A "fás mell" haraphatja a csirke üzletet

Írta: Aimee Picchi

2016. március 30./05:30/MoneyWatch

A baromfiiparnak szárnyasproblémája van: kialakulóban lévő jelenség, az úgynevezett "fás mell".

Bár ez nem káros az emberre, az állapot miatt a csirkemell keményebb a húst csipkéző kemény vagy fás rostok miatt. A The Wall Street Journal szerint a csontozatlan és bőr nélküli mellhús 10 százaléka fás mell jeleit mutathatja.

Annak ellenére, hogy az emberre ártalmatlan, az étkezők nem igazán örülnek, amikor egy tányér fás csirkét tálalnak fel. Egy tanulmányban egy fogyasztói testület az érintett húst "kemény", "rágós" és "nem érzi jól a szájban". Ez arra ösztönzi a baromfiipart, hogy fordítsa erőforrásait arra, hogy kitalálja, mi folyik a csirkéivel.

"Az okok ezen a ponton nem ismertek, ezért az ipar több mint negyedmillió dollárt költ négy különálló kutatási projektre az Egyesült Államok Baromfi- és Tojásszövetségén keresztül, hogy megválaszolja ezeket a kérdéseket" - mondta Tom Super, a a National Chicken Council - mondta a CBS MoneyWatch-nak.

Húzásként az egyik potenciális tettes abban rejthet, hogy a baromfiipar miként mérlegelte magát azzal, hogy ma már több mint kétszer akkora csirkéket tenyészt, mint az 1920-as években. Akkor az átlagos csirke súlya 2,5 font volt, de a csirkék ma átlagosan 6 fontot nyomnak az Országos Csirketanács szerint.

A nagyobb, gyorsabban növekvő csirkék tenyésztése a fás mell megjelenéséhez köthető - jegyezte meg a The Journal, Massimiliano Petracci élelmiszer-tudósra hivatkozva.

Noha az étkezők számára nem tetszik, a fás mell megjelenése pénzügyi problémákat okozhat az olyan csirketermelők számára, mint a Perdue Farms. Figyelembe véve a fogyasztók vonakodását a kemény csirkemellek fogyasztásától, ez ahhoz vezethet, hogy egyes gyártók a húst alacsonyabb áron értékesítik, vagy akár kisebb csirkéket is tenyésztenek a probléma kiküszöbölése érdekében.

"A csirkeipari vállalatoknak a feldolgozó üzemekben lesznek alkalmazottai, akik minőségi problémák miatt megvizsgálják az összes melldarabot" - mondta Super. "Ha megtalálják, akkor az érintett húst kihúzzák a zsinórból, általában árengedménnyel értékesítik, majd tovább feldolgozzák vagy őrlik olyan termékek számára, mint a csirkekolbász."

Első közzététel: 2016. március 30., 05:30