Hagymával, paradicsommal, chilis borssal és fehérborral dinsztelt egész tintahal

Hagymával, paradicsommal, chili paprikával és fehérborral dinsztelt egész tintahal

Calamari Ripieni

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Megjelenik

Marcella Cucina

Csak nemrég fedeztem fel, hogy mire gondolok tintahal nem feltétlenül azonos azzal, amit egy amerikai vendég gondol. Az államok jó barátai Velencében látogattak el, és együtt jártunk a város legjobb haléttermében. Megkérdeztem, tudnék-e segíteni a menü megfejtésében, de egyikük azt válaszolta: „Nem szükséges. Látom belőlük tintahal és ez lesz nekem. ” Amikor egész, sült tintahalat vittek neki, felháborodott. "Mi az!" „Nem rendelted tintahal?" Megkérdeztem. - Persze, de nem az tintahal; tintahal gyűrűkben érkezik, és sült. ”

Senkinek sem engedek szeretettel azért, amire a barátom hivatkozik tintahal, de karikákra szeletelése nem az egyetlen csodálatos dolog, amit tehetünk a tintahal zsákjával. Használhatja egészben, mint figyelemre méltó, kész, zamatos tartály ízletes töltelékből.

Mindig csodálkoztam a töltött dolgok jóságán. Nem tudom teljesen, hogyan kell elszámolni vele. Az ízek titokzatos összefonódása következik be, és a töltött tintahal - vagy a töltött káposzta levelek, a töltött cukkini, a kitömött madár - meghaladja azt a képességét, hogy mind a burkolat, mind pedig annak tartalma külön adottságainak örüljön. Lehetséges, hogy gyermeki öröm van a visszakeresésben, mintha kincs lenne, valami, amit valami más elrejtett?

Hozzávalók

6 egész tintahal 6 - 8 hüvelyk hosszúsággal zsákok
¼ csésze extra szűz olívaolaj
2 teáskanál apróra vágva fokhagyma
2 evőkanál apróra vágva Olasz lapos petrezselyem
½ csésze friss, érett paradicsom, nyúzott, magozott és feldarabolt vagy konzerv, importált Olasz szilva paradicsom, felvágva, a levükkel
Só
Apróra vágva piros chili paprika, ⅛ teáskanál vagy ízlés szerint
1 tojássárgája
¼ csésze finom, száraz, nem ízesített zsemlemorzsa
1,5 csésze nagyon, nagyon vékonyan felszeletelve hagyma
¼ csésze Száraz fehér bor

Finom tű- és pamutfonal vagy erős, kerek fa fogpiszkáló

Módszer

A kalmár előkészítése töltelékhez

Tegye a tintahalat egy hideg vízzel töltött edénybe, és 30-45 percig áztassa őket.
Az egyik kezében tintahalzsákot kell tartani, a másikkal pedig megfogni és határozottan lehúzni a csápokat. Könnyen el fognak jönni, magukkal viszik a tintahal pépes belsejét.
Vágja át egyenesen a csápokat közvetlenül a szem fölött, és dobjon el mindent alatta. Nyomja le a kis, csontos csőröt a csápok tövében. Mossa le a csápokat hideg vízben, és törölje át alaposan konyharuhával.
Keresse meg a zsákból kiálló cellofán-vékony, toll-szerű csont végét, fogja meg és húzza el a tollat.
Húzza le a zsákot beborító bőrt. Vágjon egy apró nyílást - abszolút nem nagyobb, mint ¼ hüvelyk - a zsák hegyén, tartsa a zsák nagy nyitott végét csaptelep alatt, és hideg vízzel engedje át.
Vágja le a húsos uszonyokat a zsák oldalán, ügyelve arra, hogy ne perforálja magát a zsákot. Vágja össze az uszonyokat és a csápokat. A konyhai robotgép használata esetén ne aprítson túl finomra, péppé.

A töltelék elkészítése

Tegyen egy fél evőkanál olívaolajat és az apróra vágott fokhagymát egy kis serpenyőbe, fordítsa a hőt közepesre, és főzze a fokhagymát gyakran kevergetve, amíg halvány arany színűvé nem válik.
Hozzáadjuk a petrezselymet, kétszer-háromszor megkeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott csápokat és a tintahal uszonyait. 1 perc alatt fordítson át néhányszor, majd adja hozzá a paradicsomot, a sót és a chilit; kétszer vagy háromszor fordítsa meg, hogy az összes összetevőt jól bevonja; és egyenletes, de gyengéd párolással főzzük, amíg a paradicsom már nem vizes, de sűrű, körülbelül 30 percig. Öntse a serpenyő tartalmát egy tálba, hagyja őket teljesen kihűlni.
Amikor a csápok és a paradicsom kihűlt, adjuk hozzá a tojássárgáját és a zsemlemorzsát, minden összetevőt többször megforgatva sima, homogén keveréket kapunk.

A hagymalap elkészítése és a tintahal töltése és főzése

Időt megelőző jegyzet

Ha sikerül kezelnie, próbálja meg időzíteni ezt az ételt, hogy frissen főzve tálalhassa a tintahalat. Ellenkező esetben az edényt akár több órával korábban, vagy akár egy éjszakán át, akár a tasakok szeletelésével is elkészítheti. Ha egy éjszakán át hűtjük, melegítsük szobahőmérsékletre, mielőtt újramelegítenék. Melegítsük fel enyhe párolással egy fedett serpenyőben, adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet, és időnként fordítsuk meg a szeleteket, amíg alaposan át nem melegszik.