Hogyan vett ihletet a modern fagyasztott élelmiszeripar az inuitokból

Deb Lindsey/Washington Post/Getty Images

hogyan

A gofri csomagoktól kezdve a borsózsákig az élelmiszerboltok fagyasztott élelmiszer-részlegében talált számtalan tétel részben létezésüket köszönheti Clarence Birdseye-nek, aki az 1920-as években gyorsfagyasztási folyamatot dolgozott ki, amely elindította a modern fagyasztott- élelmiszeripar.

1912 és 1917 között a brooklyni származású Birdseye a hűvös Labradorban, Kanadában élt, ahol rövid ideig egy kórházi hajón dolgozott, mielőtt rókatenyésztési vállalkozásba kezdett. Ebben az időszakban ismerkedett meg az őslakos inuitok szokásaival, akik jeges horgászatra indulnak, majd hagyják, hogy a fogásuk azonnal megdermedjen a rideg levegőben. Amikor ez a fagyasztott hal, amely kimaradt a hidegből, végül megfőtt, friss íze volt.

Miután visszatért Amerikába, Birdseye 1920-ban munkát vállalt egy kereskedelmi halászok lobbicsoportjában. Ebben a szerepében felfedezte, hogy nagy mennyiségű frissen kifogott hal romlott el, mielőtt az üzletekbe került volna. Felidézve a Labradorban végzett gyorsfagyasztást, Birdseye úgy gondolta, hogy ezt a koncepciót alkalmazhatja a kereskedelemben fagyasztott élelmiszerekre is, és 1923-ban megalapított egy fagyasztott halat gyártó céget New Yorkban.

Abban az időben fél évszázadon keresztül kapható volt a kereskedelemben fagyasztott élelmiszer; azonban nem volt népszerű a fogyasztók körében, mert olvadáskor elvesztette ízét és állagát (túl lassan fagyott le, ami nagy jégkristályok képződését okozta, ami hátrányosan befolyásolta az étel sejtszerkezetét).

Clarence Birdseye, a romlandó élelmiszerek fagyasztására szolgáló folyamat feltalálója irodájában 1931 körül.

Birdseye cégének gyorsan elfogyott a pénze, de az 1920-as évek közepén átköltözött Gloucesterbe, Massachusetts-be, a halászati ​​ipar központjába, és új üzletet alapított, a General Seafoods-ot. Fejlesztett berendezéseket és csomagolásokat, és szabadalmaztatta fagyasztási folyamatát; azonban továbbra is számos akadály előtt állt, többek között a szigetelt járművek hiánya miatt, hogy termékeit áruházakba szállíthassák, és azzal a ténnyel, hogy sok kiskereskedő nem rendelkezett kellően hűtött vitrinekkel.

Tudtad? Clarence Birdseye fagyasztási technológiájában az 1940-es években elért újítások elősegítették az otthoni hűtőszekrények iránti kereslet ösztönzését. Hamarosan a hűtővel rendelkező amerikaiak száma kevesebb mint 10 százalékról jóval 50 százalék fölé ugrott.

A fagyasztott ételeknek még időre volt szükségük. Nagyszámú amerikai először fagyasztott ételeket kóstolt meg az 1940-es években, a második világháború idején, amikor ónhiány miatt konzervek hiánya következett be - írja a Kurdansky Birdseye: A kíváncsi ember kalandjai. Még jelentősebb - jegyzi meg Kurlansky - az a tény, hogy míg a férfiak harcot folytattak, a nők az otthonon kívül vállaltak munkát, ami arra késztette őket, hogy keressenek gyorsabb módszereket az étkezés rendezésére.

A szupermarketek növekedésével, valamint a fagyasztás és a hűtés terén elért haladással együtt a fagyasztott ételek - ideértve az újonnan létrehozott tévés vacsorákat is - az 1950-es évekre az amerikai étrend alapvető elemévé váltak. Ma a fagyasztott élelmiszeripart negyedmilliárd dollár környékén értékelik.

Tekintse meg az Amerikát építő étel előnézetét. A három éjszakás esemény augusztus 11., vasárnap, 9/8c-kor kezdődik