A CSOKOLÁD MITON GYÁR

"A CSOKOLÁD MITON GYÁR"

"Kiderült, hogy a csokoládé és a kakaóitalok bőséges mennyiségű flavonoidot tartalmaznak, erős antioxidánsokat, amelyek leginkább a vörösborban, a zöld teában, valamint a gyümölcsökben és zöldségekben találhatók meg, és a szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkenésével jártak együtt. és agyvérzés "- számolt be a The New York Times tavaly októberben.

"A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a csokoládéfogyasztás magasabb antioxidánsokat eredményezett, amelyekről úgy gondolják, hogy a koleszterin csökkentésével küzdenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen." - közölte egy tudós testület hétfőn az Amerikai Dietetikus Szövetséggel. Denver tavaly novemberben.

"A kaliforniai Davis-i Egyetemen végzett kutatások azt találták, hogy a csokoládé magas szintű vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek fenolos anyagként ismertek, amelyek némelyike segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát" - írta a Copley News Service 2000. novemberi cikkében az "Egyszerű dolgok" c. amelyek éveket adhatnak az életedhez. "

Pár Hershey bár megakadályozhatja a szívbetegségeket? Üdvözöljük a 21. századi orvosi folklórban a csokoládéipar jóvoltából. Rövid látogatás után a Csokoládégyártók és Országos Cukrász Szövetségek webhelyén (www.candyusa.org) azt is hiheti, hogy egy doboz Godiva megakadályozhatja a rákot, vagy hogy a Lindt bár késleltetheti az öregedést.

A csokoládé gyártói nem elégednek meg pusztán a csokoládé hírnevét megrontó mítoszok pusztításával, hanem a csokoládégyártók újrafeldolgozzák terméküket, mint végső egészségügyi ételt. még ha ez új mítoszok létrehozását is jelenti. És miért nem?

A csokoládé értékesítése 1998-ban elérte a legmagasabb szintet, 13 milliárd dollárt, az utolsó évben, amelyre számok állnak rendelkezésre. Némi elismerés a cukorkák egyre bővülő adagjainak mindenhol elérhető választása - automatákban, moziban, bevásárlóközpontokban, fagylalton, tej turmixokon és máshol. A szokásos 1/2 unciás cukorkák helyett a filmszínházak 3 1/2 unciás, 500 kalóriatartalmú behemótok. Egyetlen gombóc fagylalt helyett inkább egy gofri méretű megakúpot lát majd M & M-ekkel, csokoládéforgácsokkal és csokoládé bevonattal (a kúpon, a fagylalton vagy mindkettőn).

De a csokoládé is lendületet kap a "növekvő kutatások köréből", hogy ez egy csoda étel. Ezt a kutatást nagyrészt az Amerikai Kakaókutató Intézet (ACRI), a Csokoládégyártók Szövetségének egyik ága finanszírozta. Ez jó PR stratégia vagy mi?

"Ez a kampány, amely szerint a csokoládé egészséges étel, csak butaság" - mondja Barbara Rolls, a Pennsylvaniai Állami Egyetem elhízásszakértője és a Volumetrics: Feel Full kevesebb kalóriával szerzője.

Íme néhány a csokoládéval kapcsolatos legújabb mítoszokról:

1. mítosz A csokoládé segít megelőzni a rákot.

"Tanulmányok kimutatták, hogy a csokoládé nagyon magas antioxidánsokat tartalmaz, rangsorolva a legjobb gyümölcsök és zöldségek antioxidáns tartalmát" - állítja a csokoládéipar webhelye. Noha nem mondja ki egyértelműen, hogy a csokoládé megakadályozza a rákot, megjegyzi, hogy az antioxidánsok "felpörgetik" a szabad gyököket, amelyek a rák "kiváltó okai" lehetnek.

És idézi Penny Kris-Ethertont, a Pennsylvania Állami Egyetem kutatóját, aki szerint "a csokoládé az egészséges előnyök ígéretét rejti antioxidáns tartalma miatt". (Kris-Etherton csokoládéval kapcsolatos tanulmányait az Amerikai Kakaókutató Intézet finanszírozta.)

Igazság: A csokoládé több "antioxidáns kapacitással" rendelkezett, mint a gyümölcsök és zöldségek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tanulmányában. De nem világos, hogy a vizsgálat kémcsőmérése - az oxigén radikális felszívódási képessége vagy az ORAC - tükrözi-e a testben zajló eseményeket.

Aztán ott van a nagyobb kérdés: A több antioxidáns automatikusan kevesebb rákot jelent-e. vagy bármilyen más betegség?

"Az antioxidánsok védő hatással lehetnek egyes sejtfunkciókra, de nem mehetünk előre és nem következtethetünk arra, hogy az antioxidánsok megakadályozzák a rákot vagy bármely más betegséget" - mondja Norman Krinsky, a Tufts Egyetem kutatója, aki a Nemzeti Tudományos Akadémia antioxidánsokkal foglalkozó bizottságának elnöke volt. - Csak nincs bizonyítékunk.

Valójában több olyan tanulmány, amelyek alacsonyabb rákkockázatot kerestek olyan embereknél, akik több antioxidánst (flavonoidot) fogyasztanak (bármilyen ételből, nemcsak csokoládéból), többnyire üresek. (1,2) És a csokoládéipar kísérletének egyetlen szava csokoládét gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt csutpálni.

"Több száz tanulmányunk mutat be kapcsolatot a gyümölcsök és zöldségek és az alacsonyabb rákkockázat között" - mondja Krinsky. "Nincsenek csokoládéval és rákkal kapcsolatos tanulmányok az embereknél."

2. mítosz A csokoládé megvédi a szívet.

"Hiába tartalmaz telített zsírt, a tejcsokoládé nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét" - állítja a csokoládéipar webhelye. De miért álljon meg itt?

"A csokoládé szerelmesei beleszédülhetnek az egyre növekvő kutatásokba, amelyek azt mutatják, hogy ez a kedvenc étel kiváló minőségű polifenol antioxidánsokkal van tele, amelyek a tudósok szerint csökkenthetik a rák és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát, valamint öregedésgátló egészségügyi előnyökkel járhatnak, "állítja az oldal.

Igazság: A sztearinsav, a csokoládé egyik telített zsírja, nem emeli a koleszterinszintet. De a csokoládé tartalmaz egyéb ülőzsírokat - különösen a palmitinsavat -, amelyek igen. Ezért emeli a csokoládé a koleszterint az egyszeresen telítetlen zsírokhoz, például az olívaolajhoz képest, amelyeket semlegesnek tekintenek. (3)

"Az 1950-es és 1960-as évek számos tanulmánya azt mutatja, hogy a kakaóvaj, amely a csokoládé forrása, emeli a vér koleszterinszintjét" - mondja William Connor, a szívbetegségek kutatója, a portlandi Oregoni Egészségügyi Központból.

Természetesen az ipar által finanszírozott tanulmányok szerint a csokoládé nem emeli annyira a koleszterint, mint a vaj. de ez nem meglepő, mivel a vajban nincs sztearinsav. Ha a vér koleszterinjéről van szó, a csokoládé közelebb áll a zsírhoz, mint a vajhoz.

Az pedig, hogy a sztearinsav nem emeli a koleszterint, még nem jelenti azt, hogy ártalmatlan. "A sztearinsav elősegítheti a vérrögképződést, és más módon növelheti a szívbetegségek kockázatát" - mondja Connor.

A vérrögök vagy a trombók kiváltják a legtöbb szívrohamot és stroke-ot. De senki sem tudja, hogyan kell tesztelni, hogy egy élelmiszer okoz-e trombózist. A kutatók azt vizsgálják, hogy a vérlemezkék könnyen összecsapódnak-e a kémcsövekben, valamint a vérrögképződéshez vezető "faktorok" vérszintjén. De hogy ezek a mutatók mit jelentenek, nem világos.

"Emberekben nincsenek olyan végleges kísérletek, amelyek megmutatják, mi okozza a trombózist" - magyarázza Connor.

Így kiderülhet, hogy a csokoládé telített zsírjának fele ártalmatlan. De még nem tartunk ott. És mi van a csokoládé szívet kímélő polifenol antioxidánsokkal?

Tavaly augusztusban a Journal of Nutrition egy teljes kiegészítést szentelt a csokoládénak (ezt a Mars, Inc. cukorkagyártó brit szakág támogatta). Egy tanulmányban két órával azután, hogy tíz ember majdnem négy unciát (ez 560 kalória értéket fogyasztott) az M&M SemiSweet Chocolate Mini sütő bitjeiből, az epikatechinnek nevezett flavonoid vérszintje - és a vér "antioxidáns kapacitása" - drámaian emelkedett. De négy óra múlva mindkét szint visszaesett a normális szintre. (4)

Jelent-e valamit a szívének négy órás megnövekedett antioxidáns kapacitás? és megér 560 kalóriát? Túl korai megmondani.

"A Journal of Nutrition ezt a szemetelődő mellékletét soha nem kellett volna közzétenni" - mondja Connor. "Bár semmi benne nem igaz, a következmények a lakosság számára rosszul esnek." És akárcsak a rák esetében, ugrás feltételezni, hogy a vér antioxidánsai kevesebb szívrohammá válnak. Például az USA-ban végzett egyetlen nagy tanulmányban a Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói nem találtak alacsonyabb kockázatot a szívbetegségben azoknál a férfiaknál, akik több flavonoidot fogyasztottak az ételekből (főleg teában, borban, almában, és hagyma). (5)

"A flavonoidokkal és a szívbetegségekkel kapcsolatos bizonyítékok nem tűnnek megfelelőnek" - mondja Alice Lichtenstein kutató, a bostoni Tuffs Egyetem Jean Mayer amerikai mezőgazdasági osztályának humán táplálkozási kutatási központja az öregedésről.

3. mítosz A csokoládé fogyasztása nem hízik meg.

"Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a csokoládéfogyasztás elhízással járna" - jelentette ki a Chocolate & Health című brosúra, amelyet a Csokoládégyártók Szövetsége írt az American Dietetic Association "technikai segítségnyújtásával". (Az ADA az ágazattól kapott támogatást.) "Egyetlen étel sem okoz elhízást vagy súlygyarapodást."

Igazság: Természetesen egyetlen étel sem okoz elhízást vagy súlygyarapodást. A csokoládé egyike azon sok ételnek, amelyek miatt az Egyesült Államok versenyzővé vált a világ blubber fővárosában. Mint minden zsíros étel, kalóriatartalmú is - vagyis sok kalóriát tölt be kis mennyiségben.

"Mint minden magas kalóriasűrűségű ételt, a csokoládét is nagyon könnyű túlevni, ezért gondosan kell néznie az adagokat" - mondja Pennsylvania állam Barbara Rolls-ja.

És az, ahogyan tipikusan eszünk csokoládét, még inkább vágyakozik bennünk. (6) "Ha étkezés között eszik csokoládét, amikor leginkább éhes, akkor az gyorsan kielégíti az éhségét, és ez megerősíti az iránti vágyát" - magyarázza.

Tanácsa: "Húzza meg a ciklust azzal, hogy az étkezés végén egy finom csokoládédarab van, amikor már elégedett vagy, és kevésbé valószínű, hogy túlzottan elfárad. Egy finom belga csokoládé kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy teljes értékű desszert."

A 4. mítosz A csokoládé beleillik az egészséges étrendbe.

"Amit a kutatásom mutat, az az, hogy nem szabad azt gondolni, hogy a csokoládé rossz étel, ha jó étrend mellett fogyasztják, de nem mehet ki és sokat ehet belőle" - mondta Penny Kris-Etherton. A New York Times tavaly novemberben.

Igazság: Persze, van egy kis csokoládé, amely a csillagok szerinti étrendben a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, bab, zsírmentes tej, bőr nélküli csirkemell és grillezett hal között helyezkedik el. A probléma az, hogy sok amerikai csokoládét eszik egy tetves étrend mellett, amelybe sajtburgereket, pizzát, sült krumplit, sült csirkét, fagylaltot, cinnabont, kiflit, fánkot és tucatnyi más zsíros, hízlaló ételt töltenek be. Olyan csokoládéra van szükségünk, mint hordozható vajra, hogy lenyeljük étkezés között.

"Nincs ok arra, hogy a mérsékelt mennyiségű csokoládéfogyasztást élvezetessé tegye" - mondja Tufts Alice Lichtenstein. De az emberek nem gondolhatják, hogy a több jobb. "Senki nem javasolná a csokoládé kalóriák hozzáadását az étrendhez, mert amúgy is túl sok kalóriát fogyasztunk" - teszi hozzá.

A lényeg: Ha az emberek úgy gondolják, hogy az egészségükért, nem pedig örömükért esznek csokoládét, mondja Lichtenstein, "az adatok elvékonyodnak".

(1) Amer. J. Clin. Nutr. 65: 1489, 1997.

(2) Arch. Inter. Med. 155: 381, 1995.

(3) Lancet 1: 943, 1957.

(4) J. Nutr. 130: 2109S, 2000.

(5) Ann. Gyakornok. Med. 125: 384, 1996.

(6) Appetite 32: 219, 1999.