20 dolog, amit mindenkinek tudnia kell a tojásról

megdöbbentő

Ha valaha is volt oka kételkedni abban, hogy a tojások Amerikában a legnépszerűbb fehérjeforrások közé tartoznak, fontolja meg ezt: az átlag amerikai 19 font tojást eszik meg évente az USDA szerint.

A tojás valóban minden, amire fel vannak törve. Ők a reggeli alappillérei, alapvető sütés és snack alapanyagok. De széles körű népszerűségük ellenére nem biztos, hogy ismeri a tojással kapcsolatos kevésbé ismert tényeket.

Annak feltárása között, hogy miért kell hűteni az amerikai petesejteket, míg más országok petesejtjei nincsenek, és az oka annak, hogy a barna tojások drágábbak, mint a fehér, el fogják robbantani ezeket a petevezető információk. Készülj fel, hogy feküdjünk az apróságokon! Sőt, ne hagyja ki ezt a 15 klasszikus amerikai desszertet, amelyek megérdemlik a visszatérést.

A sárgája és a fehérje azonos mennyiségű fehérjét tartalmaz

Ez a tény bizonyosan meglepett minket! A tojásfehérje és a tojássárgája egyaránt 3 gramm fehérjét tartalmaz. Tehát bár hagyományosan a tojásfehérjét társítjuk a fehérjéhez, valójában nincs előnyük sárga társaikkal szemben. A fő különbség azonban a kalóriákban van. Míg egyetlen sárgája 3 gramm fehérjét tartalmaz 60 kalóriához, egyetlen tojásfehérje 3 gramm fehérjét biztosít mindössze 15 kalóriához. Tehát a sárgája elhagyása azt jelenti, hogy kevesebb kalóriával egyenlő mennyiségű fehérjét kaphat. Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy a tojássárgájában a jó önnek megfelelő mikrotápanyagok miatt fogyassza el őket.

A „ketrecmentes” tojások ketrecben élő tyúkoktól származhatnak

Sok fogyasztó azt feltételezi, hogy a tojásdobozokon a "ketrec nélküli" címke azt jelenti, hogy az ezeket a tojásokat tojó csirkék képesek barangolni a szántóföld körül. Sajnos ez messze van az igazságtól. A "ketrecben levő" csak azt jelenti, hogy a tyúkok madaranként minimum 120 négyzet hüvelykkel rendelkeznek, ami még a hagyományos akkumulátoros ketrecek területének a dupláját sem éri el. A tyúkok gyakran továbbra is kizárólag beltéren élnek, vagy nagy istállókban, amelyeket madárházaknak neveznek, vagy nagyobb „dúsított” ketrecekbe szorítva, amelyek lehetővé teszik bizonyos természetes szokásokat. Ha kíváncsi arra, hogy mit jelentenek a tojástartó doboz egyéb állításai, ne hagyja ki az exkluzív jelentést a tojástartó dobozok állításainak demisztifikálásáról.

Minden tojás hormonmentes

Annak ellenére, hogy sok doboz azt reklámozza, hogy tojásaik hormonmentesek, ez az állítás semmi különös. Mintha azt mondanánk, hogy a víz nedves. Ennek oka, hogy az FDA az 1950-es években betiltotta a hormonok használatát az összes baromfitermelésben. Ezért egyetlen csirketojás sem tartalmaz soha hormonokat.

A tojások kékje nem túl vonzó

Láttál már kék tyúktojást? Őrült történet áll mögött, hogy ezek a tojások hogyan szerezték meg ragyogó kék színüket. Egy PLoS ONE tanulmány szerint több mint 500 évvel ezelőtt egy vírus megfertőzte a bennszülött dél-amerikai csirkefajokat. Ez a fertőzés genetikai mutációt eredményezett, amely kiváltotta a biliverdin néven ismert pigment felhalmozódását, ami végül a csirkék kék és zöld peték termelését okozta!

A tojáshéj vastagsága a tojó tyúk életkorától függ

Általános tévhit, hogy a barna tojás héja vastagabb, mint a fehér tojás. A valóságban a tojás vastagsága kizárólag a csirke életkorától függ: míg a fiatal csirkék keményebb héjú tojásokat tojnak, az öregek vékonyabb héjú tojásokat. Ez a vastagság a csirke fajtájától vagy a tojás színétől függetlenül fog bekövetkezni.

A tojáshéj színe nem jelzi a táplálkozási előnyöket

A kék, a zöld és a barna tojás mind egyedibbnek és érdekesebbnek tűnik, mint a fehér tojás, de csak azért, mert a fehér tojásnak nincs színe, még nem jelenti azt, hogy hiányzik a táplálkozásból. A tojáshéj színének különbségei kizárólag a genetikának köszönhetők. Ezért, ha a kék tojást tojó csirkét ugyanolyan körülmények között nevelik, mint a fehér tojást tojó csirkét, nem lesz különbség a táplálkozásban és az ízben a különböző színű tojások között.

A tojássárgája színe viszont táplálkozási különbségeket jelez

A tojássárgája színe a halványsárgától a mély narancssárgán át az élénkvörösig is változhat, a tyúk étrendje alapján. Mivel a szabadon tartott tyúkok gyakran fogyasztanak pigmentáltabb, táplálóbb ételeket, amelyek a rovaroktól a fűfélékig terjednek, e csirkék tojásai gyakran gazdagabb színű sárgájával rendelkeznek. Másrészt a hagyományos, gabonával táplált csirkék világosabb sárga sárgákat fognak termelni. Ami az általunk említett vörös sárgáját illeti? Az egyik séf - Dan Barber, a New York-i székhelyű Blue Hill éttermek ügyvezető séfje - a Cornell Egyetem kutatóival közösen dolgozott ki egy olyan tápkeveréket, amelyben magas volt a paprika, amely lehetővé tette a tyúkok számára, hogy eperszínű sárgáját termeljenek.

Ami a sárgája színének tápanyagbeli különbségét illeti? A fehérje- és zsírszám a sárgája színétől függetlenül gyakran ugyanaz marad, de bizonyos antioxidáns karotinoidok, például a lutein és a béta-karotin mikrotápanyag-értéke akár 100-szorosára is növekedhet a tápanyag-sűrűbb étrenddel táplált sárgájában legelőn nevelt tyúkoknál) - derült ki a Journal of the Science of Food and Agriculture 2010-ben megjelent tanulmányából. A gazdag, sötét sárgája több ilyen hatásos antioxidánst tartalmaz: olyan vegyületeket, amelyek felhalmozzák a káros toxinokat, amelyek elősegítik a gyulladást és a zsírraktározást. Más tanulmányok azt mutatták, hogy ugyanaz az egészséges étrend, amely gazdagabb színű sárgáját termel, olyan tojásokat eredményez, amelyekben magasabb a szív egészséges omega-3-tartalma és kevesebb a koleszterinszint.

A csirke fülcimpa képes megjósolni, hogy milyen színű tojást raknak le

Furcsa, de igaz: a csirke fülcimpájának színe - igen, a csirkéknek van fülcimpája - jól jelzi a tojáshéj színét. Általában a fehér fülű csirkék általában fehér, míg a vörös vagy barna fülű csirkék barna tojást.

A dobozában nem minden tojás azonos méretű

Bár a kartondobozban azt írják, hogy "nagy" tojásokat kap, abban a papírdobozban nem minden tojás pontosan azonos méretű. Ahelyett, hogy az egyes tojásokra meghatározott méretet és súlyt igényelne, az USDA iránymutatásokat tartalmaz a tucatnyi tojás tömegére vonatkozóan. Ez azért van, mert az egyes peték között mindig különbségek lesznek. Az alábbiakban az USDA tojásméret-irányelvei találhatók:

Kicsi: 18 uncia (kb. 1,5 uncia tojásonként)
Közepes: 21 uncia (kb. 1,75 uncia tojásonként)
Nagy: 24 uncia (kb. 2 uncia tojásonként)
Extra nagy: 27 uncia (kb. 2,25 uncia tojásonként)
Jumbo: 30 uncia (kb. 2,5 uncia tojásonként)

Bónusz szórakoztató tény! A tojás mérete a tyúk életkorától függ. Minél idősebb a tyúk, annál nagyobb a petesejt.

Minden tojás fehérnek indul

Az éréskori színbeli különbségek ellenére minden petesejt fehér színűnek indul!

A „szabad tartású” tyúkok soha nem léphetnek kifelé

A "szabadon tartott" tojások minden bizonnyal egy lépéssel meghaladják a "ketrec nélküli" tojást, de ez a kifejezés még mindig kissé félrevezető. Míg a "szabad tartású" tyúkoknak lehetőségük van kifelé menni, a valóság az, hogy sok tyúk valójában nem téved az istállóján kívül, mivel az ajtók kicsiek, csak korlátozott ideig vannak nyitva, vagy nem fogadják el az egész állományt.

Megnézheti, hogy hány éves a petéje, ha teszteli felhajtóerejét

A tojáshéjak porózusak. Ez azt jelenti, hogy lehetővé teszik a levegő mozgását rajtuk keresztül. A tojások öregedésével levegőt vesznek fel, és légzseb alakul ki belőlük. Általában a tojás frissességét úgy tesztelheti, hogy egy csésze vízbe teszi. Ha a tojás lebeg, az azt jelzi, hogy a tojás régi, és nagy a légzsebe, ebben az esetben tovább kell adnia. Ha az alján marad, a tojás általában biztonságos enni. Ahhoz, hogy különösen biztos lehessen a tojás frissességében, meg kell éreznie a tojás illatát, mielőtt megeszi. Ha korhadt szaga van, akkor át kell mennie.

Az orvvadászatra az AA osztályú tojások a legjobbak

Az USDA tojások osztályozására vonatkozó irányelvei szerint az AA minőségű tojások tojásfehérje "tiszta és szilárd", míg az A minőségű tojásfehérje csak "tiszta és ésszerűen szilárd". Mivel az AA minőségű tojásoknak a legkeményebb a tojásfehérje, a friss AA tojás a legjobb tojás orvvadászatra, mivel egy egész repedezett tojást csepegtet vízbe. Minél szilárdabbak a fehérek, azt jelenti, hogy kevesebb fehér fog elmosódni a forrongó vízben.

Valószínűleg soha nem látja a B osztályú tojásokat az üzletekben

A B minőségű tojásokat ritkán árulják boltokban. Ezeknek a tojásoknak a minősége annyira lecsökken - lapos sárgája, vékony fehérje van, és esetenként vérfoltjaik vannak -, hogy folyékony és porított tojástermékekben kereskedelemben használják. Ez az egyik oka annak, hogy a dobozos tojásfehérje a legrosszabb csomagolású élelmiszerek közé tartozik Amerikában.

Ne támaszkodjon az omega-3-ok tojására

Ha tudja, hogy az omega-3 zsírsavak csökkentik a gyulladást, javítják a kognitív funkciókat és csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, akkor valószínűleg azt gondolná, hogy az omega-3-dúsított petesejtek - amelyek olyan tyúkoktól származnak, amelyek takarmányát lenmaggal egészítik ki vagy halolaj - remek választás. A helyzet az, hogy valószínűleg nem érdemes külön fizetniük. Valójában ez az állítás nem az USDA által szabályozott, ezért inkább marketingeszköz, mint bármi más. Azt sem lehet bizonyítani, hogy a petesejtekben lényegesen több omega-3 van. Ha növelni kívánja a bevitelét, keressen organikus, legeltetett tojásokat (amelyek természetesen körülbelül 30 milligramm omega-3-at tartalmaznak), vad zsíros halakat vagy chia magokat.

A barna tojás drágább, mint a fehér, de nem azért, mert egészségesebbek

Igen, a barna tojás általában drágább, mint a fehér tojás, de - ellentétben azzal, amit feltételezhettünk - magas áruknak semmi köze sincs a minőségükhöz. A barna tojás többe kerül, mert az őket tojó tyúkok fizikailag nagyobb fajták, mint a fehér tojást tojó csirkék. Mivel a nagyobb tyúkoknak több élelemre van szükségük, a gazdáknak többet kell költeniük takarmányra. Viszont a tojásonkénti termelési költség növekedése áthárul a fogyasztókra. (Tehát nem olyan, mint a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér.) Most, hogy megbuktattunk egy népszerű ételmítoszt, ne hagyja ki ezeket a táplálkozási mítoszokat!

Csak akkor kell aggódnia a koleszterin miatt, ha orvosa ezt mondja

Tojásfehérje nincs; A sárgája visszatért. Évtizedekkel ezelőtt az amerikai közegészségügyi tisztviselők úgy vélték, hogy a tojássárgájában található koleszterin fogyasztása növelheti a vér koleszterinszintjét, ami végső soron növelheti a szívroham és a stroke kockázatát. A klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a tojásban található étkezési koleszterin szerényen befolyásolja a vér koleszterinszintjét. Valójában olyan alacsony, hogy a 2015–2020-as étrendi irányelvek eltávolították a 300 mg-os étrendi koleszterin-határértéket, utalva arra a tényre, hogy minden rendelkezésre álló bizonyíték szerint nincs összefüggés az étrendi koleszterin-fogyasztás és a vér koleszterinszintje között. (Meglepő módon a tojás fogyasztása valóban hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez.

A tojás egyike azon kevés étrendi D-vitamin forrásnak

A legtöbb ember napfény hatására "fogyasztja" a D-vitamint. Ennek ellenére a D-vitamint étkezéssel is elfogyaszthatja - de a lehetőségei meglehetősen korlátozottak. A csukamájolaj, a szardínia, a lazac és a tej mellett a tojás a legjobb (és kevés) táplálékforrás ennek az immunerősítő vitaminnak.

Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki ebből a D-vitaminból, ne sütje a tojásait. A Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány szerint amikor a tojásokat rántják, majd 350 ° F-os sütőben 40 percig sütik, a tojás D-vitaminjának csak 39–45 százaléka maradt fenn. Ezzel ellentétben, amikor tojást süt vagy főz, megtarthatja a tojás immun- és hangulatjavító D-vitaminjának 82–88 százalékát.

A fehér húros dolog a jó tojás jele

Azokat a göndör, fehér húrokat, amelyek a tojássárgája szélén csomóznak, chalazae-nak nevezzük. Valójában sodrott membránok, amelyek a sárgáját a héj végéhez illesztik. Ezek a rostok nem csak teljesen ehetők, hanem jelenlétük is jó jel: Minél kiemelkedőbbek a chalazae-k, annál frissebb a tojás - írja az IncredibleEgg.org.

Az amerikai tojásokat hűtőben kell tartani

A szalmonella a tojáshéj külső részén található meg, mivel a tojásokat ugyanazon az átjárón keresztül helyezik el, mint az ürüléket. A szalmonella kockázatának minimalizálása érdekében az USDA előírja, hogy az összes amerikai tojást meg kell mosni (és gyakran fertőtleníteni kell) a feldolgozó üzemben. Mivel ez a mosási lépés eltávolítja a természetes bélést, amely megvédi a tojást a "virágzásnak" nevezett fertőzéstől, ezt követően hűtőszekrényben kell tartanunk a tojásainkat, hogy a tojásaink lehűltek maradjanak, hogy minimalizálják a bakteriális fertőzéseket. Ezért a tojás nem szerepel a meglepő ételek listáján, amelyeket nem kell hűtőszekrényben tartania.