Kenyér és lekvár - a következő divatos diétáig - Az új indiai expressz

Nemrégiben egy barátjával egy reggelinél nem tudtam észrevenni, hogy lekváros pirítóst rendelt, de vaj nélkül. A bizonyítékokat a mentális étrend kalkulátorán keresztül futtattam. Szénhidrát és cukor mínusz zsír: vagy vegánnak, vagy WeightWatchernek kell lennie. De nem: "Ez valójában keményítő megoldás" - mondta, és óriási falatot hajtott végre, mielőtt magyarázatot adna az új étrend ötletességének visszafordításában kapott szénhidrát-, cukor-, egészséges-zsíros bölcsességről. Kifogyott az olívaolaj; müzli, burgonya és barna kenyér volt. Meg kellene próbálnom.

lekvár

Örülök, hogy nem tettem meg, mivel a héten az orvosok ismét üdvözlik a mediterrán étrend csodáit, amely az olívaolaj, a zöldek, a dió és a hal kenyér és lekvár elől áll. Valójában a kutatók azt állítják, hogy a Med-étrend jobban életben tartja az embereket, mint a sztatinok, és több mint harmadával csökkenti a korai halálozás esélyét.

A közeli megfigyelők emlékezhetnek a három évvel ezelőtti hurlára ugyanezen étrend körül, miután a New England Journal of Medicine cikk feltárta annak szembetűnő kardiovaszkuláris előnyeit. Már jóval azelőtt a kutatók ragaszkodtak ahhoz, hogy az olívaolajban lévő egyszeresen telítetlen zsírok segíthetnek megvédeni a szívbetegségeket. A yale-i Dr. David Katz, bár undorodik az egészséges táplálkozási ipar félrevezető táplálkozási állításaitól, egyetért azzal, hogy „a természethez közeli, minimálisan feldolgozott élelmiszerek, elsősorban a növények étrendje döntően összefügg az egészségfejlesztéssel és a betegségek megelőzésével”. Több mint egy évszázadon át ellentmondó tanácsokat kaptunk az ételekkel kapcsolatban. Az első világháború körül az orvosok elkezdték javasolni a kalória csökkentését. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend az 1940-es években érkezett meg. Az 1950-es években Dr. Ancel Keys tanulmánya összefüggést mutatott a zsír és a szívbetegség között. 1961-ben az Egyesült Államok irányelvei a telített zsírokat érintik, míg az 1970-es években mind a fehérjében gazdag Atkins-étrend, mind az alacsonyabb koleszterin-őrület megemelkedett.

1987-re folyamatban volt egy projekt, amelynek célja a zsír teljes eltávolítása az étrendből. Három évtizeddel később kiderült, hogy az olívaolaj valóban megvédi a szívet. Személyes pályám sokatmondó. Természetesen az életmód divatja a gazdagság és a viszonylagos béke jele. A második világháború alatt az embereknek azt mondták, hogy „ássanak a győzelemért”, és a sovány adagokat saját termesztésű kelkáposztával és káposztával egészítették ki. Nem kellett aggódniuk a testmozgás miatt, mivel mindenhol járniuk kellett.

Nagyapám 96 évig élt azzal, hogy rendszeresen átugrott a testmozgáshoz, és azt ette, amit szeretett, ami történetesen szalámi, sajt, sárgarépa és kenyér volt, amelyet maga készített. Ritkán evett halat. Soha nem használt olívaolajat. Ennek ellenére az étkezés, mint egy szicíliai falusias, valószínűleg jó tanács. Jövő hétre, amikor kiderül egy új divat, kétségtelen, hogy megfeledkezünk róla.