A legjobb olívaolajok azok szerint, akik sokat fogyasztanak belőle

Álljon be az olívaolaj részleg elé bármelyik élelmiszerboltban, és elkezd kérdezgetni. Ez jobb főzéshez vagy befejezéshez? Ragaszkodjak-e az olasz olajokhoz, vagy próbáljak ki kaliforniai, görög vagy spanyol? Van-e olyan, hogy jó és olcsó olívaolaj?

legjobb

A szakértők elmondják, hogy az olívaolaj (vagyis az extra szűz olívaolaj) vásárlása valóban személyes preferenciákra vezethető vissza, és kedvencének megtalálása a kísérletezés lényege. Próbáljon ki elegendő mennyiségű olajat, és különböző ízprofilokat fog észrevenni - például pikáns, borsos, enyhe, füves, tüzes - és melyiket szereti a legjobban. De még mindig van néhány egyszerű alapszabály, amelyet be kell tartani: Keressen sötét vagy átlátszatlan palackokat, mert az olívaolaj nem szereti a fényt. (Ha átlátszó palackban talál olyat, ami tetszik, csak feltétlenül tárolja a szekrényben, nem pedig a munkalapon.) Olvassa el a címkét, hogy megismerje a származási országot vagy országokat és a betakarítás dátumát. Richard Rea, a Hentes lányának ügyvezető séfje azt is javasolja, hogy keresse meg a NAOOA (Észak-Amerikai Olívaolaj Szövetség) vagy annak európai megfelelője, a NOB (Nemzetközi Olívaolaj Tanács) igazolásait.

Az emberek szeretik összehasonlítani az olívaolajat a borral, de van egy hatalmas különbség: „Az olívaolajnak egyáltalán nem előnyös az életkor” - mondja Nancy Harmon Jenkins, a Virgin Territory: Explore the Olive Oil World című könyv szerzője. Az olívaolaj csak körülbelül 18 hónapig tart. Ha attól tart, hogy rosszul romlott az olaja, Kimberly Stewart ételírónak könnyű tesztje van: „A avas olaj olyan illata van, mint a gyerekek Play-Doh-jának, vagy egér vizeletének.” És erről a megjegyzésről beszélgettünk Jenkins-szel, Stewart-tal és tizenhárom más szakáccsal, importőrrel, szakértővel és ételíróval a legjobb extra szűz olívaolajokról, amelyeket bármilyen alkalomra használhatunk.

A legjobb olívaolaj

EVOO-szakértőink közül öt megemlítette ezt a kaliforniai Ranch olívaolajat, mint kamrát. Jenkins jó kezdő olívaolajnak nevezi, amely megfizethető, sokoldalú és három különböző ízben kapható mindennapi használatra. Stewart, az Eating Between the Lines szerzője szintén gyakran használja a kaliforniai olajbogyót, és megjegyezte, hogy a termelőknek sikerül fenntartaniuk az olaj minőségét, miközben az ár meglehetősen alacsony marad. Anna Hezel, a Taste vezető szerkesztője és a Lasagna: A Baked Pasta Cookbook szerzője „megbízható, enyhe olívaolajnak nevezi a paradicsomszósz gazdagságát vagy tojás sütését”. Danielle Oron, a Food You Love But Different című könyv szerzője szereti a kaliforniai Olive Ranch EVOO-t zöldségfélék pörköléséért vagy grillezéséért, lazac megsütéséért és gyors vinaigrette készítéséért. Oron szerint ez nagyszerű lehetőség, amikor nem „akarja, hogy az olaj elnyomja az öntet ízét”. És rajongója Mailea Weger, a nashville-i Lou kávézó és természetes borozó séfje és tulajdonosa, aki elmondta nekünk, hogy Kaliforniában nőtt fel és karrierjét az államban kezdte.

A legjobb olívaolaj a befejezéshez

Ha olyan olajat keres, amely az ételéhez csöpög a hozzáadott íz érdekében, akkor ez a toszkánai a legjobb megoldás. Két szakértő ajánlotta, akikkel konzultáltunk - Jenkins és Erin Shambura, a brooklyni Fausto tulajdonosa és séfje. Jenkins elmondta, hogy a toszkán EVOO „a legjobb olaj a világon”, és hogy a Firenzén kívül termelt Tenuta di Capezzana az ő útja. Shambura leírása szerint „vajas, enyhe ízű és borsos kivitelű. Szép egyensúlyban van a gyümölcs és a keserű, földi aromával. ”- mondja. Shambura ezt az olajat sült vagy grillezett húsokhoz, valamint kiadós zöldségekhez és gombás ételekhez ajánlja. Laila Gohar ételművész a Tenuta Di Capezzana olívaolaj másik hű rajongója. Gohar elmondja nekünk, hogy a lehető legtöbbet igyekszik támogatni a helyi üzletekben, mivel sokan közülük a túlélésért küzdenek a koronavírus miatt, és szerencsére kedvenc helyi boltja is online van. "A Formaggio Kitchen az Essex Marketen talán a kedvenc boltom a kamrákhoz bárhol" - mondja Gohar.

A szerkesztő megjegyzése: Ez az olívaolaj nincs raktáron, de frissíteni fogjuk ezt a bejegyzést, amikor elérhető lesz.

A legjobb (olcsóbb) olívaolaj a befejezéshez

Shambura szerint az olio Verde remek választás enyhe ízű és kevésbé keserű jegyekkel a könnyebb csöpögés érdekében. Ez egy eredetű szicíliai olaj, amelyet Nocellara del Belice olajbogyóval készítettek. (A „Noce” olaszul diót jelent, ezért ügyeljen a diós ízre.)

A legjobb nem kaliforniai, USA-ban gyártott olívaolaj

Kalifornia után Georgia az egyik legnagyobb amerikai olívaolaj-termelő. Ezt a déli államból származó EVOO-t Joey Ward, az atlantai Southern Belle és Georgia Boy éttermek ügyvezető séfje és tulajdonosa, valamint David Bancroft, az alabamai Auburn-i Acre étterem ügyvezető szakácsa és partnere egyaránt ajánlja. Ward nemrég meglátogatta a családi kézben lévő farmot, ahol azt készítették, és maga is nyomott néhányat. Szerinte „nagyon élénk és borsos, robusztus íze van”, és azt állítja, hogy „talpig jár az olasz, görög és kaliforniai olajgyártókkal”. Bancroft, az Food Network Iron Chef Showdown 2017-es nyertese elmondta nekünk, hogy otthon és a munkahelyén jár, mondván, hogy imádja „a grúziai arbequina olajbogyó fényes aromáit. Az íze finom zöld banán árnyalattal rendelkezik.

A legjobb többször használatos olívaolaj

Napi használatra a Shambura a közepes testű olasz Monini Extra szűz olívaolajat ajánlja. Gyümölcsös, füves ízű, csöpögtetésre, valamint húsok, zöldségek és szószok főzésére egyaránt használható, így szuper sokoldalú.

A legjobb spice-forward olívaolaj

A professzionális olívaolaj-kóstolók néhány vonalon osztályozzák, beleértve az illatot, az állagot, a gyümölcsösséget és a borsosságot. Ha különösen vonzza ez a végső kategória, akkor Curtis Cord, az Olive Oil Times alapítója és kiadója, valamint a New York-i Nemzetközi Olívaolaj Verseny szervezője szerint ez a korai betakarítású spanyol olívaolaj az út. "Ezt egy kis organikus és biodinamikus szövetkezet állítja elő az andalúziai Sierra Mágina Természetes Park mellett" - mondja, "keserűnek, fényesnek és füvesnek, vágott fű, zöld alma és sült saláta kitûnõinek" jellemezve. Hozzáteszi, hogy a legjobban akkor alkalmazható, ha „borsos ütőt adunk az olyan ételekhez, amelyek ki tudnak állni vele, például egy kiadós pörkölt vagy sült burgonya, de szembeállíthatjuk finom sajtokkal, halakkal és párolt zöldségekkel is, amikor gyümölcsös ízekre vágyunk. az extra szűz olívaolaj fényes és tiszta fénye. "

Legjobb kaliforniai olívaolaj mártásra

Jessica Randhawa, a The Forked Spoon séfje és bloggerje azt javasolja, hogy újjáteremtse az otthoni étkezési érzéseket, és vegyen fel egy palackot ebből a díjnyertes kaliforniai olívaolajból, amely az erdő nyakáig helyi. Randhawa szerint a kaliforniai extra szűz olívaolajuk csodálatos olaj mártáshoz és főzéshez egyaránt. Ha kézbe veszi, ajánlja „limitált kiadású California First Harvest-jüket” is, nevezve „ízletesnek ebből a világból, ugyanakkor meglehetősen drágának, körülbelül 50 dollárért”. Ráadásul figyelmeztet: „gyorsan elad.”

A legjobb olívaolaj nassoláshoz

Oron imádja ezt az EVOO-t, amelyet hidegen sajtolnak a spanyol Cornicabra olajbogyóból, így adva neki azt, amit „gazdag és gyümölcsös ízének és legszebb színének” nevez. Oron annyira szereti, hogy többnyire különféle snackek ízesítésére használja. Cruditékra és házi hummus tálakra csepegteti, és szereti, ha szakadt bagettdarabokat mártogat, miközben élvezi, amíg főz. Oron azt is elmondta nekünk, hogy ugyanarra a célra használja a Partanna EVOO-t, amikor megtalálja.

Legjobb ízű olívaolaj

A dél-olaszországi Abruzzo régióban előállított Agrumato citrom olívaolaj Shambura másik kedvence. Ahogy a neve is mutatja, az olaj citromaromájú. "Ez egy egyedülálló termék, mert az olajbogyót és a citromot egyszerre zúzzák össze" - mondja. Csepegtesse ezt az olajat főtt halra, fehér húsra, crudokra és zöldségekre.

A legjobb olívaolaj salátákhoz

Hangsúlyozva azt, amit szakértőink már elmondtak arról, hogy a toszkán olívaolajok minősége milyen nehézségekkel küzd, a James Beard-díjas séf, Jonathan Waxman ezt az olajat ajánlja a régió híres freskobaldi birtokáról. Szerinte kiválóan alkalmas tenger gyümölcseit és zöldségeket tartalmazó salátákhoz. Habár az olívaolaj színe nem jelzi az ízt vagy a minőséget, a Frescobaldi Laudemio élénkzöld folyadék mindenképpen figyelemfelkeltő.

Legjobb állapotú olívaolaj

Hezel szerint "úgy tűnik, hogy az étkezési médiában mindenki diónak számít a Brightland olívaolaj számára". A kaliforniai céget Aishwarya Iyer alapította, aki kockázatitőke-munkáját elhagyva jobb olívaolajat készített, kis tételekben, fenntartható módon, az olajbogyó kivételével - hidegen sajtolt egy eredetű örökös olajbogyó. Mindegyik üvegpalack (amelynek formatervezését a Matisse kivágások ihlették) UV-por bevonattal védik az értékes tartalmat, és betakarítási dátummal vannak ellátva, hogy tudják, hogy friss, amit nem minden márka tesz. Ráadásul néhány status-y kiskereskedőnél értékesítik, köztük az Food52, a Nordstrom, a Goop és a Terrain. Válasszon a kétféle íz közül: Ébredj, ami zsírosabb, és legjobban használható levesekben, tésztákban vagy sült zöldségekben; vagy Alive, amely diós ízű és kiválóan alkalmas salátákhoz, pácokhoz és sütéshez.

A legjobb olívaolaj ömlesztve

"Ne nevess" - mondta nekünk Oron, amikor a Kirkland Signature Organic EVOO-t egyik kedvenceként említette. "Nagyon sok EVOO-n megyek keresztül." A nagyszerű fehér pólók miatt kedvelt vállalat az USA-ban is meglepően szilárd szállítója az USDA szerves olívaolajának, amelyet Olaszországban palackoznak olasz, portugál és spanyol olajbogyóval.

A legjobb egy eredetű olívaolaj ömlesztve

Ha inkább olyan olívaolajat használna, amely egy régióból származik, és amelyet ömlesztve is vásárolhat, válassza az Oleo-t. Ez egy kiváló minőségű spanyol olívaolaj, amelyet Córdobában (Andalúzia) készítettek, Hojiblanca és Picual olajbogyók felhasználásával. Nick Perkins - a Hart’s, a Fly és a New York-i Cervo séf-partnere - a konyhában munkalónak nevezi. "Nagyszerű sofritókhoz, pörköléshez, pácoláshoz és zöldségek főzéséhez" - mondja. "Alapvetően minden meleg főzéshez használjuk." Ez az ömlesztett olívaolaj is, amelyet az éttermek heti szomszédos piacukon értékesítenek.

Legjobb olívaolaj sütéshez

Néha erős ízű és sok személyiségű olívaolajat szeretne. De máskor, amikor saját egyedi aromájú ételeket főz, olyasmit szeretne, amely nem fogja elnyomni az ételt. Jess Calvo, a Thai Farm Kitchen, Brooklyn Kensington szomszédságában azt mondja, hogy a Bertolli Extra Light-ot olyan ételekhez használja, mint Phad Thai, Phad See Ew vagy Drunken tészta, mert bár ez az egyetlen a listán, amely nem minősül extra szűznek olívaolaj, szerinte „egészséges, sütésre nagyon jó, és nem veszélyezteti a thai ételek aromáját” - mondja Calvo.

A legjobb olasz olívaolaj (amely nem Toszkánából származik)

Az olasz olívaolajokat széles körben használják az egész világon, és nagyon sok ilyen van, ezért Beatrice Ughitól, a kiváló minőségű olasz élelmiszerek importőre, a Gustiamo alapítójától és elnökétől kértük ajánlásait. Kiválasztotta a szicíliai Ragusa tartományból származó Pianogrillót, amely kiváló olajminőségéről ismert. A toszkán olívaolajhoz képest a szicíliai EVOO hajlamos a harapással előremutatóbb ízt adni, és kevesebb az előbbiben található füves érzékiség. Nick és Sarah Suarez, a gaskins-i étterem tulajdonosai New York-i Germantownban, amelynek a koronavírus miatt a közelmúltban ideiglenesen be kellett zárnia, szintén részesek Pianogrillo és Gustiamo, az azt szállító importőr részéről. Nick azt mondja: „Ez egy olyan munkafüzér, amely felhasználható főzéshez, vinaigrette-hez vagy saláták vagy sült zöldségek elkészítéséhez. Gaskinsnél mindenre felhasználtuk.

A legjobb spanyol olívaolaj

Alex Raij, az El Quinto Pino, a Txikito és a La Vara New York-i spanyol éttermek séfje és tulajdonosa Spanyolország baszk régiójának konyhájára specializálódott. A „füves és semleges, de általában nem fűszeres” olívaolajokat részesíti előnyben, és az O-Med 100% -ban alacsony savtartalmú Arbequina olívaolaját ajánlja. Különböző olívaolajok kipróbálása során sok szakértő javasolja a nyers olaj megkóstolását, de Raij más megközelítést alkalmaz. „Az olívaolaj igazi tesztje az élelmiszereken van. Levesben vagy kenyéren lebegve, egy kis tengeri sóval - mondja.