A Daily Iowan

Csokoládéval végzett kísérletekkel az Iowai Egyetem kutatói megállapították, hogy az elhízás megváltoztathatja az ízérzékelést.

csokoládét

Tate Hildyard, Ryan Adams

Tate Hildyard és Ryan Adams fotóillusztrációja. (A Daily Iowan)

Mitchell Griffin, hírreporter
2019. szeptember 10

Míg sok csokoládét fogyasztó ember teljesen kielégítőnek találhatja a desszertet, eljön az a pont, amikor fogyasztása túl sok lehet. A táplálkozással kapcsolatos területek kutatói most az ízérzékelést vizsgálják, és amikor elég.

Az iowai egyetem nemrégiben végzett kísérlete arra összpontosított, hogy a résztvevők mennyi elégedettséget kapjanak egy kis csokoládé elfogyasztásával. A kutatók célja annak bemutatása volt, hogyan változik az ízérzékelés, amikor valaki több ételt eszik.

Ahhoz, hogy pontosan feltérképezzük, mikor kezdett csökkenni az elégedettség, megkérdeztük a résztvevőket, hogy mennyire elégedett a csokoládé minden további darab után, amelyet etettek.

Linnea Polgreen, a Gyógyszerészeti Gyakorlatok és Tudományok Tanszékének egyetemi docense és a kutatás társszerzője szerint a csapat remélte, hogy feltárja a gazdasági koncepciók alkalmazásának ötletét az egészségügyi problémák megoldására.

"Ha több elemet elfogyasztunk, csökken a hasznosság vagy az elégedettség" - mondta Polgreen egy e-mailben a címre A Daily Iowan. "Meg akartuk állapítani, hogy ez milyen mértékben vonatkozik az élelmiszerekre."

Polgreen és három másik felhasználói felület kutató publikálta ezt a tanulmányt a Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics című folyóiratban, bemutatva, hogy az elhízás fontos szerepet játszhat abban, hogy az evés közben hogyan változik az ízérzékelés.

Az eredmények azt mutatták, hogy a normál testsúlyú és a túlsúlyos résztvevők nem tapasztaltak szignifikáns különbségeket az ízérzékelésükben. Az elhízott résztvevők a kezdeti ízérzékelés magasabb szintjére reagáltak, amely fokozatosabban csökkent, mint a nem elhízott résztvevők.

Korábbi kutatások azt mutatták, hogy az elhízott emberek jobban szeretik a csokoládé illatát, mint azok, akik nem elhízottak - mondta Polgreen, de még nem világos, hogy ezek az illat- és ízérzékelési különbségek környezeti tényezők, fiziológia vagy genetika következményei.

"Ez egy terület a jövőbeni kutatás számára" - mondta Polgreen.

Ez a jelentés volt az első alkalom, hogy a szerzők ilyen kísérleteket végeztek az ízérzékeléssel ily módon - mondta Polgreen.

"E tanulmány előtt a legtöbb kutatás a korábban összegyűjtött adatok felhasználását vonta maga után" - mondta Polgreen. "Bár sok kérdés megválaszolható korábban összegyűjtött adatokkal, sokan nem."

JoAnn Daehler-Miller hallgatói wellness-dietetikus elmondta, hogy érdekesnek találta a kísérlet eredményét.

"A dolgok kissé kezdenek a helyükre kerülni [annak megértésében, hogy az agy hogyan reagál az ételekre]" - mondta Daehler-Miller.

Daehler-Miller hozzátette, hogy egy ilyen munka rávilágít arra, hogy a nehezebb emberek túlevése tanult viselkedés vagy fiziológiai folyamatok eredménye-e.

Amikor Daehler-Miller találkozik a diákokkal, hogy megvitassák a táplálkozási problémákat, azt mondta, megvizsgálják őket, hogy a legnagyobb befolyásoló tényező a túl sok nassolás, az érzelmi evés vagy az adagkontroll, hogy csak néhányat említsünk.

A jó étkezési szokások kialakítása, amikor először megérkezik az egyetemre, és az étkezőkben étkezik, nagyszerű első lépés lehet a túlfogyasztással foglalkozók számára - mondta Daehler-Miller.

Daehler-Miller szerint ez a kutatás segít megérteni az étkezési szokások megváltoztatására irányuló stratégiák megközelítésekor, és megváltoztathatja a bűntudat és a szégyen felfogását, amely néha étkezési stresszel jár.

Katherine Mellen, az UI Egészségügyi és Emberi Élettani Tanszékének docense elmondta, fontos tudni, hogy az ízérzékelés változása az ízlelőbimbók változásának következménye.

"Az evés közbeni multitasking elkerülése és az étkezés figyelembevétele egyszerű lépés a túlevés megakadályozásához" - mondta Mellen.