A fokhagyma, a hagyma és a paradicsom főzése olívaolajjal növeli előnyeiket

Egy friss spanyol tanulmány szerint a fokhagyma, a hagyma és a paradicsom főzése szűz olívaolajjal növeli a tápértéket és az előnyöket, különösen a szívbetegségek és a cukorbetegség elleni küzdelmet.

A vizsgálatot a spanyol Barcelona Egyetem Gyógyszerészeti és Élelmiszertudományi Karának kutatói végezték, és a "Molecules" (Moolecules) tudományos folyóiratban publikálták.

Tanulmányában a csapat arra törekedett, hogy felfedezze a szűz olívaolajjal történő főzés egészségre gyakorolt hatásait, amely a mediterrán étrend alapvető eleme.

Európa és a Földközi-tenger mediterrán térségének népi étrendje, az olívaolajtól, mint fő zsírforrástól függően, valamint rengeteg gyümölcs és zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek és diófélék fogyasztása, valamint hal és baromfi fogyasztása legalább hetente kétszer csökkentse a vörös hús bevitelét. Az étrend neve "mediterrán étrend".

A rendszer egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, nevezetesen az elhízás és a cukorbetegség megelőzéséhez, és csökkenti a szívrohamok és egyes rákos megbetegedések kockázatát.

Ennek a diétának a lehető legnagyobb kihasználása érdekében új tanulmányuk kutatói megpróbálták felmérni azt a kulináris módszert, amely nagyobb terápiás előnyökkel járhat.

szósz
A csapat kísérletezett a mediterrán étrend egyik kulcsfontosságú összetevőjével, a paradicsomból, hagymából, fokhagymából, olívaolajból és kukoricalisztből készült Sauvritóval.

A kutatók szerint ez a szósz körülbelül 40 különböző vegyületet tartalmaz antioxidánsokat, fenolokat és nagy mennyiségű karotinoidot, fogyasztása pedig a szív- és érrendszeri betegségek és az inzulinérzékenység kockázatának csökkentésével jár.

A kutatók megállapították, hogy a suvrito-összetevők szűz olívaolajjal történő főzése hozzájárulhat a zöldségek több antioxidáns, karotinoid és polifenol előállításához a szósz összetevőiben, amelyek mindegyike antioxidáns és hasznos a szervezet egészségére.

"A tanulmány fő megállapítása az, hogy a zöldségek extra szűz olívaolajjal történő főzése növeli a biológiailag aktív vegyületek, például a zöldségekben található karotinoidok és polifenolok felszívódási sebességét" - mondta Dr. Rosa Lamuela.