A csirke sashimi biztonságos-e?
A tonhal és a lazacos sashimi meglehetősen szabványos ausztráliai japán éttermekben, csakúgy, mint más nyers lehetőségek, mint például a jégmadár és a fésűkagyló.
De van egy japán sashimi, amelyet az ausztrálok még nem fogadtak be: a csirke.
Keressen a csirke sashimiben a közösségi médiában, és számtalan képet talál a rózsaszínű húsról, teljesen nyersen vagy villanásban főzve, hogy egy kis színt biztosítson, és amelyet a japán étkezők elfogyasztanak.
Ez év elején Marc Murphy, az Egyesült Államokbeli séf felkavarta, amikor tweetelt egy fotót egy tányérról a japán finomságról.
A legtöbb ember, aki válaszolt a tweetjére, szkeptikus volt.
Azt hiszem, passzolok! Kalandvágyó vagyok, de ez vágyakozásomra késztet!
Mindig azt hittem, hogy a nyers csirke nem kötelező. Készült-e más összetevővel a potenciális szalmonella megelőzésére?
De az ételnek rengeteg rajongója van Japánban.
És az ételnek nem csak Japán van piaca. A szingapúri, a malajziai és az egyesült államokbeli éttermek csirkesashimit szolgálnak fel egyre nagyobb számban.
Az Ippuku, egy kaliforniai Berkeley-i japán étterem csirkés sashimit vagy torisashit szolgál fel, és azt állítja, hogy a nyers tonhalhoz hasonló állagú népszerű árucikk.
"Minden este körülbelül egy-két tucat torisashit szolgálunk fel" - mondja Ippuku séfje és tulajdonosa, Christian Geideman a Modern Farmernek.
"És amióta 2010-ben megnyitottuk ezt a helyet, több mint 10 000 megrendelést szolgáltunk ki belőle."
Lydia Buchtmann, az Élelmiszerbiztonsági Információs Tanács munkatársa szerint a nyers csirke fogyasztása nem biztonságos Ausztráliában.
"Nem javasoljuk enni" - mondja Buchtmann asszony az SBS-nek.
Az élelmiszer-mérgezést okozó mikrobák, beleértve a szalmonellát, természetesen megtalálhatók az egészséges baromfiban.
"Ha csirkét vagy baromfit vágnak le, akkor a bélben Salmonella, valamint Campylobacter található, így levágásuk és feldolgozásuk során a bélben lévő baktériumok szennyezik a húst."
A nagyobb állatok, például a marhahús és a bárány húsa kevésbé valószínű, hogy szennyeződik - mondja.
Az FSIC szerint a csirkét 75 Celsius fokos belső hőmérsékletre kell főzni, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat és biztonságosabbá tegye az étkezést.
Buchtmann asszony elmondása szerint még nem hallott olyan étteremből, amely csirkesashimit szolgálna fel Ausztráliában.
Japánban azonban egészen más a helyzet.
Hideki Ii japán séf, aki korábban a sydney-i Tetsuya's-ban dolgozott, és most Tokióban, a Shirosaka-nál dolgozik, azt mondja, hogy a csirke sashimi egy híres helyi csemege a Kyūshū-sziget déli részén.
"Egészen a közelmúltig a csirkés sashimi Kagosimába, Mijazakiba és Ohita prefektúra egy részébe korlátozódott, de manapság a kíváncsi étkezők Tokióban, valamint más japán nagyvárosokban bárokban, kocsmákban és yakitori éttermekben kóstolhatják meg ezt a szélsőséges formát." SBS.
"A csirke sashimi egyáltalán nem bizonyítja az élelmiszer-biztonságot Japánban, hanem a japán étkezési kultúra részeként fogyasztják, amelyet a generációs generációk által átadott hagyományos főzési módszerek és régi ételbölcsességek készítenek."
Eugene Lee séf, aki jelenleg a brisbane-i Indriya főszakácsa, csirke sashimit készített és evett a tengerentúlon, és elmondása szerint az étel nagyon pontosan készül.
"A nyers csirke elkészítésének művészete van, akárcsak a fugu, a mérgező pufferhal elkészítése" - mondja Lee az SBS-nek.
"A hús nagy része valójában a csirkemell legbelső részéből származik, legközelebb a puha csonthoz. Ez a legbiztonságosabb rész, és kevésbé valószínű, hogy mikrobákkal fertőzött."
Lee szerint az általa kidolgozott japán étterem csak capont használ, ami kasztrált csirke.
"A csirkék kasztráltak, mert a csirke nagyobb, ha kasztrálják, és a húsnak kevésbé valószínű az a nagyon csirkés szaga - ez a szaga" - mondja.
Azt mondja, a szakács kimegy a farmra, hogy megnézze, hogyan nevelték a csirkéket, az elfogyasztott ételeket és a talajt, amin járnak. A csirke levágása után néhány órán belül az étterembe kerül, és a szakács csak makulátlan késekkel és vágódeszkákkal lemészárolja, amelyeket csak erre a célra használnak.
"Nem szabad lemészárolni [a gazdaságban], mert ha a hentes elkezdi előkészíteni, akkor nem tudja, hogy a csirkecomb érintkezett-e a csirkemellel" - mondja Lee. "Szeretnénk a csirkét egészben megkapni, hogy a belső mell még ép maradjon."
Lee szerint a mellhús vagy teljesen nyersen maradhat, mint sashimi, vagy készíthető tataki-ként, és villanásig főzhető 10-20 másodpercig - ez a folyamat kissé színezi a csirkét, de túl rövid ahhoz, hogy bármelyik baktériumot elpusztítsa.
Szerinte a csirkés sashimi megszerzett íz, de a helyesen elkészítve finom lehet.
"Igazából tetszik, nagyon szép" - mondja Lee.
- Magas fehérjetartalmú reggeli Ezek a csirkereceptek tökéletesek a következő reggeli étkezéshez - NDTV Food
- HILL S ELŐÍRÁS DIÉTA cd Multicare húgyúti stressz csirke; Zöldséges pörkölt macskakonzervek, 2
- Hill s Recept Diet cd csirke száraz kutyaeledel 8
- Magas fehérjetartalmú étrend 5 okos módja annak, hogy több csirkét vegyen be étrendjébe - NDTV étel
- Hill s vényköteles étrend cd Multicare húgyúti stressz csirke; Zöldséges pörkölt macskakonzerv