Miért van még mindig fás a mell az iparban?

emlő

A fás mell az elmúlt tíz évben az egész iparágban megbotlik, de a kutatók egyre közelebb kerültek a probléma gyökeréhez.

A fás mell egy évtizeddel a felfedezése után továbbra is zavarja a baromfiipart. Ez az állapot nem károsítja a madarakat, és nem váltja ki őket másképpen, és nem árt az embereknek, ha megeszik őket. Mindazonáltal a csirkehús hússzövete szokatlanul kemény, durva textúrájúvá válik - panaszokat vált ki a fogyasztóktól, és nagy mennyiségű érintett baromfitermék veszít hulladékként.

Minél nehezebb a madár, és minél nagyobb a húsmennyiség, annál valószínűbb, hogy fás mell alakul ki. Míg az állapot megtalálható a lábhúsban, jellemzően az emlőhúst érinti, és elegendő hatása van az ellátási lánc megzavarására.

A baromfitermelő üzemek általában megvárják, amíg minden hasított testet eltávolítanak, mielőtt lehetővé tennék a mell emberi kéz megérintését, ami növeli a folyamat költségeit és lelassítja a termelést. Ha a mellhúst szokatlanul keménynek találják, akkor ez azt jelzi, hogy a filének fás a melle, és a húst egy másik ellátási láncba helyezik, amelyet őrölt csirkeként kell feldolgozni. A húst ezután csirke rögökben vagy más olyan termékekben lehet felhasználni, amelyekhez nincs szükség egyetlen darab húsra.

A fás mell által érintett csirke egészséges enni, de az állaga nagyon eltérő - mondja Dr. Casey Owens-Hanning, az Arkansas Egyetem Novus International baromfitudományi professzora. A laboratóriumban az állapot kimutatható egy hétnél fiatalabb csibéknél, ami arra utal, hogy a probléma genetikai lehet - mondja Dr. John Glisson, az Egyesült Államok Baromfi és Tojás Szövetségének kutatási alelnöke. Úgy tűnik, hogy az állapot a madarak érrendszeri problémáival jár.

A brojlercsirkéket úgy tenyésztették, hogy megerősítsék a nagy mellhús genetikai markereit, és úgy gondolják, hogy ez tényező a fás emlő fejlődésében az elmúlt években. Ennek egyik jele az athéni kanadai Random Bred, egy brojlercsirke, amelyet kutatási célokra az 1950-es évek óta tartanak fenn. A fás mellre utaló elváltozások találhatók ebben az örökségi fajtában, de nem a tipikus modern brojlercsirke mértékében. Glisson szerint a növekedés és a hozam génjeinek kiválasztása arra késztette a tenyésztőket, hogy akaratlanul is szelektálják a fás mellet.

Dr. Owens-Hanning szerint az állapotról beszámoltak, de nem gondolja, hogy azért van, mert kevesebb a fás mell. Inkább az emberek a feldolgozóüzemekben egyre jobban felismerik az állapotot és kezelik azt, mielőtt az eljutna az éttermekhez vagy a fogyasztókhoz, akik azt jelentenék, hogy csalódtak a vásárlás minőségében.

Owens-Hanning először 2014-ben kezdte el tanulmányozni az állapotot, és több feldolgozó üzemben járt, hogy megpróbálja meghatározni, mi okozza az állapotot, és keresni a hasonlóságot a madarak között. A genetika továbbra is az ok keresésének középpontjában áll, de a vizsgálat tárgyát képező egyéb területek között szerepel a fehérjék oxidációja az izmokban, a rost átmérőjének mérete és egyéb érrendszeri problémák. Ezenkívül megjegyezték, hogy a fás mellű madarak közül sokan csökkent víztartó képességgel rendelkeznek, és a növekedési görbén kissé nagyobbak, mint más madarak.

A fás mellről először 2011-ben számoltak be az Aviagennek, amely a világ egyik vezető brojlercsirkék-tenyésztő vállalata. Azóta kutatási és fejlesztési csapata azon dolgozik, hogy megértse a fás emlő okát és annak hatásainak enyhítését.

A fás melleket mikroszkóp alatt vizsgálva az Aviagen csapata izomrost degenerációt és aktív helyreállítást, a kötőszövet és a zsír fokozott lerakódását és az immunsejtek beszivárgását állapította meg - amelyek mind a lebomlott izomsejtek eltávolításában, mind az izomjavítás serkentésében szerepet játszanak. Ezek a változások jelzik az izmok csökkent oxigénszintjét, ami oxidatív stressznek van kitéve. Ez viszont az antioxidánsok elégtelen szintjét eredményezi a csirkék mellszövetében. Az izmok oxigén- és antioxidánsszintjét befolyásoló tényezők megértése kulcsfontosságú volt az Aviagen kutatásaiban - mondja Santiago Avendano, az Aviagen Group globális genetikai igazgatója. A madarak környezetétől kezdve az oltásokig mindent megvizsgálnak, mint lehetséges okokat és járulékos tényezőket.

A K + F csoport megvizsgálta az étrend és a táplálkozás szerepét is. A madaraknak az ajánlott növekedési görbén és a szokásos súlytartományokban való tartása hozzájárulhat a fás mell előfordulásának csökkentéséhez. Nem találtak olyan étrend-kiegészítőt, amely csökkentené az állapot előfordulását a terepen.

Az állapotot a genotípusok, a madárméretek és a genetikai eredet széles skáláján tapasztalták világszerte, és Aviagen kutatói szerint nincs bizonyíték arra, hogy bármilyen mutáció szerepet játszott volna az állapotban.

A baromfi dolgozók eközben a filé kezelésével egyre jobban észlelik az állapotot. Ennek eredményeként, mondja Glisson, az érintett vágásokat egyre inkább eltávolítják a gyártósorról, és az adatok arról, hogy milyen gyakran fordul elő az állapot, már nem állnak rendelkezésre.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) több különböző kutatási projektben együttműködött az egyetemekkel. Azon vizsgálatok mellett, amelyek megkísérlik azonosítani, mi okozza a fás mellet, kutatást folytatnak annak kidolgozására, hogy az érintett húskészítményeket hogyan lehet technológiával észrevenni. Ahelyett, hogy valaki megérintené az egyes filéket, lehetséges a hús röntgenfelvétele vagy elektromos impedancia mérés, a hal- és marhahús iparban alkalmazott rendszer. Az Egyesült Államok Nemzeti Baromfi Kutatóközpontjának 2016. évi jelentése szerint a képalkotó technológia különböző alkalmazásai - optikai koherencia tomográfia, hiperspektrális képalkotás, Vis-NIR hiperspektrális képalkotás és 3D képalkotás - különbséget tehetnek a normális csirke és a filé izomfelületi jellemzői között. fás mell. Néhány vizsgált módszer 95% -nál nagyobb pontossággal rendelkezett. További kutatásokat kell végezni a különféle képalapú technológiák egyesítésével a pontosság növelése érdekében.

Három modern brojler törzsből származó hímeket és nőstényeket, valamint az athéni kanadai Random Bredet az Egyesült Államok Baromfi- és Tojásszövetsége egy 2017-es jelentésében tanulmányozta, amelyet az Észak-Karolinai Állami Egyetem végzett: „A felületes mellizom-myodegenerációhoz és a szklerózishoz hozzájáruló tényezők („ Fa mell Brojlercsirkékben ”. A kutatók azt találták, hogy a fás mell szinte minden vizsgált madarat érintett. A súlyosság mértéke változó volt, az ACRB madarak kevésbé súlyosak, mint társaik nyolc hetes korukban.

A Delaware-i Egyetem Állat- és Élelmiszertudományi Tanszékének jelentése megerősítette, hogy az állapot a növekedési görbénél gyorsabban növekvő csirkéket érinti, mint más madarak. Az egy hetes, nehezebb madaraknak nagyobb volt az esélyük az állapot kialakulására.

További vizsgálatok folynak, amelyek az étrendi glutamin és az arginin anyagcserére gyakorolt ​​hatására, a vírus okának lehetőségére, a betegség előfordulásának csökkentésére vonatkozó táplálkozási stratégiákra és a fás mellfilék gyors kimutatására szolgáló bioelektromos impedancia index kidolgozására irányulnak.