ChurnYourOwn

Az élelmiszer- és egészségpolitikáról, a táplálkozásról, a főzésről és a holisztikus életmódról

Azon tűnődtem, hogy a búza miért kap ilyen rossz rap-t az utóbbi időben. Egy ideje tudjuk, hogy a finomított liszt hozzájárul az anyagcsere problémáihoz, például üregekhez, elhízáshoz, szívbetegségekhez, cukorbetegséghez és rákhoz. Újdonság, hogy növekszik azok száma, akiknek súlyos és azonnali reakciói vannak a búzára vagy a búzában lévő gluténra. A lisztérzékenység fokozódik, de sok más embernek emésztési, autoimmun vagy neurológiai problémái vannak, mint például az IBS, a Hashimotos, a depresszió, az autizmus és az ADHD, amelyek tünetei jelentősen csökkentek, ha a búza/glutén kikerül az étrendből. De hogy lehet a búza valójában bűnös, mivel ez egy hagyományos étel, amelyet az emberek évezredek óta fogyasztanak?

Aztán elolvastam a Wheat Belly-t, a New York Times Bestsellert, amelyet William Davis kardiológus írt. Mielőtt arra a fő következtetésre jutna, hogy a búzának inkább az amerikaiak nagy hasa a hibája, mint a sör, szemet nyitó beszámolóval szolgál a modern búza létrejöttéről. Itt tudtam meg a megdöbbentő tényt, hogy annak, amit „búzának” hívunk, szinte semmi sem hasonlít a történelemkönyvünkben hivatkozott, pontosabban einkorn búzának nevezett búzára. Davis arra a következtetésre jutott, hogy "A modern búza, annak ellenére, hogy genetikailag megváltoztatta a genetikailag meghatározott tulajdonságainak százait, ha nem ezreit, módosította az emberi fogyasztásra való alkalmasság kérdését." Azt is folytatja, hogy a búza ugyanolyan függőséget okoz, mint a crack kokain. Yikes!

Miért a Búzasztrájk?

A kéthetes búza szünetemet nem pontosan terveztem. A könyv megkezdése utáni első napon még mindig sokkot kaptam az olvasottak miatt, ezért a búzától való félelmem felülmúlta a vágyam. A második napon a félelem kissé alábbhagyott, de a vágy is. A harmadik napon aztán rájöttem, hogy nem hiányzik a búza, és folytattam a búza nélküli étkezési tervet a hét hátralévő részére, majd egy második hétre.

A trükk az étrendem működéséhez

Azt hiszem, 3 kulcs van ahhoz, hogy a diéta beváljon. Az első a TERVEZÉS. Ezt nem tudom elégszer hangsúlyozni. A férjem megtudta, hogy amikor bekerülök az egyik stresszes helyzetembe, "minden munkát végzek a ház körül, és mikor főztél utoljára ételt?" tirades, csak nyugodtan elő kell vennie egy tollat és papírt, és el kell kezdenie, hogy összeállítsam a heti étkezési tervet. Aztán a hűtőszekrényhez tapasztja, és hirtelen a heti étkezés simán megy. Tudom, mikor kell előző este babot áztatnom vagy kiolvasztanom egy darab húst.

A második trükk arról gondoskodik, hogy állandóan rengeteg kielégítő snack kerüljön körbe, amelyek megfelelnek az étrend kritériumainak. Igen, ez azt jelenti, hogy amikor üzleti úton vagyok, egy-két nagy zacskó étellel lépek be az irodába. Ezek az ételek a szállodai hűtőmben (a reggeli cikkekben), a kölcsönzött irodai íróasztalon és az irodai hűtőben élnek. Megint csak egy kicsit előrehaladott tervezésre van szükség az utazás előtt, de ez végül időt takarít meg nekem, mert utazás közben nem kell kitalálnom, hová menjek étkezésért vagy reggelihez, ebédhez vagy harapnivalókhoz.

A harmadik trükk az, hogy enyhül benne. Nem vagyok nagy rajongója annak, hogy diétát kezdjek mondjuk újév napján. Sajátos esetemben az elmúlt néhány évben fokozatosan csökkentettem a búzafogyasztásomat. Ez nem csak azért volt fontos, hogy családunk testét megszokja, hanem hogy felépítsem a búza nélküli receptek repertoárját.

Hogyan ment a diéta

Nagyon jól éreztem magam a két búzamentes hét után. Nagyon jó. Meglepődtem, hogy a házban senki sem hiányolta a búzát, sőt észre sem vette, hogy hiányzik. Kicsit lefogytam is, bár nem igazán tudom, hogy ez összefügg-e az étrenddel, mert még mindig lassan fogy a terhességi súlyom. Szerintem a legmegdöbbentőbb az egészben, hogy ez alatt a két hét alatt valójában kicsit kevesebb időt töltöttem a konyhában. Talán a tervezésnek köszönhető. Vagy nagyobb mennyiségben főzni. Vagy könnyen újramelegíthető edényeket választ. Nem tudom, de biztosan tetszett!

Tehát íme néhány, amit ettem abban a két hétben:

Házi joghurt nyers mézzel, reszelt almával keverve, dióval és lenmaggal tetején. Évek óta ez volt a szokásos reggelim, szóval itt semmi új.
Sonka és gruyere sajt omlett. Ez volt a választásom, amikor egyik nap kimentem egy étterembe reggelizni.

Baba rukkola saláta pirított fenyőmaggal és borotvált parmezánnal. Valójában ezt ettem egy többnapos üzleti út alatt. Az irodába érkeztem egy doboz előmosott salátával, egy üveg házi vinegrettel és egy ziplockkal, amely előre borotvált parmezánnal és előre megpirított fenyőmaggal volt tele.
Saláta salátával, körtével, kecskesajttal és pirított pekándióval tetején házi készítésű mézes mustáros vinaigrette
Vacsora maradék (lásd alább)

Snackek a nap folyamán

Sajt (Appenzeller, hagyományos Muenster Gerome és Saint André). Óriási rajongója vagyok az igazi sajtnak. Nem, nem az iparilag feldolgozott fajta, amelyet gyári mezőgazdasági tejből készítenek. A valódi kézműves sajtra gondolok, olyan finomak, hogy nem igényelnek kenyeret vagy kekszet.
Diófélék, különösen a természetesen termesztett pekándió, amelyet az általam részt vett farm-részvényen keresztül kínálnak, de a nyers kesudió is.
Szárított barack és aszalt szilva, a dióval együtt fogyasztva. Vagy talán a fenti sajtokkal.
Szerves (nem GMO) pattogatott kukorica, a régimódi módon pattant ki - egy edénybe, saját vajjal, majd tengeri sóval és saját vajjal.
Palacios chorizo picante - OMG, rabja vagyok ezeknek a dolgoknak! Ez a legközelebbi dolog, amit az Egyesült Államokban találtam az igazi spanyol chorizo-hoz, és hozzáadott nitrátok vagy nitritek nélkül készítettem. A Washington DC-ben tartózkodók számára ezt a chorizot az Arrowine-nál, az Olasz üzletben vagy a Cheesetique-ben vásárolhatja meg.
Friss gyümölcs, ami számomra az elmúlt pár hétben kivi, grapefruit és klementin volt.
Keményen főzött farm tojás

Hitel: André Baranowski, a Saveur.com-on keresztül

Kivágta a búzát is az étrendjéből? Miért? És hogy megy neked?