3. rész: Jollof Rice alapjai

Jollof rizs: rizs tökéletesség, amely félúton van a pilaf szárazsága és a rizottó krémessége között.

A „hagyományosan” a Jollof rizs olyan különleges összetevőkből készül, amelyek meghatározzák a tökéletes edényt - a hosszú szemű rizstől a skót motorháztető paprikáig és a fűszerezéshez szükséges Maggi kockákig.

Bemutatom - a Jollof alapvető dolgokat.

Az igazság az is, hogy az alapvető dolgok nem jelentenek garanciát a sikerre, ezért meg kell érteni egy kicsit a „tökéletes” kombinációkat.

Jollof Rice néhány egyszerű lépésben összeáll

  1. Készítsünk rizst
  2. Készíts mártást
  3. Kombinálja a rizst és a mártást a főzéshez

Hosszúszemű rizs

A „Ben bácsi” a hosszú szemű rizs szinonimája volt a nyolcvanas években és a kilencvenes évek elején (?), Mert könnyen elérhető volt Nigériában - emlékszem, hallottam, amikor anyám és néniék úgy beszéltek a „Ben bácsiról”, mintha a szent grála lenne. rizs.

alapjai
Előre főtt hosszú szemű rizs

A basmatival és a thaiföldi jázminnal összehasonlítva a rizs harap, a szemek pedig elég vastagok ahhoz, hogy ellenálljanak a főzés hőjének és szószának.

Forralt rizs (más néven átalakított rizs) olyan rizs, amelyet részben héjában főztek. A párolás három alapvető lépése az áztatás, párolás és szárítás. Ezek a lépések megkönnyítik a rizs kézi feldolgozását, növelik táplálkozási profilját és megváltoztatják az állagát. A világ hántolatlan termelésének körülbelül 50% -a forralva van.

A kezelést a világ számos pontján gyakorolják, például Indiában, Bangladesben, Pakisztánban, Mianmarban, Malajziában, Nepálban, Srí Lankán, Guineaban, Dél-Afrikában, Olaszországban, Spanyolországban, Nigériában, Thaiföldön, Svájcban, az Egyesült Államokban és Franciaországban.

A forrázott rizsben lévő keményítők zselatinizálódnak, majd lehűlés után visszahúzódnak. … Az előfőzött rizs főzése kevesebb időt vesz igénybe, szilárdabb és kevésbé ragadós.

Helyettes: Gyakori a basmati és a thaiföldi jázmin. Használhat barna rizst is, de hosszabb ideig tart főzni.

Cook tippje: Forraljuk fel a rizst (legfeljebb 10 percig), mielőtt összekeverjük az alaplé/paradicsomszószsal. A tésztához hasonlóan a 2. lépés előkészítése során nem kell „kiöblítenie” a keményítőt a rizsből

Friss szilva paradicsom

Sok főzés Nigériában friss alapanyagokból készül, és ez alól a paradicsom sem kivétel. Az ország különböző fajtái egész évben elérhetők.

Nagyon ritkán találna nigériaiakat, Nigériában legalább konzerv paradicsomot használva.

Helyettes: Konzervált/konzervált szilva paradicsom

Cook tippje: A keverés során kulcsfontosságú a paradicsom-hagyma arány. 4/5 szilva paradicsomra szoktam menni 1 közepes hagymára.

Lilahagyma

A legtöbb ételhez a piros/lila hagyma szolgál.

Helyettes: Fehér hagyma

Cook tippje: Szeretek hozzáadni kevert és felszeletelt hagymát is

Friss skót motorháztető paprika

Különösen kedvelem a sárga fajtát édes illata és különös íze miatt, de a vörösek elfogadhatók, ha nem is általánosak a Jollof számára.

Scotch Bonnet paprika, amelyet Tam o ’Shanter kalapjához való hasonlóságáról neveztek el.

A legtöbb skót motorháztető hőértéke 100 000–350 000 Scoville egység.

Ezeket a paprikákat sokféle étel és konyha ízesítésére használják világszerte, és gyakran használják forró szószokban és ételízesítőkben. A skót motorháztető édesebb ízű és vaskosabb formájú, amely eltér habanero unokatestvérétől, amellyel gyakran összetévesztik.

Helyettes: Habanero paprika, bármilyen más friss chili, amit szeretsz

Cook tippje: Legyen óvatos a chili kezelésénél. Ha túl forrónak találja őket - leválaszthatja és felhasználhatja ízlés szerint. Előfordul, hogy egy chili paprikát kettévágok - nem szeletelve vagy keverve, és hagyom, hogy az íze átterjedjen az edényen. Ez határozottan csökkenti az erőt és valami mást ad az ízéhez.

Tatashe

Ezek fűszeres nigériai paprika, nem egészen piros paprika, nem egészen chili paprika. Capsicum annuum néven ismertek, gyümölcsös paprika.

Mivel a magok meglehetősen keserűek, csak a bőrt használják.

Helyettes: (Pörkölt) piros paprika.

Cook tippje: Használjon néhányat a Jollofjában! Tatashe hozzáteszi a rizs „vörös-narancs” árnyalatát, kiegészítve a paradicsom keveréket.

Paradicsom püré

Ismerek néhány embert, akik csak a Derica márkát használják. Valójában felnőttként ez volt az egyetlen márka a paradicsompüréből, amit valaha otthon vásároltunk. Most van ’Ízletes Tom’ és Gino, valamint néhány új.

Helyettes: Vannak, akik a szaltott paradicsom pasztáját jó helyettesítőnek tarthatják ... nem vagyok biztos benne. Még.

Szakácsok tippje: Szeretek olajban „megsütni” a paradicsompürét, mielőtt elkészítem

Készlet

Nigériában általában húskészítményt használnak, amelyet frissen készítenek marhahúsból, csirkéből vagy mindkettőből.

Helyettes: Növényi alaplé, hogy vegetáriánus/vegán legyen

Cook tippje: Anyám úgy gondolja, hogy a legfinomabb alapanyag a marhahús és a csirke frissen főtt keverékéből származik.

Curry por

A legtöbb nigériai étel elengedhetetlen, ez a fűszerkeverék melengető és illatos, és hasonló a karibi, nem indiai currypor keverékekhez. Leginkább egy márkát használok - az Oroszlánt. Amiben felnőttem. Ezt a márkát ajándékozom családjának és barátainak itthon és külföldön 🙂

Helyettes: Használhat kurkuma, friss kevert gyömbérrel és fokhagymával együtt.

Cook tippje: Próbálja ki a Lion márkát, ha még nem tette meg - ígérem, hogy nem lesz visszaút.

Száritott kakukkfű

Mint régen. Száritott kakukkfű. Alapvető ízesítés a nigériai konyhában 🙂

Helyettes: A szárított sós vagy akár a mediterrán oregánó/majoránna jobban járna, mint a friss kakukkfű,

Cook tippje: Ne használjon friss kakukkfüvet.

Babérlevelek

Még soha nem voltam nagy rajongója a szárított babérleveleknek. De ... Jollof kedvéért elkezdtem használni. Rendben van. Ánizs típusú ízt kölcsönöz az ételnek, amely nem erőltetett, ezért főzök. Nem sok mást mondhatok.

Helyettes: Egy csipet őrölt édesköménymag

Cook tippje: Ne vigyük túlzásba a babérleveleket és ne helyettesítsük - amire vágyunk, hogy finom hangsúlyt hozzunk létre az ízében ... nem sok mást.

Készletkockák

Nigériában az állománykockákat általában fűszerezésként használják, nem pedig az „alapanyagok” készítéséhez. A Maggi kockák voltak a márkánk, amely felnőtt.

Helyettes: Nos, a gazdag állománynak kompenzálnia kell az alapkockákat, amelyek ma már a nigériai konyha alapvető részét képezik

Cook tippje: Menj könnyedén az alapkockákon - túl sok, és egy mély sózott ízt kapsz, amely inkább „vág”, mint évszakot.

Ezzel a Jollof Essentials-m végére értem.

Melyek azok a titkos összetevők, amelyeket a Jollof Rice-be tesz, amelyek „oomph” -t adnak a fazékhoz?

Kérjük, ossza meg mindet. Köszönöm.