A divatos diéták pénzt keresnek, de keveset tesznek a Varsity font megváltoztatásáért

Az étrendi divatok tudománytalan elvonások az elhízás valódi okaitól, mondja Zi Ran Shen

2016. november 18, péntek, 12:00

A rengeteg információ arról, hogy mit ne együnk, nem meglepő, hogy a legtöbb ember valamilyen speciális étrendet tart. Vegetáriánus, vegán, gluténmentes, keto, paleo - a listát hosszan lehet folytatni. Vannak, akik egészségre gyakorolt előnyöket, mások súlycsökkenést, sőt mások a rák gyógyítását állítják.

Ezek az állítások általában megalapozottnak tűnnek a tudományban, de a legtöbb ember csak légből jött létre. Mindaddig, amíg egy nyilvánosan elismert - és vékony - ember jóváhagyja az étrendet, emberek tömege követi. Írjon egy szellemes könyvet a jelenlegi divat-étrend hibáiról (bármi legyen is az), akik pedig kudarcot vallottak és megint kudarcot vallottak, örömmel választják új Bibliának. Az ezekről a diétákról szóló információk kényelmetlenül olvashatók, mint a politikai propaganda, a nyeremény a tökéletes, elérhetetlen testület. Testünk csatatérré vált; a jól étkezni háború lett.

Az egyik legújabb divat a gluténmentes étrend, amelyet William Davis kardiológus a New York Times bestseller Búza hasában népszerűsített. A lisztérzékenységben szenvedők általában egyedüli életképes kezelési tervként használják ezt az étrendet olyan embereknél, akik gyors méregtelenítő vagy fogyókúrás megoldást keresnek. Davis a jelenlegi búza generációt - „Frankenwheat” - mérgezőnek és addiktívnak nevezte, egy olyan gyógyszernek, amelynek célja, hogy minél több ócska ételt fogyasszunk. A glutént, a búzában található fehérjét démonizálták a bőrkiütések, az 1-es típusú cukorbetegség, a bélgyulladás és a demencia okozói mellett, amellett, hogy felelős a súlygyarapodásért.

Kardiológusként szavai nagy súlyt hordoztak, de mennyire tudományosan megalapozottak az állításai? Míg Davis kijelenti, hogy a modern búza nem hasonlít az 1950-es évek búzaira, független tanulmányok szerint a búza tápértéke nem változott az elmúlt 150 évben. A búza továbbra is ugyanazokat a makrotápanyagokat és különféle alapvető mikroelemeket tartalmaz, mint például a kálium, a vas és a B-vitamin. Mindezek az állítások nem más, mint a félelemkeltés, és megpróbálnak bűnbakot létrehozni a súlygyarapodáshoz, miközben figyelmen kívül hagyják a búza tápértékét. A glutén keresztre feszítésére tett kísérlet során Davis értékes tápanyagforrást vágott ki sok ember életéből.

Sok más divatos diéta tette ugyanezt, beleértve a keto étrendet is, amely azt tanácsolja, hogy keveset vagy egyáltalán ne fogyasszon szénhidrátot. Ennek az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek az áltudományi alapelve a ketózis állapota. Ez természetesen az éhezés időszakában fordul elő, amikor a test minden cukorraktárat felhasználott. A túlélés érdekében a test zsírégetni kezd. Ha nem eszel semmilyen cukrot, a test természetesen befejezi a cukorraktárak használatát, majd energiává zsírokká válik. Ilyen értelemben a keto diétán a test - amint szószólói javasolják - „zsírégető géppé” válik. De ha több zsírt fogyaszt, mint metabolizálódik, kitalálja, mit: ez továbbra is a testében marad, mint más, mint a zsír. Tehát, igen, bár a keto elméletileg „zsírégető géppé” változtatja a tested, a rendkívüli mennyiségű vaj, sajt és hús elfogyasztása nem segít senki derékvonalában.

A diéta szent Grál keresése során az evolúció is áldozat lett. A paleo étrendben - a paleolitikum rövidítésével - a szakemberek úgy vélik, hogy az emberek nem fejlődtek elég gyorsan ahhoz, hogy megemésztessék a jelenleg fogyasztott ételeket. Ennek a divatos diétának az a célja, hogy úgy étkezzen, mint egy barlanglakó. Ironikus módon a paleolit korszakban az emberek alkalmazkodtak ahhoz, hogy mindent megegyenek, amit csak találnak a változó éghajlat miatt, míg a gyümölcs és a zöldség nagyon másképp nézett ki, mint ma. Abszurd az a feltételezés, hogy a modern emberek képesek reprodukálni a vadász-gyűjtögető étrendet. Nem csak fizikailag lehetetlen megtalálni azokat a zöldségeket és gyümölcsöket, amelyeket évezredekkel ezelőtt fogyasztottak, sok ember akkor is alultápláltságban szenvedett, és gyakran éhen halt. A megdicsőült paleo diéta nem más, mint paleolit, és természetesen nem tudományos.

A fogyás szempontjából az egyetlen hatékony stratégia az, ha kevesebbet eszik, mint amennyit költ. A test energiafogyasztásának pénzneme általában kalóriákban (vagy kkal) mérhető. A látszólag bonyolultnak tűnő „kalóriák” demisztifikálásához meg kell magyarázni azok nómenklatúráját. Az Egyesült Királyságban az élelmiszerek energiáját általában kcal-ban mérik, ami egy kilokalória vagy ezer kalória. Az egyik kalória az az energiamennyiség, amely szükséges a víz hőmérsékletének 1 ° C-kal történő emeléséhez egy légköri nyomáson. Élelmezésre lefordítva a rostok 2kcal/gramm energiát tartalmaznak, a cukor 4kcal/grammot, az etanol 7kcal/grammot és a zsír 9kcal/grammot tartalmaz.

Amíg az energiafogyasztás az energiafogyasztás alatt marad, a test bármilyen energiakészletét felhasználja - legyen az cukor, zsír vagy fehérje - az alapvető anyagcsere-funkciók fenntartásához; más szóval életben maradni. Az alapvető anyagcsere-folyamatok célja a testhőmérséklet, az alapvető agyi működés, az alapvető légzési funkció fenntartása, amelyek mind energiát igényelnek. Amikor a gumi útra tér, a fogyás egyetlen megbízható módja a kalóriabevitel és a kiadások ellenőrzése.

A testsúlycsökkenés egyszerűsítése a kalóriák és a kalóriák közötti kalkulációig lehet kényelmes, de valójában a súlyt egy sokkal összetettebb ideg- és hormonrendszer szabályozza. A legújabb tanulmányok azt találták, hogy az éhségérzetet megváltoztató ghrelin hormon szekréciója általában megszakad azoknál, akik elhízástól és anyagcsere-betegségektől szenvednek. Az ilyen tanulmányok azt sugallják, hogy az elhízást betegség és nem egyszerűen falánkság okozhatja.

A leptin az a hormon, amely felelős a teltségérzetért. Megmondja a testnek, hogy mikor kell abbahagynia az evést, az energiafogyasztás szabályozása érdekében. Ahol mutációkat találtak a hormon szerkezetében, ezek valamilyen elhízáshoz vezetnek. Nyilvánvaló tehát, hogy a súly bonyolultabb kérdés, mint csupán az önkontroll.

Az üzemanyag hozzáadásához a terhesség alatt az anya étrendje drámaian megváltoztathatja a gyermek jövőbeli súlyát. Egy 2003-ban végzett kutatás szerint a vemhes egereknek bizonyos étrend-kiegészítőket adva az utódaik elvékonyodtak. Friss, hasonló jellegű tanulmányok jelentek meg, amelyek arra utalnak, hogy a súly megdöbbentő 75-85 százalék genetikailag meghatározott. Ezek a tanulmányok csak egyetlen üzenetet küldtek: annyi mindent meg kell még tanulnunk saját testünkről.

Az emberi emésztőrendszer bonyolultsága nem akadályozhatja meg azokat, akik jobbak akarnak lenni az egészségükön. Ehelyett felszabadító emlékeztetőként kell szolgálnia arra, hogy néha kudarcok történnek, és hogy az apró kudarcok nem mindig katasztrofálisak. A legalapvetőbb szinten csak a kalóriák számítása a kalóriákban és a kalóriákban való számolás kudarcbiztos módszer. Ez az energiaegyenlet némi sorrendet ad a káosznak, ami az étvágyunk. Bár mindig arra kell törekednünk, hogy önmagunkat jobbá tegyük, legyünk kedvesek azok ellen, akik elvesztették a genetikai lottót, minden ösztön ellen harcolva, hogy egészségesek maradjunk. Az elhízási járvány fokozódásával ne felejtsük el, hogy mindannyian egy betegség ellen küzdünk, nem egymás ellen, és nem a testünk ellen is

A Varsity a Cambridge-i Egyetem független újságja, amelyet jelenlegi formájában 1947-ben alapítottak. A szerkesztőségi függetlenségünk megőrzése érdekében nyomtatott újságunk és híroldalunk nem kap támogatást a Cambridge-i Egyetemtől vagy annak főiskoláitól.

Ezért szinte teljes mértékben támaszkodunk a finanszírozás reklámozására, és ebben a soha nem látott globális válságban nehéz hónapokra és évekre számítunk.

Ennek a helyzetnek a ellenére ötletes módszereket fogunk keresni, hogy digitális tartalommal és természetesen nyomtatott formában is szolgálhassuk olvasóközönségünket.

Ezért arra kérjük olvasóinkat, ha akarják, adományozzanak már 1 fonttól, hogy segítsenek működési költségeinkben legalább addig, amíg ez a globális válság véget nem ér, és a dolgok nem kezdenek normalizálódni.

Nagyon köszönöm, hogy mindannyian itt, a Varsity-nél szeretnénk Önnek, barátainak, családtagjainak és szeretteiteknek biztonságos és egészséges pár hónapot kívánni.