GYIK Gabona, búza, liszt és kenyér; Egészséges Gabona Intézet

Mi a különbség a teljes kiőrlésű gabonák, a finomított szemek és a dúsított liszt között?

Minden gabona teljes kiőrlésűként kezdi az életet. A szántóföldeken növekvő természetes állapotukban a teljes kiőrlésű gabona a növény teljes magja.

Teljes kiőrlésű gabonák a gabonamag három részéből állnak:

Korpa fontos antioxidánsokat, B-vitaminokat és rostokat tartalmaz
Csíra fehérjét, ásványi anyagokat, egészséges zsírokat és B-vitaminokat tartalmaz
Endospermium szénhidrátokat, fehérjét és kis mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz

E részek mindegyike értékes tápanyagokat tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak étrendünkben. Mivel még mindig tartalmaznak korpát és csírát, a teljes kiőrlésű gabonákban magasabb az E- és B6-vitamin, a foszfor, a magnézium, az antioxidánsok és a rostok mennyisége a finomított szemekhez képest.

Amikor finomítja a búzát fehér lisztté a korpát és a csírát eltávolítják, így az endospermium marad.

Kanadában a finomított búzát vagy fehér lisztet vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, a teljes kiőrlésű gabonákéval egyenlő vagy annál magasabb szintre. Eredetileg a búzaliszt dúsítása egyszerűen pótolta a finomítási folyamat során elvesztett tápanyagokat, de manapság a dúsított lisztet nagyobb tápanyagmennyiséggel dúsítják, hogy az egészségre előnyös legyen. Ennek eredményeként a kanadai Élelmiszer Útmutató és a világ minden tájáról származó táplálkozási útmutatók teljes és dúsított gabonafélék keverékének fogyasztását javasolják.

Kanadában az összes finomított búzalisztet * -val dúsítják:

Tiamin (B1-vitamin)
Riboflavin (B2-vitamin)
Niacin (B3-vitamin)
Folsav
Vas

Minden finomított liszt dúsított?

Kanadában az összes finomított búzaliszt dúsul. Láthatja azt az élelmiszerboltokban, amelyeket "dúsított mindenféle fehér lisztnek" neveznek, vagy láthatja, hogy "dúsított fehér liszt", mint sok pékáru, például fehér kenyér, bagel, angol muffin stb.

Más szemekből, például rizslisztből készült lisztek dúsíthatók, vagy nem. Dúsított liszt vásárlásához ellenőrizze a címkét.

A „teljes kiőrlésű” ugyanazt jelenti, mint a „teljes kiőrlésű”?

Az emberek gyakran összekeverik a „teljes kiőrlésű” és a „teljes kiőrlésű” kifejezéseket.

Tisztázandó, hogy a búza a sokféle szemféleség egyike. A teljes kiőrlésű búza teljes kiőrlésű, de nem az egyetlen! Sok más teljes kiőrlésű gabona létezik, beleértve:

Zab
Kukorica
Hántolt vagy cserép árpa
Quinoa
Köles
Teljes kiőrlésű rozs
barna rizs
Hajdina
Bársonyvirág

A búza sok figyelmet kap, mivel a kanadai gabonaféléket a legnagyobb mennyiségben fogyasztják †, mivel kenyér, tészta, gabonafélék, kekszek és pékáruk készítésére használják.

A búzatermékek dúsított és teljes kiőrlésű fajtákban is léteznek, és sokféle elnevezéssel rendelkeznek. A búza számos fajtája létezik, például a khorsan búza (nagyobb, borostyánszínű szem), a tönkölybúza (néha "dinkel" vagy "hántolt" búza) és az einkorn ("egyszemű"), amelyek mindkét formában lisztté őrölhetők finomított és teljes kiőrlésű változatok.

Egész vagy repedt búzamag is létezhet, és láthatja őket Farro, bulgur, búzabogyó és freekeh címkével.

Mi a különbség a teljes kiőrlésű búza, a teljes kiőrlésű és a finomított búzaliszt között?

A kenyér, a tészta, a keksz és a pékáru gyakran búzalisztből készül. A búzalisztnek háromféle fajtája van:

100% teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt: Ez a liszt még mindig tartalmazza a korpát, a csírát és az endospermiumot. Gyakran „teljes kiőrlésű lisztnek”, „100% teljes kiőrlésű lisztnek” vagy „100% teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű búzának” nevezik.

Teljes kiörlésű liszt: Ennek a lisztnek hiányzik a gabonamag öt százaléka, beleértve a csíra nagy részét és a korpát is. Kanadában a búzamag legfeljebb öt százaléka távolítható el a feldolgozás során, és ennek meg kell változtatnia a nevet „teljes kiőrlésű lisztről” „teljes kiőrlésű lisztre”. A korpát és a csíra nagy részét eltávolítják, hogy csökkentse az avasodást és meghosszabbítsák a teljes kiőrlésű liszt eltarthatóságát.

Finomított búzaliszt (általános): Ez a liszt tartalmazza az endospermiumot, a korpa és a csíra nagy részének eltávolításával, valamint vaszal, tiaminnal, niacinnal, ribloflavinnal és folsavval dúsítva. Más néven univerzális liszt, vagy fehér liszt.

Mit jelent a „többszemű”?

A „többszemű” feliratú termék egyszerűen lisztet jelent, amely sokféle szemcsét tartalmaz. A többszemű nem jelzi, hogy egy termék teljes kiőrlésű vagy finomított szemeket tartalmaz-e. Vessen egy pillantást az összetevők listájára, hogy többet megtudjon arról, hogy mely szemek szerepelnek a termékben.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a teljes kiőrlésű gabonának?

A teljes magok a teljes magból - a korpából, a csírából és az endospermiumból - készülnek, és fontos antioxidánsok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként a teljes kiőrlésű gabonafélék hozzájárulhatnak a szívbetegséghez, agyvérzéshez, a rákhoz, a cukorbetegséghez, a demenciához és az elhízáshoz kapcsolódó kockázatok csökkentésére.

A teljes kiőrlésű gabona ehető egészben, repedve, hasítva vagy darálva. Lehet lisztté őrölni, vagy kenyér, gabonafélék és egyéb ételek készítésére is felhasználható.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a finomított dúsított búzának?

A finomított búzát vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, hogy ne csak a korpa és a csíra eltávolításakor kieső veszteségeket pótolják, hanem még magasabb szintet biztosítsanak táplálkozási előnyökért. Például Kanadában az összes finomított búzalisztet tiaminnal (B1-vitamin), riboflavinnal (B2-vitamin), niacinnal (B3-vitamin), folsavval és vasal dúsítják. Ez különféle előnyöket nyújt. Például a B-vitaminok nélkülözhetetlenek az egészséges idegrendszer számára, míg a folsav segít csökkenteni az idegcső-születési rendellenességek, például a spina bifida kockázatát.

Hány adag gabonát egyek naponta?

A kanadai Food Guide a következő ajánlásokat tartalmazza: