Mi a különbség Jam és Jelly között?

A lekvár és a zselé két népszerű típusú gyümölcsleves, amelyek a világ háztartásaiban találhatók.

Sok receptben felváltva használják őket, mégis elgondolkodhat azon, hogy mi különbözteti meg őket.

Ez a cikk elmagyarázza a lekvár és a zselé hasonlóságait és különbségeit.

Noha a lekvárok és a zselék édes és ragadós gyümölcslevesek, bizonyos alapvető szempontokban különböznek egymástól.

Hasonló összetevőkből készülnek: gyümölcs, cukor, víz, pektin és sav - általában citromléből.

A pektin egyfajta rost, amely a növények és gyümölcsök sejtfalaiban található meg. Savval keverve gélt képez, és az élelmiszeriparban széles körben használják gyümölcs- és zöldségfélékből készült termékek textúrájának biztosítására (1, 2).

És bár a gyümölcsök és gyümölcsleveik természetesen tartalmaznak cukrot, további adagolásuk támogatja a gélesedési folyamatot. A cukor tartósítószerként is működik, megakadályozva a káros mikroorganizmusok szaporodását (3).

A lekvárok és a zselék azonban különböznek állagukban, megjelenésükben, megosztott összetevőik arányában és abban, hogy hogyan használják fel vagy tartalmazzák a gyümölcsöt.

Zselé

A zselék gyümölcs- vagy zöldségléből készülnek. Tiszta megjelenésük és szilárd textúrájuk jellemzi őket, amelyek a helyükön maradnak (4).

A gyümölcslevet úgy nyerik ki, hogy a zúzott gyümölcsöt vagy gyümölcsdarabokat vízben puhára forralják, majd a héjakat és a pépet elválasztják a levétől úgy, hogy egy szűrőn keresztül egy cheesecloth-tal vagy zselés zacskóval átszűrik őket. Ez biztosítja a tiszta megjelenést (5).

Készíthet zseléket pektin hozzáadásával vagy anélkül, de mivel egy jó zselének elegendő gélerősséggel kell rendelkeznie, hogy megőrizze formáját, a legtöbb recept tartalmazza.

A kereskedelmi forgalomban kapható pektin általában almából és citrusfélékből származik, és por alakú és folyékony formában egyaránt értékesítik (3, 6).

A lekvárokat zúzott vagy őrölt gyümölcsökből készítik, sűrűbb kenést eredményeznek, amely megtartja az alakját, de kevésbé szilárd, mint a zselé.

A zselével ellentétben a lekvár nem tiszta, és előfordulhat, hogy gyümölcsdarabok vagy részecskék vannak szétszórva. Ennek ellenére a gyümölcsszárakat és gödröket el kell távolítani (7).

A lekvárok hozzáadott pektinnel és anélkül is elkészíthetők, mivel a gyümölcsök természetesen biztosítják. Ha pektint nem adnak hozzá, akkor vegyen be néhány alulérett gyümölcsöt, mivel ezek több pektint tartalmaznak, mint érettek (3, 6).

A lekvárok és zselék kétféle gyümölcsleves, ugyanazon összetevőkből készülnek. Különbözőek az állaguk, a megjelenésük és a gyümölcsük felhasználásának módja.