabban réteget képez a terrin készítésében, vagy akár olyan egyszerű is, mint a csirkemájhab. Az alapreceptek hasonlósága miatt azonban a kifejezéseket felváltva használhatja.

A pástétom a francia menük nagyon népszerű része. A pástétom típusait az alábbiakban részletezzük!

A hentesfélék típusai

Mivel a pástétom alapvetően rovarhús, amelyet gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálnak, a pástétom különféle típusai típusú előétel használt. A különféle húskészítmények a következők:

Campagne vagy Country-Style Forcemeat
Egyenes előétel
Gratin Forcemeat
Mousseline Forcemeat

1. Campagne vagy Country-Style Forcemeat

A campagne vagy a vidéki stílusú hústermék a legegyszerűbb típusú hús. Elkészítése a legegyszerűbb, és a legjellemzőbb és legfinomabb pástétomokat és kolbászokat eredményezi. A vidéki stílusú előkészületek durva szerkezetűek. Hagyományos módon készülnek, sertés és sertészsír felhasználásával, kis mennyiségű májjal. A díszítéshez egyéb összetevőket is tartalmaz.

A vidéki stílusú darált hús durva textúráját a sertéshús durva szerszámmal történő őrlésének egyszerű eljárásával érik el. Az ilyen típusú húshús jellegzetessége, hogy két különböző darált húst és egy panadát tartalmaz.

2. Egyenes előétel

Az egyenes előételek finomabbak és simábbak, mint a vidéki stílusú húsok, és ez a legváltozatosabb típusú hús. Az egyenes előételeket jól kell fűszerezni, de ne túl erősen, hogy a domináns húsíz elfedje. Ez az a típusú hús, amelyet a legtöbb pástétomban, terrinában és pástétomban használnak.

A hús és a zsír külön őrlésével készül. A húst kétszer, a zsírt pedig egyszer őrlik. Ezután a zsírt összekeverjük a hússal. Néha a húst és a zsírt össze lehet őrölni, majd a gyorsabb előkészítés érdekében egy konyhai robotgépben összekeverjük. A receptek, amelyek az egyenes húst használják, tartalmazzák a jég hozzáadását a hőmérséklet csökkentése, a súrlódás minimalizálása és a nedvesség hozzáadása érdekében.

3. Gratin Forcemeat

A Gratin forcemeat húsokat használ, amelyeket először megpirítanak, majd földelnek. A húst elég megdinsztelik, hogy hozzáadja az ízt, de nem annyira, hogy kifőjön. A gratin forcemeat őrlési eljárása megegyezik az egyenes darával. A gratin forceat húst azonban panadával és néhány más hozzávalóval dolgozzák fel.

A gratin előételből pástétomot, terrint és galantint készítenek.

4. Mousseline Forcemeat

A Mousseline forceat légies, könnyű és ízesítése meglehetősen finom. Általában kagylókból és halakból készül, de néha felhasználható sertéshús, borjúhús, baromfi vagy tollas vad is.

Tejszínt és tojást adnak az ilyen típusú hús előállításához. Az egérhús előételének elkészítéséhez a húst tejföllel feldolgozzák az élelmiszer-feldolgozóban. Tojásfehérjét adunk a keverék könnyítéséhez. A hal/tojás/tejszín arányát azonban kritikusan ki kell egyensúlyozni. Ha túl sok tojásfehérjét adunk hozzá, az előhús húsgá válik. Ha túl kevés tojásfehérjét adunk hozzá, az előhús nem fog össze. A túl sok tejszín túl puha lesz.

A Mousseline forcemeat hidegen vagy melegen tálalható. Hal kolbász, terrine, timbal vagy quenellek készítésére használható.

A pástétom típusai

A francia menükben sokféle pástétom található. A legnépszerűbbek közül néhányat felsoroltunk Önnek.

1. Chaud pástétom

A Châté Chaud egy máj- és/vagy húspástétom, amelyet forrón szolgálnak fel. Közismertebb nevén Bánh patê sô, amely egy vietnami kifejezés, amely „forró tésztát” jelent. Ennek a süteménynek van egy külső kérges rétege, benne hús töltelékkel. A töltelék sertéshúsból készül, de a marhahús és a csirke is gyakori. Bár ez a péksütemény francia ihletésű, általában megtalálható a vietnami pékségekben.

2. Pâté Grandmère

Pástétom Gasconyból származik. Armagnacban, aszalt szilvában és ízekben gazdag régió. Ez az étel klasszikus parfümös étel. Ez egy vaskos terrine, amelyet három különböző húsfajtából készítenek, beleértve a szalonnát, a májat és a csontozatlan lábat. Ez a kombináció a pástétom remek ízét adja a többi pástétomhoz képest. A sertéshúst cukorral, sóval, borssal, medvehagymával, zsírral, teljes tejjel, tojással, zsemlemorzsával és puha omertával főzik. Ez az egyik legkedveltebb pástétom.

3. Pâté de Campagne

Pâté de Campagne közismert nevén vidéki terin. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb terrin elkészítése. Olcsó kárpitokat és húsdarabokat használ, és bármi díszíthető.

Finomabb, mint a Pâté grandmère. Rusztikus készítménye van, amely kis mennyiségű májhúst tartalmaz. A májat ízesítőként használják az ilyen típusú pástétomokban, nem pedig domináns ízként.

A belső díszítést friss fűszernövényekkel, kacsa konfittel és füstölt sonka darabokkal végzik. A panade lisztből készül, amely elősegíti a nedvesség visszatartását és segíti a pástétom megkötését is. A húst nagy darabon keresztül ledarálják, és egyik húst sem pürésítik, hogy durva állagot érjenek el, ami a vidéki terinára jellemző.

4. Foie Gras pástétom

Foie Gras pástétom végső öröm a pástétom szerelmeseinek. A pástétom királyaként ismert. A libamáj francia szó zsíros májra. A Pâté de Foie Gras liba és kacsa májából készül, amelyeket speciálisan hizlalnak, hogy megnagyobbodjon a májuk mérete.

A libák és kacsák erőszakos táplálása gyakorlatilag Kr. E. 400-ból származik. A Pâté de Foie Gras étel azonban 1779-ben vált népszerűvé, miután Jean-Joseph Clause francia séf létrehozta és népszerűsítette.

A Páté de Foie Gras kenhető pástétom. Bármely, libamájt tartalmazó ételre a francia kormány rendelete vonatkozik. A törvény szerint a pástétomnak legalább 50% -ban hízott kacsa- vagy libamájat kell tartalmaznia, míg a másik 50% -ot csirkemájból, sertéshúsból és tojásból kell készíteni.

Ha a menü nem említi, hogy a Pâté de Foie Gras hízott libamájat tartalmaz, meg kell érteni, hogy az étel hízott kacsamájat tartalmaz. Ebben az esetben az étel árának alacsonyabbnak kell lennie azokhoz az ételekhez képest, amelyek hízott libamájat tartalmaznak.

5. Pâté de Gibiers

A Pâté de Gibiers, vagyis a Vadvad Pástétom haszonállatokból készül. Ha a vadászidényben pástétomot készítenek, akkor a menü neve Menu de la Chasse lenne. Azonban, ha a pástétom valóban vadon élő állatok húsából készül, akkor általában Pâté de Gibiers Sauvage néven szerepel. A vadállatok vadászata rövid idényre legalizált. Ezen állatok közé tartozik a vaddisznó (sanglier), fácán (faisan), őz (chevreuil), fürj (caille).

A Pâté de Gibier en Croûte et sa Salade de Mâche egy vadpástétom, amelyet kenyérben vagy bármilyen más borításban főznek, és báránysaláta salátával kínálják.
A Pâté en Croûte de Gibier à Plumes et sa Compôte à l’Echalote egy madárhúsból készült vadpástétom, kenyérrel vagy bármilyen más burkolattal elkészítve. Édesített és párolt medvehagymával szolgálják fel.
A Pâté de Cerf aux Marrons egy gímszarvas húsból készült pástétom, gesztenyével szolgálják fel.
Pâté de Gibier aux Canneberges Maison, Toasts de Pain Blanc vadon élő pástétom, amelyet különleges áfonyamártással és pirított fehér kenyérrel szolgálnak fel.

6. Pâté en Croûte

Pâté en Croûte vagy a pite-kéreg tésztafedésben sült pástétom. A pite kérgét terrinában főzik. Az előírások szerint az edénynek tartalmaznia kell legalább annak a húsnak a 50% -át, amelyről az étel neve van.

A Pâté en Croûte a középkor egyik legfontosabb konyhája volt a kastélyokban. Kezdetben a kérget nem fogyasztásra szánták, hanem azért, hogy a húst hosszabb ideig megőrizzék. Idővel azonban a kéreg fogyaszthatóvá vált.

A Pâté en Croûte általában sertés- és borjúhúsból készül. Azonban manapság sokféle változat áll rendelkezésre, főleg a baromfival. Tölthetõ önmagában vadakkal vagy különféle ízesített töltelékekkel, például pisztáciával és gombával kombinálva.

A Pâté en croute Richelieu egy gyakori változat, amelyet úgy készítenek, hogy a tészta közepén a csirkemáj habját töltik meg.

A Champagne-Ardenne egy pite-kéregből áll, amely sokban hasonlít a péksüteményekhez. Darált sertéshúst tartalmaz, nyúlhús-, borjú-, baromfi- vagy pácolt sertéshúsdarabokkal. Ezt az ételt forrón, zöld salátával szolgálják fel.

7. Pâté Lorraine

A Lorraine pástétom egy hagyományos pástétom, amelyet sertéshúsból és medvehagymából készítenek, néha borjúhússal keverve. Péksütemény borítással készül, benne sertés töltelékkel. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.

8. Hénaff pástétom

A Hénaff az egyik legnagyobb előre elkészített pástétomgyártó, amely Franciaország-szerte széles körben elérhető.

9. Maison pástétom

A Pâté Maison egy speciális pástétom, amelyet sertésmájból és csirkemájból készítenek. Ez a különleges pástétom tejszínes pasztát tartalmaz csirkemájból és sertésmájból, amelyet hagymával és gyógynövényekkel készítenek. Ropogós pirítóson szolgálják fel.

10. Pâté Vigneron

A Paté Vigneron szeletelt sertéshúst tartalmaz, amelyet csíkokra vágnak. A sertéshagymát hagymával, petrezselyemmel, fehérborral és fűszerekkel pácoljuk. Leveles tészta borítású.

11. Pâté Forestière

A Pâté Forestière májat vagy húst tartalmaz gombával.

A pástétom elfogyasztásának módjai

Mint fent említettük, a pástétom francia szó a paszta kifejezésre. Számos módon élvezheti az ínycsiklandó pástétomot.

Terrine-ként főzve
A pástétom fogyasztásának legnépszerűbb módja a terrine, vagyis a terrine-ban fasírtként főzve és mellé tálalva.
Kenyérterítés
A pástétom kenyér kenhető. Ha a pástétomot előételként vagy gyors harapnivalóként szeretné élvezni, egyszerűen megkenheti pirított kenyérrel és élvezheti a finom falatokat.
Tojással
Ha egy fantasztikus reggelit szeretne elfogyasztani, a pástétom és a tojás párosítása pillanatok alatt elvégzi a munkát. Pástétom ízletes tojással.
Szendvicsek
Ha érdekessé szeretné tenni szendvicseit, a pástétom hozzáadása remek ötlet. Váratlan ízt ad a szendvicseinek, amelyet fogadhatunk, hogy imádni fogja.
Zöldségbe töltve
A pástétom zöldségekbe, például paradicsomba és paprikába töltve vonzó és ínycsiklandozó előételeket kínál.
Mint Dips
A pástétom ízletes mártásokat készít a zeller és a sárgarépa botokhoz. Kielégítő előételt vagy gyors, egészséges snacket készítenek.

A pástétom egy rendkívül sokoldalú étel, amely salátákhoz, húsokhoz, burgonyához és sajtos ételekhez használható. Végtelen lehetőségeket kínál, és nyitott teret ad a kreativitás kipróbálására!

A pástétom egészségügyi előnyei

A pástétom tele van tápanyagokkal és kalóriákkal. Bár az adag mérete viszonylag kicsi, rengeteg kalóriát tartalmaznak - unciánként akár 90 kalóriát is. Amikor hozzáad pástétomot étrendjéhez, nemcsak alapvető mikroelemeket táplál magának, hanem növeli a koleszterin és a zsír bevitelét is. Pástétom társul számos egészségügyi előny, amelyek a következők:

Vas és réz

A pástétom gazdag vas- és rézforrás. A diéta során bevitt réz aktiválja a test jó egészségéhez elengedhetetlen kuproenzimeket. Növelik az agysejtek hatékonyságát, és segítik az esszenciális fehérjék termelését is.

Az 1 uncia pástétom körülbelül 113 mikrogramm rézet tartalmaz. A pástétom vas tartalma (adagonként 1,5 mg) szintén az energiát termelő enzimek alapvető alkotóelemét képezi. Aktiválja a hemoglobint és a mioglobint, amelyek növelik a test oxigénszállításának és -tárolásának hatékonyságát.

Vitaminok

A pástétom nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint és B-12-vitamint. Az A-vitamin fokozza az immunrendszer hatékonyságát. Elősegíti az új fehérvérsejtek növekedését és ellenőrzi az érett fehérvérsejtek működését. A B-12-vitamin fontos a vörösvérsejtek fejlődése és az idegrendszer támogatása szempontjából.

Az 1 uncia pástétom 936 NE A-vitamint tartalmaz (nőknek a napi ajánlott bevitel 40% -a, férfiaknál 31%). Minden adag 0,91 mikrogramm B-12 vitamint tartalmaz (az ajánlott napi bevitel 38% -a).

Szelén és riboflavin

A pástétom egyetlen adagja 0,17 milligramm riboflavint (a férfiak számára ajánlott napi bevitel 13% -át, nőknél 15% -ot) és 11,8 mikrogramm szelént (a napi szükséglet 21% -át) tartalmaz. A riboflavin vagy a B-2-vitamin létfontosságú szerepet játszik az anyagcsere funkcióiban. A tápanyagok lebontása során szükséges.

A szelén viszont aktivál bizonyos fehérjéket, amelyek részt vesznek az immunrendszer szabályozásában, a spermiumok fejlődésében és a pajzsmirigy működésének támogatásában.

Bár a pástétomot kis mennyiségben szolgálják fel, az általa nyújtott előnyök meglehetősen nagyok, ezért ez a francia étel az egyik legegészségesebb étel, amelyet az étrendbe kell beépíteni.

A Pâté-val kapcsolatos óvintézkedések

Bár a pástétom az esszenciális vitaminok és ásványi anyagok nagy forrása, kockázatot jelent a szív- és érrendszeri egészségre nézve. Ezért óvatosan kell fogyasztani. Mint már tudják, a pástétom húsból és zsírból készül, ami gazdag zsír- és koleszterinforrássá teszi.

Az 1 uncia pástétom 8 gramm zsírt tartalmaz (2,7 gramm telített zsírsav). A túl sok zsír vagy koleszterin káros az ember szív egészségére, és ha nem gondoskodnak róla, súlyos szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.

A pástétom minden megfelelő okból népszerű francia étel. Páratlan ízkeveréket nyújt lenyűgöző sokoldalúsággal. Remek módszer a hús hosszabb ideig történő megőrzésére is. Figyelemre méltó előételt és harapnivalót készít a partik számára, és számtalan lehetőséget kínál arra, hogy tetszés szerint hozzáadhassa étrendjéhez. A sokféle pástétom mellett soha nem lehet panasz, ha nem találja meg az ízlelőbimbóinak megfelelőt! Miután megszokta az ízt, nem lesz képes betelni ebből a csodálatos ételből!