Az egyetemi étkezés a wellness elkötelezettségre összpontosít

A Dining for Life program, amely eredetileg speciális táplálkozási igényekkel rendelkező hallgatók számára készült, ma a Greenville-i (SC) Bob Jones Egyetem (BJU) teljes étkezési programjának mozgatórugója. „Körülbelül öt évvel ezelőtt majdnem száz hallgató kereste fel dietetikusok, akiknek szüksége van étrendjükre, ezért hoztuk létre a Dining for Life-t, hogy segítsünk nekik kezelni az allergénekkel kapcsolatos problémákat és még sok minden mást. ”- mondja Brent Wustman, a BJU Dining Aramark vezető vezérigazgatója. "De minél több alternatív menüt és tiszta étkezési kezdeményezést vezettünk be, azt tapasztaltuk, hogy minden hallgatónk nagyobb érdeklődést tanúsított az egészségesebb táplálkozás és az átláthatóbb menük iránt."

Míg a Dining for Life kezdetben a diétás korlátozásokkal rendelkező diákok egyszerű befogadására összpontosított, úgy alakult, hogy érintse az egyetemi étkezés szinte minden aspektusát. Például az ebédlő minden állomásán minden nap növényi táplálék található minden étkezéskor. Van egy zöldségállomás is, amely a zöldségekre összpontosít, és amely minden nap tartalmaz egy édesburgonya-bárot.

Noelle Sheridan hallgatói táplálkozási gyakornok, Ralph ügyvezető séf mellett friss zöldség quinoa salátát mintázott, hogy kiemelje a teljes kiőrlésű gabonára való átállást, míg Christine Williams hallgató táplálkozási szakember kipróbált egy citrom és vörös quinoa salátát, és gluténmentes pizza kéreg is rendelkezésre állt.

Regisztrált dietetikus segítségével a Dining for Life negyedéves wellness-kiállításoknak is otthont ad, ahol a hallgatók általános egészségügyi ellenőrzéseket, vérnyomás-szűréseket és ingyenes táplálkozási edzést kapnak. Két havonta felbukkanó kocsi található, amelyek az egyetem kertjéből termesztett zöldségeket tartalmazzák, és az ebédlőben havonta néhány alkalommal mintavételi asztal található. "A minták kiadása biztonságos zónát teremt az emberek számára, hogy új ételeket próbálhassanak ki, anélkül, hogy pénzt kockáztatnának, ha nem tetszik nekik" - mondja Wustman. „Arra biztatjuk a diákokat, hogy próbálják ki a ritka szezonális gyümölcsöket, például a sárkánygyümölcsöt, vagy olyan új alapanyagokat, mint a vörös quinoa, amelyek a salátabárunk részét képezik. Csak az elmúlt évben jóval több mint 15 000 mintát osztottunk ki. ” Wustman hozzáteszi, hogy a mintákat az élelmiszerek tápértékére vonatkozó információkkal együtt adják meg, és arról, hogyan lehet a kiemelt ételt beépíteni az étkezésbe.

A Dining for Life program részeként heti hírlevelet küldünk az egész hallgatói testületnek táplálkozási témák bemutatására, receptek megosztására, a közelgő étkezési események megbeszélésére és az egyetemi menük új tételeinek kiemelésére. Például az iskola campuson működő latin étkezési helyszíne, Esteban nemrégiben gluténmentes tacókat és kukoricatortillákat, valamint növényi előételeket kínált. A tejmentes zselét az egyetem kisboltjában vezették be; a campus Papa John's gluténmentes kéreggel rendelkezik; és a kávézó az összes krepp-tésztáját gluténmentesre cserélte. "A hírlevél kulcsfontosságú a történések megosztásához, és megkönnyíti a hallgatók számára, hogy étkezési döntéseiket az egyetemen irányítsák" - mondja Wustman.

A Dining for Life csapata havonta szervezett vacsorákat is szervez mintegy 25 hallgatóval, hogy visszajelzéseket gyűjtsön és meghatározza a jövőbeni kínálatot. Az elkötelezettség központi szerepet játszik a program sikerében - mondja Wustman, aki szerint ez olyan egyszerű is lehet, mint a friss gyümölcs átadása az eseményeken. "Tanulóink minden nap kápolnába járnak" - mondja. "Tehát egy nap felállítottunk egy Apple a Day fülkét kint, és 15 perc alatt ezer almát osztottunk ki."

Az egészségtan osztály tanulói és az egészséges nassolás kosár nyertese.

Szerinte annak oka, hogy az évek során bővíteni tudták a programot, az egyetem Egészségtudományi osztályával való partnerségen keresztül valósul meg. "A leggyorsabban növekvő szakunk az egészségtudomány jelenleg az iskolában" - mondja Wustman. „Egy szemeszterből egy-két hallgatói gyakornokról bővültünk, akik a mintavételi fülkéket vezetik, dolgoznak a hírlevélen és segítenek például az eseményeken. A partnerség valóban jól működött, és több mint megháromszorozhattuk az évente megrendezésre kerülő Dining for Life eseményeket. "

A holisztikus étkezési megoldás felajánlása a Bob Jones Egyetem minden hallgatójának pozitív hatással volt az egyetemi éttermekben való részvételre. "Évről-évre ugyanebben az időszakban átlagosan 10% -kal nőtt az önkéntes étkezési tervünk" - mondja Wustman. Az egyetemről is elágaznak, hogy három-négy rendezvényt vezessenek a helyi dél-karolinai kormányzó művészeti és emberiségi iskolában, hogy segítsék a középiskolás diákokat oktatni a választásaikról és az egészségükre gyakorolt hatásukról.