A japán tengeri moszatipar Jeopardy-ban található

Link másolása a barátokkal való megosztáshoz

tengeri

Robin Harding írta

  • Facebook
  • Twitter
  • Szeretem? Ossza meg
  • E-mail cikk
  • Link másolása

Link másolása a barátokkal való megosztáshoz

MIÉRT VENNI KELL

Japánban az éghajlatváltozás hamarosan megakadályozhatja a sushit a menükben.

Robin Harding írta

A Tokió-öböl torkolatához közeli Futtsu kisváros évszázadok óta gazdálkodik a nori-val - a japán konyhában használt vékony hínárrétegekkel, amelyek rizsgolyókat csomagolnak és sushi tekercseket készítenek. Öt évvel ezelőtt azonban a hínár kezdett eltűnni.

Az egykor hosszú és dús szálak vékonyak, furcsán és néha elszíneződtek. "A körülmények nagyon nehézek" - mondja Satoshi Koizumi, a helyi halászati ​​szövetkezet vezetője. - Az emberek feladják.

2015-ben a szövetkezetnek több mint 100 tagja volt tengeri moszattal az öbölben; tavaly csak 73 volt.

A futtsui gondok az országos hanyatlás részét képezik.

Tavaly a nori-termelés a legalacsonyabb szintre esett 1972 óta.

Ez emeli az árakat és fenyegeti a japán étrend dédelgetett alapját. A megszakítás korai utalást kínál arra, hogy a környezeti változások hogyan befolyásolják az élelmiszertermelést, és a régóta működő iparágakat alkalmazkodásra kényszerítik.

A problémák kettősek: a tengerek felmelegedése és a nem megfelelő szennyezés. Az éghajlatváltozás az utóbbi évtizedekben jelentős vízhőmérséklet-emelkedést okozott Japán körül. "Nem tudjuk biztosan az okokat, de szerintem itt a legnagyobb tényező a globális felmelegedés" - mondja Koizumi.

Ugyanakkor a japán folyók megtisztítására vonatkozó előírások csökkentették a mezőgazdasági hulladékok és műtrágyák óceánba áramlásának csökkenését - a hínár növekedését elősegítő tápanyagok vizének eltávolítását.

Haltenyésztő hínár az Ago-öbölben, Mie prefektúrában, Japánban. (Getty Images)

Nori különösen érzékeny az éghajlatváltozásra, mert télen növekszik - mondja Kyosuke Niwa, a tokiói tengerészeti egyetem biológusa. A legszélesebb körben termesztett fajok Japán északi részéről származnak, és tenyészideje csak akkor kezdődik, ha a víz hőmérséklete 73 Fahrenheit fokig süllyed.

"Az utóbbi időben a tenger hőmérséklete emelkedett a globális felmelegedés miatt, és kevesebb olyan eset fordul elő, amikor a víz hőmérséklete csökken" - mondja Niwa. „Vagy a [73] fokos csökkenés időzítése későbbi, vagy nincs olyan epizód, amikor ilyen alacsonyan esik. Ez megnehezíti a nori művelését.

A hőmérséklet emelkedése késlelteti a vegetációs időszak kezdetét október elejétől október végéig vagy akár novemberig. De még akkor is, ha a termés jól indul, néhány gazda a szezon másik végén szenved. Érlelő hínáruk gyakran halvány és barna, vagyis íztelen és tápanyaghiányos lesz.

"Az elszíneződés epizódjai [> egyre gyakoribbá válnak, és ha elszíneződött, akkor nem tudjuk eladni" - mondja Hiroaki Ebisumoto az Akashiura halászati ​​szövetkezetből, amely nori-t terem Japán belvizén, a Honshu és Shikoku szigetek közötti vizeken.

„Körülbelül 20 évvel ezelőtt lett keményebb. A foszforra és a nitrogénre vonatkozó szabályozás nagyjából egyszerre jött be ”- mondja Ebisumoto. A tiszta víz normái csökkentették az algák virágzását, amelyek korábban megölték a halakat, de ha a téli eső nem eszi a tápanyagokat az óceánba, a nori elveszíti színét.

A nori gazdálkodók a szabályok módosítását követelik az óceán foszfor- és nitrogénszintjének stabilizálása helyett, annak minimalizálása helyett. Ebisumoto és halászaival még önként is megsemmisítik a gátakat és tavakat a hegyekben, hogy több tápanyagot kimossanak a tengerbe.

Ebisumoto elismeri, hogy az éghajlatváltozás szerepet játszik, de szerinte a halászok nem sokat tehetnek ez ellen. „Nem változtathatjuk meg a víz hőmérsékletét azzal, hogy megemeljük a hangunkat. Az egyik, amin változtatni tudunk, az az, hogy az ország hogyan kezeli a csatornázását. ”- mondja.

A termelés átállítása hidegebb, északabb vizekre nem praktikus megoldás - mondja Niwa. Egyrészt csak sekély, védett öblök alkalmasak nori termesztésére a viharos téli hónapokban, és Tokiótól északra kevés van.

A nori gazdálkodásához szintén nagy tőkebefektetésekre van szükség. Az Akashiura szövetkezetnek több millió dolláros szárító vonala van, amelyeket kisebb tagcsoportok vásárolnak össze, amelyek tömör lapokká változtatják a hínár szálait. Az év nagy részében tétlenül állnak, majd tavasszal a betakarítás során eszeveszett 24 órás napokat dolgoznak.

A legjobb remény - mondja Niwa - a szelektív tenyésztés. „Különböző hínárfajok vannak, amelyek jól alkalmazkodnak a melegebb vízhez. Ezek a fajok általában nem nőnek túl sokáig, de azon dolgozunk, hogy tenyésztés céljából szaporítsuk őket ”- mondja.

Japán élelmiszer-megszállott közönsége számára az alternatívák nem vonzóak. Megnőtt a nori-behozatal Koreából. Ez egyelőre segített elhárítani a végső kisbolt méltatlanságát: a csak műanyagba csomagolt noril nélküli rizsgolyót.