A diéta megváltoztathatja a cukor ízét - íme a tudomány mögött

Az állatkísérletek azt mutatják, hogy a tanulást és az ízlelést ugyanazok a molekulák irányítják.

cukor

Az állatok elfogyasztott étele megváltoztathatja a jövőbeni táplálék megítélését. Ez a válasz ugyanazt a gépezetet használja, amelyet az agy használ a tanuláshoz - derült ki egy új kutatásból.

A Sydney-i Egyetem kutatói felfedezték azt az alaptudományt, hogy az édes ízérzékelés hogyan finomhangolódik a különböző étrendek hatására. Bár régóta ismert, hogy az étel a korábbi tapasztalatok alapján más ízű lehet, mindeddig nem ismertük a molekuláris utakat, amelyek ezt a hatást vezérelték.

Greg Neely professzor a Charles Perkins Központban, az Élet- és Környezettudományi Iskolában Qiaoping Wang professzorral (korábban a Charles Perkins Központban, jelenleg a kínai Sun Yat-Sen Egyetemen) édesgyümölcsöket tanulmányozott. Megtanulták, hogy az íz a korábbi tapasztalatok alapján erősen szubjektív.

Az édesség íze erősen szubjektív.

Neely professzor elmondta, hogy négy fontos dolgot tanultak meg:

  1. Az állatok elfogyasztott étele megváltoztathatja a jövőbeni táplálék megítélését.
  2. Ez a válasz ugyanazt a gépezetet használja, amelyet az agy tanul.
  3. Az élettartamot meghosszabbító utak szintén részt vettek az ízérzékelés fokozásában, és megállapították, hogy a gyümölcslegyekben a hosszú életet elősegítő étrend fokozza az ízérzékelést.
  4. Az élettartam, a tanulás és az érzékszervi érzékelés olyan módon kapcsolódik egymáshoz, ahogyan most kezdjük megérteni.


A gyümölcslégy ’nyelv’ egy orr, egy hosszúkás szívó szájrész.

Gyümölcslégy ’nyelv’

"Megállapítottuk, hogy a gyümölcslégy" nyelve "- a szájüregén és az elülső lábán lévő ízérzékelők - ugyanazon molekuláris útvonalon tanulhatnak meg dolgokat, mint a légy agya a dolgok megtanulásához" - mondta Neely professzor. - Ebben központi szerepet játszik a dopamin neurotranszmitter.

"Kiderült, hogy ezek ugyanazok a kémiai utak, amelyeket az emberek mindenféle dolog megtanulásához és emlékezéséhez használnak" - mondta Neely professzor. „Ez igazán rávilágít arra, hogy a tanulás mennyire egész testre kiterjedő jelenség; és teljes meglepetés volt számunkra. ”

A tanulmány vezetője, Wang professzor elmondta: „Meglepődve tapasztaltuk, hogy egy fehérje-korlátozott étrend, amely egy állatot sokkal tovább él, szintén megnöveli az adott állat szacharóz-észlelésének intenzitását, és ez ugyanazon a tanuláson és hosszú élettartamú utak.

„A válasz is valóban konkrét volt. Például, amikor legyeket tápláltunk olyan ételekkel, amelyek nem voltak édesek, akkor az állatok édes ízérzékelése fokozódott, de csak a glükóz, nem a fruktóz esetében. Fogalmunk sincs, hogy miért csak egyfajta cukorra koncentrálnak, amikor mindkettőt édesnek érzékelik. "

"Azt is megállapítottuk, hogy nagy mennyiségű cukor fogyasztása elnyomta az édes ízérzékelést, így a cukor kevésbé édesnek tűnt" - mondta Neely professzor. "Ez a megállapítás, amely egy másik mechanizmus révén történik, jól illeszkedik Monica Dus kollégánk, a Michigani Egyetem legújabb eredményeihez, aki e téren a világ szakértője."

Tudjuk, hogy az emberek az étrendre reagálva is változnak az ízérzékelésben.

Ízvizsgálat

A kutatók megállapították, hogy ha megváltoztatták a gyümölcslégy étrendjét (növelve a cukrot, eltávolítva a cukor ízét, növelve a fehérjét, megváltoztatva a cukrot összetett szénhidrátra), ez drasztikusan megváltoztatta, hogy a gyümölcslégy néhány nap múlva mennyire érezhette a későbbi cukrot.

"Megállapítottuk, hogy amikor a legyek cukrozatlan ételeket ettek, ez sokkal intenzívebbé tette a cukros ételek ízét" - mondta Wang professzor.

"Ezután megnéztük az összes fehérjét, amely megváltozott a gyümölcslégy" nyelvében "az étrend hatására, és megvizsgáltuk, mi történik" - mondta Neely professzor.

Megállapították, hogy az ízérzetet a dopamin (a „jutalom” neuromodulátor) szabályozza. A kutatók ezután feltérképezték az utat, és ugyanazokat az utakat találták, amelyek jól megalapozottak, mint a tanulás és az emlékezet ellenőrzése vagy a hosszú élet elősegítése szintén fokozzák az ízérzetet.

„Míg ezt a munkát gyümölcslegyekben végezték, az érintett molekulák konzerválódnak az emberig. Tudjuk, hogy az emberek az étrendre reagálva is változnak az ízérzékelésben, ezért lehetséges, hogy az egész folyamat konzervált; látnunk kell - mondta Wang professzor.

A Cell Reports folyóiratban megjelent kutatás a Neely professzor művének a mesterséges édesítőszerek hatásait vizsgáló munkájának folytatása. Ez a kutatás azt találta, hogy a mesterséges édesítőszerek aktiválják a neuronális éhezési utat, és elősegítik a megnövekedett táplálékfelvételt, különösen alacsony szénhidráttartalmú étrenddel kombinálva.

"Első tanulmányaink arra összpontosítottak, hogy a különféle élelmiszer-adalékanyagok hogyan hatnak az agyra, és ebből azt tapasztaltuk, hogy az étrendre reagálva az íz megváltozott, ezért itt követtük ezt a megfigyelést és leírtuk, hogy ez hogyan működik" - mondta Neely professzor. "Kiderült, hogy a légy" nyelve "maga emlékezik arra, ami korábban történt, ami nagyon szép."

Hivatkozás: Qiao-Ping Wang, Yong Qi Lin, Mei-Ling Lai, Zhiduan Su, Lisa J. Oyston, Teleri Clark, Scarlet J. Park, Thang M. Khuong, Man-Tat „PGC1a kontrollálja a szacharóz ízérzékenységet a drozofilában”. Lau, Victoria Shenton, Yan-Chuan Shi, David E. James, William W. Ja, Herbert Herzog, Stephen J. Simpson és G. Gregory Neely, 2020. április 7., Cell Reports.
DOI: 10.1016/j.celrep.2020.03.044

Ezt a kutatást az NHMRC támogatásával finanszírozták