A fűszerek biztonságosak a gluténmentes étrendben?

biztonságosak-e
A glutén elbújhat a fűszerpolcon. De kis elővigyázatossággal megtarthatja kedvenc ízeit.

A gyógynövényeket és fűszereket évezredek óta használják sok kultúra az élelmiszerekben és a gyógyszerekben, és egyedi illatuk és ízeik miatt értékelik őket. A friss vagy szárított levelek, például bazsalikom, kapor, petrezselyem, rozmaring és kakukkfű példák lehetnek a gyógynövényekre.

A fűszerek a növények szárított részéből származnak, mint például a gyökér (gyömbér), a mag (kömény, kardamom, kömény), kéreg (fahéj), rügy (szegfűszeg), bogyó (minden fűszer, bors) és a virág (sáfrány).

Az egyes gyógynövények és fűszerek nem általában glutént tartalmaznak, bár nem gluténos csomósodásgátlót (pl. kalcium-szilikát, szilícium-dioxid vagy nátrium-alumínium-szilícium-dioxid) is hozzá lehet adni.

Ritka esetekben a fűszereket hamisíthatják búzaliszttel vagy búzakeményítővel a költségek csökkentése érdekében. Attól függően, hogy hol és hogyan csomagolják a fűszereket és a gyógynövényeket, nagyon is lehetséges, hogy gluténforrással keresztszennyeződhetnek. A gyógynövények és fűszerek gyenge gyártási gyakorlatát gyakrabban azonosították a harmadik világ országaiban.

Világít a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség (CFIA) 2013. évi jelentése. 268 hazai és importált őrölt fűszer mintáját gyűjtötték a kanadai kiskereskedőktől, majd glutén jelenlétét tesztelték. A minták huszonnégy százaléka (268-ból 63) kimutatható gluténszintet tartalmazott, 5 rész/millió (ppm) és figyelemfelkeltő 20 000 ppm között.

Alaposabban megvizsgálva a 63 pozitív minta eredményeit, öt hazai és 58 import volt. Az importált szegfűszeg és buzogány, valamint a házi koriander gluténszintje volt a legmagasabb. A CFIA az Health Kanadával konzultálva arra a következtetésre jutott, hogy a 63 fűszerminta közül 62 (97 százalék) kimutatható gluténszinttel nem jelent egészségügyi kockázatot. A buzogány mintáját azonban visszahívták, mert kivételesen magas volt (legfeljebb 20 000 ppm), és megsértette a kanadai élelmiszer- és gyógyszerszabályozást.

Döntő tényező volt abban, hogy a fűszer egészségügyi kockázatot jelent-e az a mennyiség, amelyet az ember egy átlagos étkezés során elfogyasztana. Az őrölt fűszer egyszeri adagja meglehetősen kicsi (kb. 0,5 gramm). Tehát, ha egy fűszer 160 ppm glutént tartalmazna, és egy személy 0,5 gramm ebből a fűszerből étkezés közben elfogyasztana, az elfogyasztott glutén mennyisége 0,08 milligramm (mg) lenne.

Tanulmányok azt találták, hogy a napi 10 mg glutén alatti küszöbérték biztonságos a legtöbb celiakia esetén. Ez a 20 000 ppm-es buzogányminta azonban 10 mg gluténnak felel meg, és egyetlen 0,5 gramm adaggal eléri a biztonság felső határát.

Fűszerek

Az élelmiszeriparban az „ízesítők” kifejezés a fűszerek és/vagy gyógynövények keverékére utal, gyakran hordozóanyaggal (pl. Só, cukor, laktóz, keményítők vagy lisztek) és csomósodásgátlóval kombinálva. A fűszerekben használt gluténtartalmú összetevők lehetnek búzaliszt, búzakeményítő, búzadara vagy hidrolizált búzafehérje. Szerencsére az amerikai és kanadai élelmiszer-előírások előírják, hogy ezeket a búzalapú összetevőket fel kell tüntetni a címkén.

Spice Shopping

Noha a gyógynövényeket és a fűszereket általában kis mennyiségben fogyasztják, a gondosság továbbra is elengedhetetlen annak biztosítása érdekében, hogy a gluténmentes erőfeszítéseket ne sodorják le egy szeretett fűszer napi használatával vagy fűszerezéssel.

  • Válasszon fűszereket és fűszerkeverékeket olyan vállalatoktól, amelyek kerülik a gluténtartalmú összetevőket, jó gyártási gyakorlattal rendelkeznek és hajlandók nyilatkozni gluténmentességükről. Ellenőrizze a weboldalukat, és ellenőrizze az ügyfélszolgálatot.
  • Ne vásároljon fűszereket és fűszereket ömlesztett tartályokból. Keresztkontamináció könnyen előfordulhat gombócokkal és gluténtartalmú tárgyakkal.
  • Fokozott óvatossággal kell vásárolni fűszereket és ételízesítőket olyan piacokról, amelyek az import termékekre összpontosítanak. Egyes országokban kevésbé szigorú élelmiszerbiztonsági és címkézési előírások vannak érvényben, és az áruház korlátozott információval rendelkezhet beszállítóiról.

Shelley Case tanácsadó dietetikus és a Gluténmentes: A végleges erőforrás útmutató szerzője. A kanadai Celiac Association, a Celiac Disease Foundation és a Gluten Intolerance Group tanácsadó testületeiben dolgozik.