A Folk etetése

Egy burlingtoni pár kielégíti a nem egészen hús iránti vágyat

Nem kell meggyőznie Jason Frishmant, hogy az étel összehozza a családokat. A 34 éves családterapeuta PsyD-vel rendelkezik a Massachusettsi Szakmai Pszichológia Iskolában. Emellett feleségével, a 33 éves Shana Witkinnel együtt tulajdonosa a FolkFoods nevű társaságnak, amely a burlingtoni gazdapiac szerves részévé vált. Egy közelmúlt szombatján, a Városháza Parkban egy karcsú, porcelánbőrű Witkin mintákat raktároz, és egy jegyzetfüzetben követi nyomon a szendvicsvásárlást, napszemüvege sötétbarna haja tetején ül. Frishman, termetes, zseniális megjelenésű, szakállas férfi ugrálja nyugodt, 4 hónapos fiát, Micah Baert egy babahordozóban, miközben csalogatja a járókelőket.

Sem Frishman, sem Witkin nem tervezte, hogy élelmiszeripari vállalkozást tartson. Az egész akkor kezdődött, amikor Frishman, egy "tudatos mindenevő", kreatív főzéssel kezdett közelebb kerülni leendő feleségéhez. A vegetáriánus Witkin húspótlókat követelt: "Mindketten szeretjük a reggelit, és szoktuk vásárolni azokat a hamis kolbászokat, amelyek drágák, nem voltak olyan ízletesek és nagyon feldolgozottak" - emlékszik vissza. Tehát a kolbászszerető Frishman alkalmazta magát arra, hogy kitalálja a csemegét, hogy kielégítse mindkét szájízüket. Minden hétvégén valami mást kipróbált, és "visszajelzést adnék neki" - emlékszik vissza Witkin. Jelentős próba és hiba után rábukkantak egy olyan verzióra, amelyet mindketten élveztek. Az eredmény: kiadós, zamatos és tartalmas "zöldséges pogácsák".

2007-ben, a család és a barátok segítségével, akik piaci potenciált láttak a termékben, a házaspár elkezdte a tökéletesített korongok adagjainak összegyűjtését, hasonló chili vagy pörkölt ideális "morzsolódásával" együtt. Bár húspótlónak tekinthetők, egyik termék sem hasonlít húsra vagy íze. de mindkettő sós és finom. - Szeretem azt mondani, hogy ragadozónak minősítik őket - vetemedik Frishman. A pár összetett ízesítőt, a Master Sauce-t is palackoz, amelyet mártásként, kenésként és pácolásként lehet használni.

Idén télen azt remélik, hogy a helyi élelmiszerboltokban felajánlják a termékek trióját. Egyelőre ünnepi vörös csíkos ruhával terítették asztalukat a burlingtoni szombati piacon, ahol mindketten kiválóan ápolják a kapcsolatot az ügyfelekkel. Tavaly, emlékeztet Frishman, egy férfi minden szombaton 10 órakor megjelent, hogy megvásároljon két vegetáriánus Rubub nevű szendvicset. A "Ruby srác" ritkán késett el néhány percet, de szokása rejtélyes maradt - egészen idén nyárig, amikor elkezdett megállni a feleségével és a csecsemővel. Kiderült, hogy amíg a felesége terhes volt, kiküldte, hogy kielégítse a FolkFoods szendvicsei iránti heti vágyát. "Most barátságossá váltunk" - mondja Witkin, és saját alvó gyermekére int.

Frishman az őrlő tömeget fürkészi. "Ha valaki elmegy mellette a szamosamánnal a Samosaman-tól" - mondja -, mindig azt kérdezem, hogy szeretné-e kipróbálni a Mártómesterünkkel. Ez nem azért van, mert én próbálok eladni. Ez azért van, mert így mennek jól együtt. " Ugyanakkor elismeri, hogy sokan, akik kipróbálják a kombót, egy korsóval elmennek.

Frishman habozik "forró szószként" hivatkozni édes "n" fűszeres alkotására - amely magában foglalja a habañerót, a juharszirupot, a tamarindot és a köményt: "Sokoldalúbb, mint egy forró szósz" - magyarázza. - Bármiben használható. Valójában így jött a sötétbarna ételízesítő az uralkodó nevén: Nem azért, mert téged a szukává tesz - bár állítólag egyes nehéz felhasználók ezt érzik -, hanem azért, mert többcélú. Robusztus, pézsmas válasz a francia konyhában használt alapmártásokra, amelyeket "anyamártásoknak" neveznek.

A lassan parázsló cucc a FolkFoods zöldséges pogácsainak alapanyaga, és díszíti a meleg szendvicsek választékát. Az opciókat egy függő menü-mobilon hirdetik, amely négy rönkszeletből készült, és Palatábla festékkel lett bevonva.

Van egy "Baer's Bite", fokhagymás paszta által bekent kovász, tetején zöldségpogácsával és cheddarral; A Benny pogácsával, cheddarral és tojással a montréali stílusú bagelen; A rubin pár pogácsával, savanyú káposztával, savanykás almával és búzán cheddarral; és egy reggeli burrito tükörtojással, fekete babkal, taco-val ízesített zöldségporral, sajttal és salsa-val, meleg liszttortillában felforgatva. Kompakt, de teli, a csomagolás kiadós módja az expedíció felfuttatásának a folyamatosan bővülő piac körül.

"Minden szombaton idejövök, és beszerzem az egyik burritót. Nem tévedhet el egy reggeli burritóval, főleg ha helyi" - lelkesíti Nate Bosshard ügyfelet.

Nem kell pszichoanalízis ahhoz, hogy rájöjjünk, Frishman és Witkin hogyan került közös avokációba. "Az étel és a család valóban összekapcsolódik számomra" - töpreng Witkin. "Este együtt étkeztünk együtt. És amikor a zsidó nagymamám meglátogatott, az egész út során a konyhában volt."

A Frishman klán számára az ünnepek kihozták a serpenyőket. "Mindig volt terjedés" - emlékszik vissza. "Anya órákat töltött latkekkel. Apával egy teljes hétvégét töltöttünk egy chili tökéletesítésével." De csak akkor, amikor Izraelben járt, Frishman valóban önálló szakács lett. "Valakivel éltem együtt, aki azt mondta:" Nem tudom, hogyan kell főzni; Nem tudom, hogyan kell takarítani; te csinálod az egyiket, én pedig a másikat. ".

Annak érdekében, hogy segítsen neki, Frishman felvette az Adventures nevű darabot a Bubby Irma's Kitchen-ben, és minden receptet elkészített a borítója között. "Ez az izraeli ételek, a sztereotip zsidó ételek és az európai ételek kombinációja volt" - mondja a vállalkozó, akit Irma Charles író annyira megihletett, hogy végül zarándokútra ment, hogy megtalálja. Büszkén mutatja meg a látogatóknak a szakácskönyv példányát, valamint egy képet róla, amelyen a „Bubby Irma” karja van.

Az egyetem után Frishman Bostonban telepedett le, ahol Didi Emmons, a vegetáriánus szakács extraordinaire vezetésével dolgozott a Boston elismert Veggie Planetjén. Az Emmons szakácskönyve, amely egy Veggie Planet szórakoztatja, Frishman receptjét tartalmazza a sárgarépa, a rozmaring és a gyömbér minestrone számára. Ez csak egy Frishman sok "ínyenc paraszti étele" alkotása közül - ezt a kifejezést fogalmazta meg konyhája leírására.

Amikor Witkin csatlakozott hozzá Bean Town-ban, otthon főztek, bármennyire is mozgalmasak voltak a dolgok. "Elfoglaltak voltunk - mindketten az iskolában jártunk; őrültek voltunk, de időt fordítottunk a közösség kialakítására" - mondja. "Olyan ember közelében lenni, aki szeret főzni, nagyon fertőző. Számára ez nem gond, hanem pihentető."

"Olyan sokféle módon lehet az étel gyógyító" - javasolja Frishman.

Ezen a vonalon Frishman azt tervezi, hogy étellel kapcsolatos elemeket ad hozzá tanácsadói gyakorlatához. "Amikor a családok valamilyen kölcsönösen előnyös tevékenységben töltenek együtt időt, esélyük van kapcsolatba lépni, létrehozni azokat a sziporkázó pillanatokat, amelyek ... megformálják a családokat és segítenek növekedésükben" - állítja. Az általa elképzelt műhelyek megtanítják a szülőket arra, hogyan dolgozzanak gyermekeikkel a konyhában, és ösztönözzék a pozitív kommunikációt étkezéskor. Ezt ő és Witkin otthon gyakorolja. Annak ellenére, hogy Micah Baer nem elég idős a szilárd ételekhez, mindig ott van az asztalnál, amikor vacsoráznak.

Egy másik tevékenységük középpontjában erjesztett élelmiszerek, például savanyúságok, ecet, savanyú káposzta és kimchi készítése áll. "Ősszel fermentációs ünnepet akarok tartani" - mondja Frishman. "Az emberek bármi maradványt elhozhatnak a kertből vagy a CSA-ból, és egy Mason edényt ... és tele az üveggel távozhatnak." A cél az, hogy a közösség tagjait oktassák a helyi termékek megőrzéséről a szezonon kívül.

Most Frishman mélyen a saját takarékos "rothadásai" közepette van, ahogy Witkin szeretettel hívja. Hűtőszekrényük házi joghurtot, ananászecetet és pácolt fokhagymapadlót, valamint egy extra csípős kimchit tartalmaz. A lakás egyik sarkában egy kád juhar őszibarack bor öregszik. "Készpénzben szegények és juharokban gazdagok vagyunk" - tréfálkozik Frishman. Később azt tervezi, hogy megpróbálja répából bort készíteni. "Fanatikus vagyok, hogy minden nap van néhány erjesztett étel" - vallja be, mind egészségügyi előnyeikre, mind összetett ízeikre hivatkozva.

A FolkFoods standjára hetente visszatérő "rendes" fogyasztók száma azt sugallja, hogy Frishman és Witkin valamihez ragaszkodnak. Így van az a tény is, hogy a pár nemrégiben felhívta az Élelmiszer Hálózatot a műsorban való megjelenés lehetőségéről. Sajnos Frishman szerint a műsorvezető úgy döntött, hogy "más irányba tereli a programot".

A hírnév egyébként nem a legfontosabb Frishman és Witkin fejében, bár egy kis vagyon nem ártana. Bármit is főznek, valószínűleg egyesítik kedvenc összetevőiket: a közösségi és a jó ételeket.