5 hiba, amit az emberek elkövetnek, amikor pezsgőt fogyasztanak

Először is, valószínűleg túl hidegen tálalja buborékjait

amit

A régi szokások nagyon meghalnak - és néhányuk nem tesz nekünk szívességet, amikor a pezsgőt élvezzük. A következő alkalommal, amikor megveszi az ünnepi üveget, győződjön meg arról, hogy a lehető legtöbbet kapja a bakért, elkerülve ezeket a borszakértők által azonosított gyakori hibákat.

Túl hidegen tálalják.

"Nem szeretem a jégvödörbe helyezni" - mondja Kathryn Coker, a los Angeles-i Esters borozó borprogramjának vezetője. (A L.A. Times a dél-kaliforniai legjobb borozónak nevezte, és ez megcsinálta Ubuntu timsó Jeremy Fox.) „A kedvenc dolgom az, ha kinyitom, ha hideg van, majd hagyom, hogy az asztalon üljön. Szeretem látni, mi történik, ha természetes módon melegszik fel a pincehőmérsékletre, körülbelül 55 fokra ”- mondja Coker. "Minden hiba kiderül, és minden árnyalat kijön." Szereti nyitni a pezsgőt, amikor 45 fok körül van, majd visszahúzza a hűtőbe, amikor melegszik.

Matteo Lunelli, a Ferrari Trento borvállalat elnöke és vezérigazgatója (nincs kapcsolat az autóvállalattal) azt javasolja, hogy üvegét hűvös, sötét helyen tárolja, majd az ivás előtti este hűtőszekrényben tárolja. A végső hőmérsékletnek 42,8 ° F és 44,6 ° F között kell lennie. Egyetlen óvatosság: a habzóborok túl hosszú hűtőszekrényben történő tárolása megváltoztathatja az ízét. „A parafa kiszáradhat a páratartalom miatt, és ahogy a parafa kiszárad, az üveg és a parafa közötti tömítés meglazul, és a bor gyorsabban oxidálódik, megváltoztatva az aromáját. Felszívja más ételek ízeit és parfümjeit is ”- mondja. Lunelli idén a Ferrari Trentót szállította a Televíziós Akadémiára az Emmy-díjátadóra, így a történelem során először fordult elő, hogy egy pezsgő, nem pedig pezsgő volt a pirító ital.

Dugják azt a parafát.

Igen, jól néz ki. De ne legyél hős. "Soha nem nyitok ilyen pezsgőt, és sommelier sem fog" - mondja Coker. "A sommelier mindig a tetejére teszi a hüvelykujját, és csak akkor távolítja el, ha a parafa le van kapcsolva." Azt javasolja, hogy az üveget 45 fokosra állítsa (ügyelve arra, hogy természetesen ne irányítson senkit természetesen), és a hüvelykujja és a parafa között legyen egy szövetszalvéta. Ezután óvatosan csavarja be az üveget, így sokkal nagyobb irányítást biztosít.

Megdöntik az üveget.

Tehát itt különböző nézőpontok vannak. Míg a Ferrari Trento azt javasolja, hogy döntse meg a pezsgős poharat, amint azt a legtöbb ember látni fogja, Coker valójában nem ért egyet. "Bármely csapos 45 fokos szögben dönti el az üveget, mint sör öntésekor, mert a buborékok nagyobb üvegfelületet érnek el, ami csökkenti a hab mennyiségét, és lehetővé teszi, hogy gyorsabban öntsük" - mondja. "Öntöm az asztalra terített pohárba, és így kell önteni." Megjegyzi, hogy megpróbálja megütni a pohár oldalát, ha furulyába önt, ami több buborék eloszlását segíti elő. Ön sem akarja önteni és megállni, önteni és megállni. "Technikailag csak egy megállóval kell önteni a kettő közé, ami azt jelenti, hogy nagyon lassan önti" - mondja.

Egészen a tetejéig töltik a poharukat.

A Ferrari Trento azt javasolja, hogy töltsön poharat 10cl-re, ami körülbelül egy csésze negyedét jelenti. Ez határozottan kevesebb, mint egy teli pohár, és Coker egyetért. "Megpróbálom csak félig megtölteni" - mondja. "Így hideg marad, és gyakrabban tudom újratölteni." Az az elképzelés, hogy ha meglehetősen lassan issza meg a pezsgőjét (mint az egyik, mert az pezsgő), akkor az alján lévő folyadék melegebb lesz, mint a tetején lévő, éppen hideg folyadék, vagyis nem kap állandó következetes ivást tapasztalat. Jobb, ha gyakrabban tölti fel. (És erre valóban nem tudunk nemet mondani.)

Pezsgőfuvolában szolgálják fel.

Talán a legmeglepőbb ajánlás, amelyben a legtöbb borász és szakértő egyetért, hogy a fuvolák valóban korlátozzák a pezsgő ízét. A fuvola keskenyebb teteje korlátozza az aromát, ami ezáltal korlátozza az ízélményt. Matteo Lunelli olyan erősen érzi ezt a kérdést, hogy valójában megpróbált testreszabott pezsgős poharakat importálni Olaszországból - hasonlóan a fehérboros poharakhoz, keskenyebb felsővel - a Ferrari Trentót kiszolgáló 2017-es Emmy-khez. (A Televíziós Akadémia nem értett egyet.)

"Inkább inni a Ferrarit és az összes csúcsminőségű pezsgőt nagy tulipánfuvolában vagy akár nagy borospohárban, különösen akkor, ha szüretet kóstol vagy tartalék Trentodocot kóstol, vagy amikor étellel párosítja" - mondja Lunelli. Noha úgy véli, hogy a fuvolák hangsúlyozzák a habzóbor „perlage” -ét vagy pezsgését, úgy véli, hogy ezek növelik a savasság érzékelését is. Egy nagyobb pohár használata „azonnal javítja a kóstolási élményt, és elkezdi gondolkodni az előtted pezsgő boron, és nem csak pirítósként”.

Coker beleegyezik. "Akkor igazán értékelheti a pezsgőt, mint bort, amikor ezt szolgálják fel, és nem csak kellemes italként" - mondja. - Általában, amikor bort kóstolok, szagolok, kavargok, szagolok. Ha furulya van, akkor ezt nem tudja megtenni, és az oxigénnek kitett felület olyan kevés, mint a furulya. Kevesebb észter szabadul fel. ” Coker rámutat arra, hogy Franciaországban szinte mindig habzóbort szolgálnak fel fehér borospohárban. "A fuvola inkább amerikai dolog" - mondja.

Cristina Mariani-May, a Banfi Vintners társ vezérigazgatója rámutat, hogy ugyanez igaz Olaszországban is. "Ott szinte mindig látni fogja a Proseccót és a pezsgőt, amelyet fehérboros pohárban élveznek" - mondja. "Mint egy csendes bor esetében, minél többet lélegzik egy csillagszóró, annál kifejezőbbé válik mind az aromákban, mind az ízvilágban, mert amit szagol, azt ízli."