Az igazság a diétás könyvekről

Nem fogja elhinni azt, amely segített egy nőnek 400 kilót leadni - és 30 évig tartsa távol

Malcolm Gladwell 1998-ban feltörte a diétakönyv kódját. Az arizonai Pima indiánok körében az elhízás járványáról szóló New Yorker-i cikkben megállapította, hogy a fogyásról szóló összes népszerű tanács „technikai kérdésre: hogy a megfelelő ételek a megfelelő kombinációban fogyasztva ott sikerülhet, ahol a táplálkozás hagyományosabb megközelítése kudarcot vallott. ”

Ez vezetett a The Zone-hoz, az 1990-es évek végének legnépszerűbb diétakönyvéhez, és onnan a 90-es évek többi legkelendőbb fogyókúrás könyvéhez, amelyek még mindig híresek (például Dr. Atkins New Diet Revolution), mások pedig mi elfelejtettem (például a Rice Diet Report és a Rotation Diet).

"Úgy tűnik, mindannyian kitalálják a dolgokat" - írta Gladwell. - De ha egymás után nagyszámú népszerű diétás könyvet olvas, akkor az a szembetűnő, hogy úgy tűnik, hogy mindannyian pontosan ugyanúgy alkotják a dolgokat. Mintha a diétakönyv műfajának kimondatlan elbeszélési szabályai és konvenciói lennének, és csak az számít, hogy ezeket a szabályokat és egyezményeket mennyire ügyesen betartják. "

Itt van a képlete, amelyet ő jósolt:

1. Sötétség

A szerző elveszett: elhízott, letargikus, beteg vagy a játszótéri sportokban utoljára válogatott.

2. Az Eureka pillanat

A szerző megbotlik az Egy Igaz Titokban, amelyet elfelejtettek, figyelmen kívül hagytak, vagy szándékosan és aljasan elnyomtak. Lehet, hogy régen elfeledett kutatás (Barry Sears, a zóna szerzője számára ez egy tanulmány volt, amelyet 1956-ban publikáltak a The Lancet-ben), egy titokzatos mentor vagy egy sor jeles esemény.

3. A szabadalmi igény

Ez a kulcs, írta Gladwell, mert „megmagyarázza, hogyan lehet áldozat nélkül fogyni”. A fogyókúrázók a korábbi tapasztalatok alapján tudják, hogy ez nem könnyű. De azt is hiszik, hogy nincs fegyelmezettségük ahhoz, hogy a szigorú diéta érvényesüljön számukra.

Tehát a szerzők azt teszik, amit Gladwell „540 fokos retorikai hármasszerzőnek” nevez, mivel gyors egymásutánban hat állítást foglal magában:

Mítosz, hogy szenvednie kell
Persze mindenki ezt mondja
De természetesen nem hiszel nekik
Valaha olyan voltam, mint te, és meg voltam győződve arról, hogy szenvednem kell a fogyásért
Mert igaz
Hacsak nem az étrendemet használja, amely semmiféle szenvedést nem igényel

Amikor a szenvedés volt a teljes pont

A nem szenvedés gondolata furcsának tűnt a korai diétakönyv-szerzők számára. Vegyük Hippokratészt, a gyógyszer atyját. Louise Foxcroft a Kalóriák és fűzők: A fogyókúra története kétezer év alatt című cikkében azt írja, hogy Hippokratész megértette az önfegyelem és a kiegyensúlyozott életmód fontosságát: „Az ember - írta - nem élhet egészségesen táplálékkal bizonyos mennyiségű táplálék nélkül. gyakorolja. ”A legnehezebb pácienseinek azt javasolta, hogy fáradjanak ki, majd fogyasszák el a levegőt.

Ez 2400 évvel ezelőtt történt, és a rögzített történelem nagy részében a tanácsok hasonlóan kemények voltak. Például egy súlycsökkentés: étrend és ételek című 1937-es könyvében Dr. Ernest Claxton azt írta, hogy „a siker titka abban rejlik, hogy az alany hajlandó fegyelmezett étrend alávetni magát. A parancsikonok nem jók. Azt mondta, hogy a sikerhez akaraterőre, kitartásra, engedelmességre, sőt titoktartásra van szükség.

Igen, titoktartás. Mivel a diéta iránti igényt többnyire zavarban, erkölcsi kudarcban látták, ami a falánkság bűnéhez vezetett. Az erkölcsi megszűnések engesztelést igényelnek. Az engesztelés egy kemény és korlátozó rendszert jelent, amely az önmegtagadásra összpontosít.

Ha volt idő, hogy egy ilyen ötlet érvényesüljön az Egyesült Államokban, akkor a 19. század vége és a 20. század eleje volt.

Hogyan ismétli önmagát a történelem

Az edzettség, a táplálkozás, a közbiztonság, sőt a vallás iránti érdeklődés kiszámítható mintákban gyarapodik és csökken. Az 1880-ban kezdődött ciklus elhozta nekünk a progresszív korszakot a politikában, a nők választójogát és a tiltást. Megkaptuk a Christian Science-t, egy új vallást, amely az elme-test egészségére helyezi a hangsúlyt, valamint keresztes hadjáratokat a drogok, a dohány és a szex ellen, amelyek visszatérnek a saját életünkben.

De ennek a megbeszélésnek a legbefolyásosabb újítása a skála lehetett. "Az amerikaiak, különösen a nők, a 19. század végétől kezdve rendszeresen mérlegelni kezdték" - írta Ann La Berge orvostörténész egy cikkében "Az alacsony zsírtartalmú ideológia meghódította Amerikát." Eleinte ezt nyilvánosan, érmével működtetett filléres mérlegeken (egyesek zenéltek, vagy akár a vagyonát mondták) tették. A fürdőszoba mérlegét 1913-ban vezették be.

Addigra La Berge megjegyezte: „Amerikában szilárdan megalapozott a fogyókúrás kultúra.” Ez az amerikaiakat fogékonnyá tette a történelem egyik legrosszabb ötlete iránt: "A testeknek nem szabad súlyosabbá válniuk az életkor előrehaladtával, ezért minden korosztályú férfiaknak és nőknek ugyanolyan súlyúnak kell lenniük, mint 18 vagy 25 évesen."

Ebből a teljesen logikátlan elképzelésből logikusan következett az az ötlet, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrendnek alacsony zsírtartalmúnak is kell lennie. A matematika elég egyszerűnek tűnt; ha egy gramm szénhidrátban 4 kalória van, és egy gramm zsírban 9 van, akkor miért eszi a zsírt a szénhidrát helyett?

Az alacsony zsírtartalmú étrend korabeli törekvése kritikus tömeget nyert Ancel Keys-szel és mérföldkőnek számító tanulmányával, „A szívkoszorúér-betegség hét országban”, amelyet 1970-ben publikáltak a Circulation-ban. A Hét Ország Tanulmány néven ismertté vált hatás széles körű volt. A közpolitikában 1977-től kezdődően az Egyesült Államok kormánya hivatalosan támogatta az alacsony zsírtartalmú étrendet a szívbetegségek megelőzésére, amely az Egyesült Államokban a legfőbb halálok.

"1984-ig" - írta La Berge - "a tudományos konszenzus szerint az alacsony zsírtartalmú nem csak a magas kockázatú betegek számára megfelelő, hanem a csecsemők kivételével mindenki számára megelőző intézkedésként is."

Mondok egy példát arra, hogy ez az ötlet mennyire volt teljesen elfogadott: Az 1991-ben megjelent "Once Around" című filmben Richard Dreyfuss eladót játszott, aki felépült egy szívrohamban. Amikor megpróbál megenni egy darab sötét húsú csirkét, a felesége, akit Holly Hunter alakít, megállítja. Miért? Mert bármilyen zsír megöli. (Nem találtam klipet az adott jelenetről, ezért remélem, hogy a memóriám pontos.)

1992-ben kezdtem el dolgozni a Men's Fitness magazinban. Mint minden más egészség- és fitnesz magazin, mi is alacsony zsírtartalmú étrendet hirdettünk bármilyen cél érdekében, a szív egészségétől a testösszetételig. Emlékszem, hogy egy kollégám cikket írt arról, hogy megpróbált egy hónapig betartani a 10 százalékos zsírtartalmú étrendet. (Mint emlékszem, képtelen volt megtenni.)

A Paradigmaváltás

Az alacsony zsírtartalmú étrend médiajelenségként mindenütt jelen lehetett, de mindig voltak ellenvéleményei. Az 1950-es években La Berge azt írta: „egyes tudósok azzal érveltek, hogy a zsírok fajtája a lényeg - nem a teljes mennyiség.”

Az alacsony szénhidráttartalmú Atkins-diéta fenomenálisan népszerű volt az 1970-es években, olyannyira, hogy 1979-ben, a "Saturday Night Live" skitjében John Belushi kövér Elvis-imitátort játszott, és elmagyarázta: "Az utóbbi részt játszom" a király életének, miután felfedezte a szénhidrátokat. ”

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend akkor sem volt éppen újdonság. Több mint 100 évvel korábban, 1863-ban, egy William Banting nevű londoni vállalkozó publikálta a Corpulence-ről szóló levelet. Ebben részletezte személyes történetét: Csak néhány évvel korábban olyan vaskos volt (Foxcroft szerint 5 láb-5, 202 font), hogy nem tudott lehajolni, hogy megkötözze a cipőjét. Miután kivágta a „kenyeret, vajat, tejet, cukrot, sört és burgonyát”, gyorsan lefogyott (156 fontra), ami fenomenális teljesítmény egy 60 év körüli férfinak.

Az étrend annyira népszerűvé vált, hogy neve ige lett. Az alacsony szénhidráttartalmú tervben szereplő személy azt mondaná a barátainak, hogy „Banting” vagyok. Ha valaki észrevehetően lefogyott, a barátok megkérdezték: „Bátortalanul?”

De térjünk vissza az 1990-es évek fogyókúrás háborúihoz. Amikor 1998-ban csatlakoztam a Men's Health magazin munkatársaihoz, kollégáim még mindig a szakértők oldalán voltak, és megzavarodtak az Atkins-diéta újbóli megjelenésében. Az 1999. decemberi számban a „Ne legyen tehén, ember” című cikkünkben szétszedtük Atkins-t, megjegyezve, hogy „Dr. Atkins nem tud olyan tanulmányokra utalni, amelyek azt bizonyítanák, hogy a magas telített zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend biztonságos a szív számára. ”

Az ebben a cikkben idézett szakértők között volt Dr. Dean Ornish, egy rivális szerző, akinek könyveiben a szuper-alacsony zsírtartalmú vegetáriánus étrendet szorgalmazták, valamint Dr. David Ludwig, a Harvard, aki az Atkins ideális alternatíváját nyújtotta nekünk: „egy olyan étrend, amelyben A kalóriák 50 százaléka alacsony glikémiás indexű szénhidrátokból származik. ” Ma már tudjuk, hogy a glikémiás index soha nem volt olyan erős a súlykontroll szempontjából, mint azt támogatói állították.

Lou Eureka-pillanata

Most eljutunk az étrendkönyvek történetének kicsi és rendkívül jelentéktelen részéhez. Ahogy megjósoltam volna, ha elolvastam Malcolm Gladwell cikkét, az egy Eureka-pillanattal kezdődött.

2000 nyara volt. Éppen visszatértem egy indiai Muncie-i kirándulásról, ahol a Ball State University Human Performance laboratóriumában teljes körűen dolgoztam. Azzal az ötlettel mentem Muncie-ba, hogy írok egy funkciót a fitnesz tesztekről. De az eredmények meggondolták. Szinte minden, amit mértek, a vérnyomástól a lipideken át a VO2 maxig, azt mutatta, hogy kiváló egészségben vagyok egy 40 év körüli férfi számára. De meglepetésemre és undoromra három külön teszt azt mutatta, hogy a testzsírom meghaladja a 20 százalékot. A DEXA volt a legkedvesebb, 21 százalékkal, míg a Bod-Pod és a féknyergek alig több mint 22 százalékot tettek ki.

Ez járt a fejemben, amikor megbeszélésbe mentem a Men's Health Books új szerkesztőjével. Új ötletet hoztam neki: Mi lenne, ha minden, amit az olvasóknak mondtunk, tévedett? Mi lenne, ha ahelyett, hogy kardióznának és alacsony zsírtartalmú étrendnek kellene lennie, hogy kevesebb legyen a súlya és jobban nézzen ki, azt kellene mondanunk nekik, hogy emeljenek súlyt és egyenek több zsírt - vagyis kevesebb szénhidrátot?

Ez most hülyén nyilvánvalónak hangzik, és szokásos tanács a Men's Health és más magazinokban. De ez csak hét hónap volt az Atkins-ellenes cikkünk után. A Rodale magazinok, mint például az MH és a Prevention, mind alacsony zsírtartalmú étrenden voltak, hanem kiadtuk a Runner's World és a Bicycling című műveket is, amelyek mind az állóképességi edzést népszerűsítették. Néhány munkatárs aggodalmát fejezte ki amiatt, hogy a tesztoszteron-előnyt tartalmazó könyv alááshatja a vállalat teljes küldetését, amikor 18 hónappal később kiadtuk.

Természetesen semmi ilyesmi nem történt. A táplálkozási terv, amelyet Jeff Volek társszerző készített, módosított mediterrán étrend volt, csak több fehérjét tartalmazott (2 gramm testtömeg-kilogrammonként). Azt javasolta, hogy a fennmaradó kalóriákat egyenletesen osszák el: fél zsír, fél szénhidrát. Ebben az értelemben alig különbözött a még mindig népszerű Zone diétától.

Olvasóink magukévá tették a könyvet, és az első évben jóval több mint 100 000 példányt vásároltak. Először arra gondoltam, hogy kollégáim miért nem kötöttek nagyobb üzletet a könyv meglepő sikerével kapcsolatban. Aztán Rodale 2003 elején közzétette a South Beach Diet-et, és megértettem. A „kedvesebb, szelídebb Atkins” néven ismert SBD azonnali bestseller volt, és egy ideig hetente több mint 100 000 darabot adott el.

Az élet a háború idején

Azt hittem, a Diétaháborúk a 2000-es évek közepére véget értek. Az alacsony zsírtartalom elhalt, és a közvélemény teljesen jól érezte magát az alacsony szénhidráttartalmú, magasabb fehérjetartalmú étrendben. Sőt, annyi huckster költözött a pályára - köztük Dr. Phil, a The Ultimate Weight Solution szerzője 2003-ban, és az elítélt csalóművész, Kevin Trudeau, aki 2007-ben megjelentette a The Weight Loss Cure “ők” nem akarják, hogy tudja Körülbelül - hogy nem láttam, mennyivel lejjebb kerülhet.

Tévedhettem volna jobban?

Nehéz még kategorizálni a diéták szédítő körét, amelyeket vagy szeretünk, gyűlölünk vagy figyelmen kívül hagyunk. Gyanítom, hogy a fogyasztók számára a leghasznosabbak az úgynevezett „téma” diéták. A „paleo”, a „vegán” és talán a „mediterrán” körülbelül ugyanezeket jelenti a legtöbb táplálkozás iránt érdeklődő ember számára. Az egyének különbözhetnek a témák specifikus értelmezésében vagy betartásában, de mindegyikük viszonylag egyértelmű és könnyen megjegyezhető paraméterekkel rendelkezik.

Az elmúlt években megnőtt az úgynevezett „magányos fegyveres” étrend. Ezek kiemelnek egy rosszindulatú tényezőt, amely a szerzők állítása szerint felelős az egészségünk és a derékméretünk túlzott (és így valószínűtlen) károsodásáért. Csak a fejem tetején tudok olyan könyvekre gondolni, amelyek bágyadtan megszégyenített búzát, cukrot, glutént, állati zsírt és/vagy fehérjét, vagy omega-6 zsírokat.

Szinte nosztalgiáz engem azokban a napokban, amikor egész makrotápanyagokról vitatkoztunk, például zsírról vagy szénhidrátról.

A legnagyobb diéta valaha

Óhatatlanul arra a kérdésre jutunk, hogy melyik étrend a „legjobb”. Az egyetlen őszinte válasz: „Attól függ.” Ha úgy gondolja, hogy a paleo vagy a vegán étrend a legjobb az Ön számára, akkor valószínűleg jól jár vele. Ha úgy gondolja, hogy az egészséges testsúly kulcsa az étrendnek a vércsoportjához való illesztése, akkor nem számít, ha nincs semmilyen bizonyíték a hitének alátámasztására. Amíg betartja a diétát, valószínűleg működni fog.

Nincs „helyes” vagy „rossz”. A végfelhasználó számára csak „működik” vagy „nem működik”.

Mondok egy példát az emberiség történelmének talán legnagyobb súlycsökkentő történetéből:

Celesta Geyer cirkuszi kövér hölgy volt az 1930-as és 40-es években. A színpadi neve Dolly Dimples volt. Ha valaki valaha kövérnek született, az Geyer volt. Az ötödik osztályban 150 font volt. Karrierjének megkezdésekor 338 font volt, 11 méteres magasságban. Egy másik kövér hölgy beszervezte azzal, hogy: „Tudod, édesem, most mindenki rajtad nevet. Nem gondolja, hogy jó ötlet lenne rávenni őket a szórakozásukra? "

Legmagasabb súlya 588 font volt, és becslései szerint napi 10 000 kalóriát evett, beleértve négy kenyeret, két font cukrot és egy liter tejet.

1950-ben, 48 vagy 49 éves korában majdnem végzetes szívrohama volt. Vérnyomása 240 volt, több mint 132, és azt mondták neki, hogy csak néhány órája van életre. Ekkor döntött úgy, hogy diétázik. Kicsit több mint egy év alatt, miközben napi 800 kalóriát fogyasztott, több mint 400 fontot fogyott, és életének végéig 120 font körüli súlyt tartott fenn. 81 éves volt, amikor meghalt.

Mindezt a Diet or Die-ből, a régóta elfogyott önéletrajzból és a fogyókúráról tanultam. (Könyvtárközi kölcsönzésen keresztül találtam.) Étrendje ellentétes volt azzal, amit ma bármelyikünk ajánlana. Kezdte bébiételekkel és napi hat pohár folyadékkal. Az étrend egynegyede gabonamagvak volt. Gyakorlás helyett forró fürdőket vett és masszázsokat kapott.

Így írta le a fogyás megközelítését:

- Mint minden amerikai ember, olvastam gyors útvonalat, hogy két hét alatt tíz fontot, két nap alatt három fontot vagy két hónap alatt negyven fontot fogyasszak, és meggyőződésem, hogy egyik, sem, sem egy nem lehet sikeres, ha először ne vegye le a súlyát a fejében, mielőtt levetné a testéről.

Tehát, ha megkérdezed, mi a legjobb étrend, azt mondanám, hogy Celesta Geyeré volt, mert több mint 400 kilót fogyott és 30 évig tartotta. Ha azt kérdezed tőlem, hogy mi a legrosszabb étrend, azt mondanám, hogy ez egy 300 út közötti kapcsolat az összes étrend között, amely a Malcolm Gladwell által felvázolt receptet követi, és fantasztikus állításokat fogalmaz meg kétes vagy cseresznyés válogatott tudomány alapján.

Ez eljuttat a Lean Muscle Diethez, a készülő könyvemhez. Nincsenek Eureka-mozzanatai vagy mágikus átalakulásai. A táplálkozási terv, Alan Aragon társszerző praktikus és rugalmas, többé-kevésbé kiegyensúlyozott mennyiségű fehérjét, szénhidrátot és zsírt tartalmaz. Nem szenteli vagy becsmérli az ételeket, ehelyett ezeket az irányelveket adja meg neked:

Az étrend 80 százalékának teljes vagy minimálisan feldolgozott ételekből kell származnia
10 százaléknak olyan teljes vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekből kell származnia, amelyeket nem feltétlenül szeret, de nem is utál
10 százaléknak bármi másból kellene származnia, még akkor is, ha ezt Alan „tiszta ócska jóságnak” nevezi

Olyan közönségre fogadunk, amely a szilárd útmutatást részesíti előnyben a szilárd hulladék helyett. Igazunk van?

Lou Schuler, a CSCS, díjnyertes újságíró és szerző Alan Aragonnal, a Lean Muscle Diet-től.