Mítoszok és igazságok a rizs főzéséről

Bevallom, hogy kissé luddita vagyok a rizs főzésében. Cserépben csinálom. Minden barátom rám néz és nevet, mintha bolond lennék. Miért bajlódhat egy ilyen régimódi módszerrel, amikor a fuzzy logic rizstűzhely minden alkalommal tökéletes rizst készít?

Ez egyszerű. A rizsfőző túl sok helyet foglal el a pultomon, és a rizs fazékban való főzése a játékomon tart. Minden edény egy kicsit más, de a szórakoztató kihívás az, hogy csiszolja intuícióját, hogy minden étkezéshez megfelelő legyen. Ráadásul a konyha remekül illatozik, ha egy fazék rizs főz. De sok embernek félelmetes a félelme a rizs főzésétől. Mindössze két összetevővel a legegyszerűbb elkészíteni, de a legegyszerűbb elrontani. És minden különös mítosz a főzési folyamatról elég ahhoz, hogy valakit egy doboz bácsi átalakított rizséhez hajtsanak!

A rizs volt az első dolog, amit megtanultam főzni, és az évtizedek során számos kinyilatkoztatást kaptam. Itt vannak, hogy segítsenek a ragyogásban:

Megjegyzés: Az alábbi mutatók a csiszolt hosszú szemű rizs főzésére vonatkoznak.

Főzés előtt ki kell-e öblíteni a rizst?
Egyértelműen. Megszabadulni a természetes életképektől, miszerint a rizsöblítéskor értékes tápanyagokat mossa le. Az elveszett összeg minimális. A rizs öblítése valójában megszabadítja a felszíni keményítõket, megakadályozza az összetapadást és tiszta, friss ízt ad. Akár egy serpenyőben, akár egy rizsfőző betétben vagy egy tálban öblíti a rizst, használjon sok vizet, és mindig úgy kezdje, hogy a rizst körkörösen kevergeti az ujjaival, vagy finoman dörzsölje a tenyerébe a keményítők lazításához.

Ha a rizst addig kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz?
A víz valójában SOHA nem tiszta. Átlátszatlanul és felhősen indul, és kevésbé zavaros lesz. Törekedjen arra, hogy a rizst többször öblítse le friss vízzel, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Ha pontos víz/rizs arányt használ, akkor a rizst szitán ürítse le, mielőtt a serpenyőbe helyezné.

Főzés közben fel tudja-e emelni a fedelet?
Igen! A rizs nem romlik el. A főzés során többször is felemelheti a fedelet, hogy ellenőrizze, hogy mennek a dolgok. Ha a rizs szárazra főz, pöccintsen rá kevés vizet az ujjaival, és tegye vissza a fedelet. A rizs még egy kicsit kifő. Úgy képzelem, hogy korábban az edények nem voltak jól szigeteltek, és a fedelek nem illettek szorosan. Lehet, hogy a fedél felemelése túl sok hőt szabadított fel. A mai edényeink és serpenyőink nem azok, amelyeket szüleink vagy nagyszüleink főztek korábban.

A vízszint ujjal történő mérése működik?
Nem, hacsak nem történik meg, hogy éppen megfelelő mennyiségű rizs van a megfelelő méretű edényben. Jelenleg 1 csésze rizst főzök 1 literes serpenyőben, és az ujjam segítségével megmérem a vízszintet. Amikor az ujjat behelyezik az edénybe úgy, hogy az a rizs felső felületéhez érjen, a vízszint csak félig ér fel az ujjam első csülkéig. Ha a teljes csülök megközelítést használom, akkor ragasztóval végzek.

A víz mérésének legjobb módja az, ha a rizst minden nap többé-kevésbé ugyanabban az edényben főzi. Megtanulsz szemgolyót és idővel mérni a vízszintet. Először kezdje pontos méréssel mérőpoharak segítségével, és amikor biztos benne, használja az ujját.

Mennyi vizet kell használnia?
Nincs meghatározott szabály, hogy mennyi vizet kell használni. Az arányok a főzött rizs mennyiségétől, a rizs típusától és a főtt rizs tetszésétől függenek. Általában azt tapasztalom, hogy a
1 csésze víz minden csésze hosszú szemű rizshez szilárd, rágós, száraz rizst eredményez. A rizsjelű új termés meglehetősen friss betakarításból származik, ami azt jelenti, hogy nem volt annyi ideje megszáradni. Viszonylag magas nedvességtartalma miatt jellemzően valamivel kevesebb vizet igényel.

Ha a csomagolás arányt ad, próbálja ki, de óvatosságra intem, hogy ne használjon 2: 1 vagy 3: 2 arányú vizet a csiszolt rizshez. Pépes lesz. Kísérletezzen tovább kedvenc serpenyőjében vagy rizsfőzőjében, amíg el nem ér egy megfelelő formulát.

Ha a rizst meg kell sózni?
Csak készlet és egyéb fűszerek formájában, ha véletlenül valami különlegesre használja őket. Ellenkező esetben nincs szükség só hozzáadására a mindennapi rizsbe. Az ázsiai ételekben rengeteg só van a rizs ízesítésére.

Mi a párolt rizs?
A ragacsos rizst pároljuk, és ritkán előfordul, hogy átgondolom a hosszú szemű rizs párolásának receptjét. De a rizs főzési folyamata technikailag forr. Nem elbűvölően hangzik, de ez az igazság. A hosszú szemű rizst általában nem párás gőzön főzik. gőzösben. Egy edénybe teszik a vízzel.

Van hozzáfűzhető tippje vagy kérdése? Nyugodtan csilingeljen!

Kapcsolódó információ: Hogyan készítsünk tökéletes rizst (lépésről lépésre)