13 egészséges és finom módszer a csirke pácolására

A sajtburger még korántsem halt meg (vagyis a húsevők számára), de a csirke már évtizedek óta egyértelmű nyertese a marhahúsnak. Bár a növényi étrend népszerűsége továbbra is növekszik, a baromfi továbbra is az elsődleges fehérjeforrás az Egyesült Államokban, és jó okkal: a csirke tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, alacsony a kalóriatartalma, tápanyagai egy csökkent a rák és a szívbetegség kockázata, és a vörös húshoz képest jóval alacsonyabb a koleszterin és a telített zsír szintje.

És nem árt, hogy remekül ízlik - főleg, ha főzés előtt egy kis TLC-vel előkészítik. Nem kell kitűnő szakácsnak lennie ahhoz, hogy felszálljon a pácos vonatra - néhány egyszerű tipp és recept segítségével bárki az unalmas mellet izgalmas, ízletes csirke darabkává alakíthatja.

Mi az a pác?

A pác gyógynövények, fűszerek és folyadékok (általában olajok, bor vagy ecet) keveréke, amelyben a húst, a baromfit vagy a zöldségeket egy ideig áztatják (pácolják) grillezés, pörkölés, lassú főzés vagy pirítás előtt. A hús ízének fokozása mellett a pác hozzájárulhat a csirke gyengédebbé és lédúsabbá tételéhez, ami különösen fontos a grillezéshez. Ráadásul a pácoknak saját egészségügyi előnyeik is lehetnek.

"Sok fűszerezés és húsdörzsölés rendkívül magas nátriumtartalmú, így a pácok használata kiváló módja lehet az alacsony nátriumtartalmú étrendet fogyasztóknak az ételek ízesítésére" - mutat rá Summer Yule, MS, RDN.

Ezenkívül Judy Barbe, a LiveBest munkatársa rámutat, hogy a pácokról kimutatták, hogy csökkentik a heterociklusos aminokat (HCA) is, amelyeket rákot okozó vegyületekként azonosítottak a főzési folyamat során.

Tippek a biztonságos és sikeres pácoláshoz

Válassza ki az edényt. Egyes szakácsok inkább cipzáras zacskóban marinálják csirkéjüket. "Szeretem az összes pác hozzávalót hozzáadni, majd kissé rázogatni a zacskót, hogy összeálljon, majd tegye a csirkét, és bevonja" - mondja Kathryn Doherty a Family Food on the Table munkatársától. Ezzel feleslegessé válik a takarítás sem, mivel ha elkészült, a zacskót a kukába dobhatja. (Doherty azt ajánlja, hogy a táskát egy tálba tegye, amíg az a hűtőszekrényben fekszik, szivárgás esetén pedig hibamentes.) A környezetbarátabb lehetőség érdekében pácolhatja csirkéjét üvegből, rozsdamentes acélból vagy élelmiszerbiztos műanyag, vagy válassza az újrafelhasználható élelmiszer-tároló táskákat (csak a gyártó utasításainak megfelelően tisztítsa meg).

Tartsa hidegen. Az élelmiszer-biztonság érdekében a csirkének mindig a hűtőszekrényben kell pácolnia, nem a munkalapon. Ha zacskó helyett konténert használ, fedje le a tetejét. A főzés nélküli csirke egy-24 órás pácolás után akár két napig is biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben - írja a Foodsafety.gov. Ha fagyasztott csirkével kezdi, a pác hozzáadása előtt a hűtőszekrényben lévő tepsire olvasztja fel.

Ne öblítse le. Barbe arra figyelmeztet, hogy a pácolt csirkére történő vízpermetezés nyers gyümölcslevek és baktériumok terjedését okozhatja a konyhában. Ehelyett egyszerűen tegye a csirkét közvetlenül a főzőedénybe, és hagyja, hogy a hő elvégezze a baktériumok elpusztításának feladatát.

Soha ne használja újra a pácot. Ha megmossa a csirkét, és utána főzetlen pác marad, akkor azt meg kell semmisíteni, és soha nem szabad újra felhasználni. "Miután a pác érintkezésbe került a nyers csirkével, az étkezéssel járó betegségek forrása lehet" - figyelmeztet Yule. Ha a pác egy részét fel akarja használni a csirke főzéséhez főzés után és tálalás előtt, Barbe azt mondja, hogy a nyers hús hozzáadása előtt öntsön ki 1/4 csészét, majd használja azt a fenntartott részt, hogy ne kelljen aggódnia a szennyeződés.

Főzzük és tároljuk megfelelően. Minden baromfinak el kell érnie a biztonságos, minimális belső hőmérsékletet, 165 ° F-ot, az élelmiszer-hőmérővel mérve - mondja Barbe. "Ellenőrizze a belső hőmérsékletet a comb és a szárny legbelső részén, valamint a mell legvastagabb részén" - javasolja. A főtt maradékot hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tartályokban legfeljebb négy napig lehet tárolni, vagy hosszabb ideig fagyasztva.

Saját pác elkészítése

Liza Baker egyszerűen: Az egészségügyi coaching nagy szószólója annak, hogy saját pácokat készítsen otthon, mivel arra figyelmeztet, hogy az üzletben vásároltak többsége sok felesleges, jól feldolgozott összetevőt tartalmaz.

A folyamat könnyebb, mint gondolnád. Baker szerint bármely pácalap alapképlete egyrészes olaj, három rész sav (például ecet, citromlé vagy narancslé). "Ha sokra van szüksége, használjon egy csésze olajat három csésze savhoz; ha csak egy kevésre van szüksége, használjon egy evőkanál olajat három evőkanál savhoz" - javasolja.

Miután megvan az alap, különféle fűszereket, szárított vagy friss fűszernövényeket adhat hozzá - Barbe szívesen használ hagymát, fokhagymát, metélőhagymát, medvehagymát vagy mogyoróhagymát - sóval és borssal együtt.

A gyógynövények és a fűszerek eleinte félelmetesnek tűnhetnek - honnan lehet tudni, hogy mi mihez megy? A Barbe néhány népszerű ízesítőt kínál a népszerű konyhákhoz:

Mexikói: kömény, koriander, oregánó, őrölt szárított chili paprika (kerülje a chili port, amely gyakran keverék) vagy chipotle chile az adobóban (ezeket a konzerveket a legtöbb élelmiszerbolt mexikói részlegében találja)
Görögül: citrom, kapor, oregánó vagy akár menta
Indiai: curry por (keverék) vagy kurkuma, cayenne-i bors, kömény és koriander keveréke
Olasz: bazsalikom, oregano, édeskömény
Kínai: gyömbér, ánizs vagy 5 fűszer (keverék)

13 kedvenc pácolt receptünk

"Nincs munka" pácolt csirke: Akár grillez, serpenyőben süt vagy húst süt a húsból, ez a lédús és ízletes csirke egészséges vacsorát készít, amely mindössze 10 perc alatt készen áll.

Sült csirkemell: Ez az egyszerű recept füstölt paprika, fokhagyma por, só és fekete bors kombinációját használja olívaolaj vagy vaj alapon.

Citrus-kömény Mojo csirke paprikával: A citrus és a kömény fényes, friss csirkepácot készít, amelyet a kubai konyha ihletett. Pácolás után főzzünk kaliforniai paprikacsíkokkal és kockára vágott édesburgonyával az étkezés szivárványához.

Mézes mészcsirke grillezett barack- és kukoricasalátával: olívaolajat, mézet, lime-levet, koriandert és fokhagymát kombinálva ez a könnyű, nyári pác salátaöntetként szolgál.

Chimichurri szósz: olívaolajjal, ecettel és fokhagymával kevert friss korianderből és petrezselyemből készül, ez a gluténmentes pác ízletes csirkén és zöldségen.

Könnyű Teriyaki pác: Csak négy összetevő választ el ettől az egyszerű, sokoldalú páctól.

Balsamic Herb Grilled Chicken Marinade: Finom, pofás és fényes ez a csodálatos pác finom ízt ad a grillezett csirkeforgatáshoz.

Toszkánai csirkemarin: A napsütötte paradicsom, fokhagyma, friss fűszernövények és parmezán sajt egyszerű keveréke olyan zesty szószt hoz létre, amely teljesen átalakítja a vacsorát.

Fűszeres sörpác csirkéhez: Csak néhány kamra és fűszer fűszeres és ízes pácot készít grillezéshez.

Narancslé BBQ csirkés szendvicsek: A narancslé csípős citrus íze a csirke pácot és a BBQ mártást a következő szintre emeli.

Ananász Habanero szósz: A bejegyzett dietetikus, Mandy Enright of Nutrition Nuptials imádja ezt a fűszeres mártást, amely pácként is funkcionál. "Az ananász savtartalma elősegíti a csirke gyengédségét, és a csirke bőrének villával való átszúrása a pácolás előtt szintén elősegíti az ízek mélységes bejutását a csirkébe" - mondja.

Kókuszmeszes grillezett csirkemarin: Ez egy egyszerű módja annak, hogy finom ízt adjon a grillezett csirkéhez, így lédús és csodálatos lesz.

Balzsamos datolya öntet vagy pác: A finom balzsam és édes datolya ízes kombinációt biztosít ebben az egyszerű pácban.