Kínai és japán konyha

A felszínen úgy tűnhet, hogy a kínai és a japán ételeket nehéz megkülönböztetni. A két konyha rizs alapú, és mindkettő szójaszószt és tofut használ. Természetesen ez két büszke és egyedi kulináris hagyomány, régóta fennálló regionális különlegességekkel és stílusokkal. Kína és Japán a legrégebbi kultúrák közül kettő, több ezer éves kulináris fejlődéssel - ami azt jelenti, hogy receptjeiket időnként tesztelték. Kína és Japán azok a helyek, ahol teát, szójaszószt, wokot, rizsbort, szóját és tofut vittek nekünk, és mély elismerést adtak a nagyon friss alapanyagokért.

Bár igaz, hogy Kínában és Japánban vannak egyes összetevők, módszerek és ötletek az ételekkel kapcsolatban (például rengeteg friss alapanyag használata), konyhájuk egyértelműen különbözik egymástól. A japán konyhát partvidékei befolyásolják, és sok ételéhez tenger gyümölcseit használják. A japán ételek általában finomabb ízeket mutatnak be, mint a kínai ételek (bár bárki, aki túl sok japán wasabit ütött a sushi-jára, tudja, hogy heves rúgást gyakorol). A kínai ételeket a régiótól függően gyakran olyan fűszerekkel ízesítik, mint a szecsuáni bors, csillagánizs, forró mustár és öt fűszerpor. A kínai konyha nagyobb mértékben támaszkodik a keveréses sütésre, mint főzési módszerre, valamint arra, hogy több marhahúst, sertéshúst és baromfit használjon fehérjéhez (különösen a nyugati és északi szárazföldön) a tenger gyümölcsei és a tofu mellett.

A japán ételek a sushi és a tempura szinonimájává váltak, de ezek a népszerű ételek csak a kezdet. Lassan párolt pörkölt, grillezett hús- és zöldségnyárs, sós palacsinta és végtelen tészta csak néhány. A japánok selymes stílusú tofut adtak nekünk, azt a csúszós puha fajtát, amelyet általában az általam szeretett miso levesben úsznak. A Miso csak egy a sok erjesztett és pácolt étel közül, amelyet évszázadokkal ezelőtt fejlesztettek ki, hogy megőrizzék az olyan ételeket, amelyek ma is kitartanak és fokozzák a sok japán étel ízét. A tamari, a shoyu, a rizsbor és a rizsecet más erjesztett, mély érlelt aromák. Használjon tamarit és shoyut sóhoz sötétebb színű ételekben, és a rizsecetet - annak csodálatos tangjával - helyettesítse a fehér vagy vörös ecetet az öntetekben. Lehet, hogy a legtöbben soha nem próbálták volna ki a moszatot, ha nem a sushit vagy a miso levest, de a tengeri zöldségek életmódnak számítanak Japánban. Szeretem a nori salátákat morzsolni a saláták felett, áztatott arámot adni a levesekhez, vagy egy darab kombu-t a fortyogó babhoz, ami állítólag emészthetőbbé tesz, és természetesen ásványi anyagokat is ad.

Kína és Japán egyaránt ismert nagyon friss alapanyagok felhasználásáról, legyen szó frissen kifogott halak közvetlenül a serpenyőbe történő szállításáról, vagy gyakori bevásárlási utakról a legfrissebb termékek felvétele érdekében. Szakácsként és étkezőként nagyra értékelem ezt a gyakorlatot, valamint azt a szokásukat, hogy egy kis húsdarabot kinyújtunk, sok zöldséggel megsütve, rizzsel és tésztával kísérve egy kielégítő és teli étkezéshez.

Globális olvasztótégelyünkben Kína és Japán ősi íze az egész élet részévé vált, jó okkal: finomak. Nincs semmi baj a teriyakival és a chow meinnel, de a japán és a kínai ételek sokkal többet kínálnak, ha elkezdik felfedezni változatos és autentikus ízeiket.

Nézze meg Robin kínai marhahús és brokkoli, valamint a klasszikus Miso leves receptjeit (beleértve a japán dashit is).