75% teljes kiőrlésű kenyér Újabb szombati kenyér Karen konyhai történetei

Oldalak

2013. július 5

75% teljes kiőrlésű kenyér Újabb szombati kenyér

Ez a 75% -ban teljes kiőrlésű kenyér a harmadik cipó, amelyet kipróbáltam Ken Forkish lisztes sós élesztőjéből: A kézműves kenyér és a pizza alapjai.

kiőrlésű

A teljes kiőrlés nagy százalékával ez a kenyér egy kicsit kompaktabb belsővel rendelkezik, mint a Fehér szombati kenyér vagy a Egyik napról a másikra Levain. Azt is gondolom, hogy a második emelkedésnél talán csak kicsit igazoltam, pedig egy órán belül elvégeztem az első ujjbehúzási tesztet (a könyvben a korrekciós idő 60-75 perc). Kaptam egy kis sütőrugót és "füleket", de nem egészen a tágas belső teret. Legközelebb kis mennyiségű víz felhasználásával kísérletezek.

Nem lehet összetéveszteni, hogy ez a kenyér teljes kiőrlésű, mind a kezelés, mind az alakítás szempontjából. A tészta nem húzódott túl messzire a "nyújtás és hajtogatás" miatt, a tészta pedig meglehetősen könnyen formázható és nem volt nagyon ragacsos. Emellett egyértelműen teljes kiőrlésű íze van. A könyvben a szerző azt mondja, hogy a franciák erre a kenyérre hivatkozhatnak Pain de Regime. jelentése "diétás" kenyér.

Remek dolog ezekben a kenyerekben (azon kívül, hogy milyen jók), hogy nagyon kevés rendetlenséget okoz. Minden kézzel történik, és minden összetevőt egy vödörbe méretezünk. A másik két kenyérhez, amelyet ebből a könyvből kipróbáltam, egy 8 literes Cambro vödröt használtam, ami már megvolt. Az alapja sokkal keskenyebb, mint a 12 literes vödör, amelyet Ken Forkish ajánl, ezért nekem természetesen "szükségem volt" a 12 literes vödörre. Ha félbevágja a receptet, és csak egy cipót készít, ne foglalkozzon a nagyobb vödörrel. Soha nem fogja tudni, hogy a tészta megháromszorozódott, mert a vödör padlója olyan széles. Valószínűleg semmilyen esetben nincs szüksége a 12 literes vödörre, ezért ne aggódjon miatta. (De imádom a vödrömet, és remek hely a bannetoneim tárolására!)

És akkor mi van van mindez a kenyérsütés hidratálásról, fülről, ujjhurut tesztekről, nyújtásról és hajtogatásról stb. Találd ki? Nem csak én vagyok! Ken Forkish honlapján egy sor kenyérsütéses videó található, amelyek valóban hasznosak az összes technika megmagyarázásában. és otthoni konyhában mutatják be.

Egy dolgot másképp csinálok, hogy a tésztát egy pergamen hevederrel a serpenyőbe helyezem. Biztos vagyok benne, hogy különben megégetném magam. Itt van egy link a videókra (ahol megtudtam, hogy rosszul mondtam ki levain . Szégyenemben lógatom a fejem). Nagyon ajánlom a könyvet is. Érdemes elolvasni a történetét és megtanulni az összes ütemtervet. Aki nem szereti a "Magasan fizetett csúcstechnológiai munkát hagytam, amelyet utáltam a vállalati világban, hogy elindítsam a saját pékségemet" című történetet?

Végül, ha hagyod, hogy ez a könyv megtanítson a kenyérre és annak technikáira, képes leszel létrehozni saját, egyedülálló kenyeredet. És ez a célom számodra . és én.