A gluténmentes még mindig megéri a befektetést a kiskereskedők számára?

Szerző

Közzétett

Oszd meg

Évek óta az ipar megfigyelői, az egészségügyi szakértők, sőt az élelmiszeripari vállalatok is megkérdőjelezték a gluténmentes ételek maradandó erejét. Divatnak nevezték a trendet, és azt mondták, hogy a fellendülő szegmens egy buborék, amely felszakadásra vár. Miért fogyasztják az orvosilag meghatározott intoleranciával nem rendelkező emberek - a kategória egyik fő szegmense - gluténmentes termékeket?

Körülbelül egy évtizeddel azután, hogy a trend megrohamozta az ipart, a gluténmentes kereslet továbbra is zavarja a szkeptikusokat. A Packaged Facts kutatócég szerint az előrejelzések szerint a gluténmentes termékek értékesítése az Egyesült Államokban 2014-ben 973 millió dollárra becsülhető, és 2019-re meghaladja a 2 milliárd dollárt.

A kiskereskedők élvezték a gluténmentes magasabb árrést és intenzív vásárlói hűséget. És sokan továbbra is teljes mértékben befektetnek a trendbe. De mások figyelmeztető jeleket látnak arra nézve, hogy várva várt visszaesés még várhat magára.

Legalább a gluténmentes kereslet kamatoztatása komplex javaslatot jelent a szupermarketek számára - amely intelligens kereskedelmet és fogyasztói tájékoztatást egyaránt igényel, amely ugyanazon termékek eltérő igényeinek kielégítésére törekszik.

"A gluténmentes egy kicsit más rög lett, mert két különböző fogyasztói szegmensen kell keresztülmennie" - mondta az Food Dive-nak Susan Budlong, a Rhode Islanden kilenc üzletet működtető Dave's Fresh Marketplace marketing- és kommunikációs vezetője. - Van olyan ember, aki a glutént szeretné kiküszöbölni étrendjéből, mert úgy gondolja, hogy ha ilyen értelemben megtisztítja testét, akkor jobban fogja érezni magát. És akkor vannak olyanok, akiknek glutén intoleranciájuk van. ”

Navigáció a növekedésben

Néhány kiskereskedő számára a gluténmentes kereslet most olyan erős, mint valaha. Ilyen például a Dave's, ahol a vásárlók több ezer gluténmentes terméket találnak az egész üzletbe integrálva. Ahol a gluténmentes sütik és más kényeztető finomságok sok évvel ezelőtt forró tárgyak voltak, a kereslet inkább a gluténmentes snack bárok, tészták és kenyér felé irányult.

"Az évek során sikerült stabilan tartanunk magunkat, és valóban olyan trendeket látunk, ahol a lehetőségek elérhetővé válnak az ügyfelek számára" - mondta Budlong. "A legfontosabb azonban az, hogy jó íze legyen."

A 11 államban üzleteket működtető természetes és organikus kiskereskedő, a Lucky’s Market szintén folyamatos keresletet mutatott a gluténmentes termékek iránt. Kristen Tetrick, a Lucky marketing és közösségi elkötelezettségének igazgatója elmondta, hogy az Food Dive áruházak jelenleg bővítik termékválasztékukat. Figyelnek olyan kamrára, mint az energiaszelet, a gabonafélék és a granola. Összességében úgy becsülte, hogy a vállalat élelmiszerboltjainak 80% -a gluténmentes.

"Élelmiszerbolt-vásárlónk csak ezen a héten 18 sor kekszet vizsgált meg, amelyek közül 15 gluténmentes volt" - mondta a Tetrick.

Egyes szupermarketek üzemeltetői azt mondják, hogy csökken a kereslet a gluténmentes termékek iránt, különösen azoknál az ügyfeleknél, akik nem szenvednek lisztérzékenységben vagy a glutén intolerancia más formáiban.

"Még mindig sok gluténmentes terméket árulunk, de úgy gondolom, hogy azok, akik számára soha nem volt orvosi szükség, a következő mentes trend felé léptek át" - Leah McGrath, regisztrált dietetikus az Ingles Markets szupermarketláncban az észak-amerikai Asheville-i székhelyű, az Food Dive-nak elmondta.

Azok, akik szkeptikusak a trend hosszú élettartamával kapcsolatban, rámutatnak arra, hogy az ipar eladásainak nagy része glutén intolerancia nélküli emberekből származik. A The Hartman Group tanulmánya szerint a gluténmentesen vásárló fogyasztók 35% -a állítja, hogy erre nincs különösebb oka. A megkérdezettek mindössze 8% -a mondta, hogy glutén intoleranciája van.

Figyelembe véve, hogy a gluténmentes termékek általában drágábbak, mint a hagyományos társaik, miért vásárolják meg olyan emberek, akiknek nincs rá szükségük?

A gluténmentes szkepticizmus a fogyasztói szintig csorog. Egy 2015-ös Mintel-tanulmány megállapította, hogy a fogyasztók 47% -a gondolja, hogy a gluténmentes hóbort, szemben a 31% -kal, aki ugyanezt mondta két évvel korábban.

Mások rámutatnak, hogy a mai gluténmentes ipar nem ugyanaz, mint 10 évvel ezelőtt. A gyártók javították termékeik ízét, és természetesebb összetevőket tartalmaznak. Manapság sok gluténmentes tészta tört csicseriborsóból vagy fekete babból készül.

Ennek eredményeként a gluténmentes cégek ragaszkodnak a tiszta étkezési trendhez - mondta Sandy Skrovan kiskereskedelmi elemző. (A szerkesztő megjegyzése: Sandy Skrovan az Food Dive írója is.) Ezeréveseket is megörökítenek, akik hajlamosak fogékonyak lenni az új és természetes termékek iránt, valamint olyan ügyfeleket, akik általában egészségesen szeretnének étkezni.

Skrovan azt is megjegyezte, hogy kiaknázatlan kereslet van a termékek iránt a diagnosztizálatlan glutén intoleranciával rendelkezők iránt. A Celiac Sprue Association becslése szerint a lisztérzékenységben szenvedő amerikaiak több mint 90% -át hivatalosan nem diagnosztizálták.

A legújabb kutatások arra is rámutatnak, hogy növekszik a nem cöliákiás lisztérzékenységgel rendelkező egyének száma. A Mayo Clinic Proceedings folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a „glutént elkerülő, lisztérzékenység nélküli embereknek” vagy PWAG-ként azonosított személyek száma megháromszorozódott 2009 és 2014 között.

"A konvergáló tényezők tökéletes vihara ösztönzi a gluténmentes és más ételallergia-barát termékek iránti keresletet" - mondta Skrovan az Food Dive-nak.

Carla Spacher, a gluténmentes főzési weboldalt működtető gyártási tanácsadó, a Carla gluténmentes receptdoboza visszhangozta Skrovant, rámutatva, hogy sok szállító egyszerűsíti az összetevők listáját, megcáfolva azt a közkeletű elképzelést, miszerint a gluténmentes egyenletesen feldolgozott. A gluténmentes kenyér például gyakran tápióka-keményítőt használ, nem pedig módosított keményítőt.

"Ha megnézzük a [glutént tartalmazó] kenyér összetevőit, sok módosított keményítőt lát, és a módosított keményítőnek nincs íze" - mondta Spacher az Food Dive-nak.

Intelligens merchandising

Egészségügyi szempontból első helymeghatározásukkal és nagy termékválasztékukkal az olyan természetes és organikus kiskereskedők, mint a Whole Foods és a Lucky's Market, hagyományosan a gluténmentes fogyasztók számára kiemelkedő figyelmet fordítottak. Skrovan szerint ezek a cégek nem csupán a fogyasztók által igényelt gluténmentes termékek raktározásán túlmutatnak a részletekben - például átfogó munkavállalói képzés biztosításában, a keresztszennyeződés elkerülésében és a maximális hatás elérése érdekében a kereskedelemben.

De a hagyományos kiskereskedők, klubüzletek és más formátumok szándékában áll gluténmentes célállomás is lenni. A Texasban és Új-Mexikóban 66 üzletet üzemeltető United Supermarkets kibővítette a gluténmentes termékek választékát, különösen a Market Street bannerüzleteiben, amelyek általában egy tehetősebb lakosságot szolgálnak ki.

Alicia Jerome, a United egészségügyi és wellness-menedzsere elmondta, hogy az üzletekben speciális gluténmentes szettek vannak, amelyek átlagosan 12 láb, és egyes helyeken akár 28 láb.

"Azt hiszem, sokan csak azt feltételezik, hogy a gluténmentesség azt jelenti, hogy a Whole Foodsba megyünk" - mondta a Food Dive-nak. "De az évek során folyamatosan, szinte titokban növeltük a gluténmentes polcterületünket, és ezt nagyon szeretnénk tudatosítani bennük."

Minden típusú kiskereskedőnek gondosan meg kell fontolnia a gluténmentes termékekre vonatkozó kereskedelmi modelljét. Egyesek számára, mint például a United, ez azt jelenti, hogy dedikált gluténmentes részlegeket kell készíteni, a gluténmentes liszttől kezdve a snack bárokon át, a gabona- és süteménykeverékig.

Más kiskereskedők nagyobb megtérülést látnak a gluténmentes termékek egész üzletbe történő integrálásával. Sokan, akik ezt a megközelítést követik, mint például a Salt Lake City-i Harmons, polccímkéket használnak a gluténmentes termékek címkézésére. Egyesek szerint ez megerősíti a gluténmentes vásárlók normál érzését.

"Különösen akkor, ha az embereknek át kell állniuk gluténmentessé, megszokták, hogy bevásárolják ezeket a szokásos folyosókat, és nem keresnek külön szakaszt" - mondta Spacher.

Skrovan elmondta, hogy több kiskereskedő hibrid megközelítést alkalmaz, amely egyes kategóriák dedikált szakaszait ötvözi egyesek integrált megközelítésével. Egyes üzletek egy külön szakaszt kínálnak olyan termékek számára, amelyek tartalmazzák a Gluténintolerancia Csoport, a Celiac Sprue Egyesület és más szervezetek gluténmentes tanúsítását, amelyek szigorúbb meghatározást határoznak meg a gluténmentes besoroláshoz a 20 millió rész alatt. az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. A legkeresettebb gluténmentes termékek az egész üzletbe integrálódnak, hogy kamatoztassák a nagy forgalmat.

"Üzleti szempontból valószínűleg jó lépés a kiskereskedők számára, ha gluténmentesen integrálódnak a központi áruházba" - mondta Skrovan. "Több vásárlót tesz ki termék alternatívák és speciális termékek, például gluténmentes ételek elé."

A kiskereskedők szerint fontos a kis gluténmentes gyártókra is figyelni, amelyeket a mainstream cégek könnyen beárnyékolhatnak. Sokan rámutattak, hogy ők ösztönzik az innovációt és a lojalitást a kategóriában.

"Eladásaink nagy részét a kis szolgáltatók mozgalma adta" - mondta Budlong. „Mindezekkel az emberekkel próbálunk üzletet kötni. Bevezetjük őket, adunk nekik egy kis helyet a polcon, és megnézzük, mit tehetnek. "

A vásárlók támogatása

A gluténmentes igény teljes kihasználásához nem csak adatok összegyűjtésére és a planogramok frissítésére van szükség. Emellett tájékoztatásra és támogatásra van szüksége a kiskereskedők által az elmúlt években eszközölt egészségközpontú beruházások teszteléséhez.

A bolti dietetikusok gyakran az első védelmi vonalat jelentik. A Harmons-ban hét dietetikusból álló csapat vezet speciális gluténmentes boltos túrákat, főzőtanfolyamokat szervez áruházi szakácsokkal, és minden héten számos hívást és e-mailt küld a gluténmentes ügyfelektől.

Jonnell Mason, a Harmons egyik dietetikusa elmondta, hogy kollégáival gyakran az első olyan erőforráshoz fordulnak az ügyfelek, akik megtudják, hogy glutén intoleranciában szenvednek.

"Gyakran úgy érzik, hogy az egész étkezési módjuknak megváltoznia kell, ami sok ember számára szorongást okozhat" - mondta a Food Dive-nak. "A mi szerepünk az, hogy segítsünk nekik megtalálni a gluténmentes étrend követésének módját, amely minimalizálja a mindennapi életükre gyakorolt hatást."

A szupermarketek természetes erőforrásként szolgálnak a gluténmentes vásárlók számára, de az értékesítésre összpontosítva ellentétes lehet a megfelelő táplálkozási tanácsadással. Ennek ellenére a legtöbb dietetikus szerint azt tanácsolják az ügyfeleknek, hogy elsősorban azokra a természetesen gluténmentes termékekre összpontosítsanak, amelyek egy külön részen kívül is megjelenhetnek - olyan élelmiszerekre, mint a gyümölcsök és zöldségek, hús, hal és tojás.

"Vannak, akik úgy gondolják, hogy a gluténmentességet egy csomó sütemény, pizza és gluténmentes sör megvásárlásával lehet megtenni" - mondta McGrath. "Ez nem fogja varázslatosan egészségesebbé tenni őket."

Az oktatás kulcsfontosságú és sokféle formát ölthet. A Dave Fresh Marketplace vásárlói letölthetik a vállalat 5000 plusz gluténmentes termékének listáját az áruház weboldaláról. Az üzletekben a keresztfertőzésre vonatkozó figyelmeztetéseket táblákon sorolják fel, és a munkatársak gyakran megerősítik. Például a pékség részlegen a feliratok arról tájékoztatják az ügyfeleket, hogy a Dave's nem működtet gluténmentes létesítményt, és így nem tudja garantálni, hogy bizonyos termékek mentesek a glutén szennyezettségétől.

A számos listán és címkén túl a Dave’s két üzletében gluténmentes támogató csoportokat is szervez, a New England Celiac Organization-lel együttműködve. Amellett, hogy helyet biztosítanak az értekezletekhez, a vezetők termékmintákat is kínálnak, és meghívják a gyártók képviselőit, hogy beszéljenek cégükről.

"Sok visszajelzést kapunk olyan emberektől, akik értékelik az időt, a lehetőséget és a teret" - mondta Budlong.

Nem minden üzlet válthat gluténmentes célállomássá vagy kell, hogy legyen. Ám azoknak, akiknek nagy a vásárlói igénye, fontolóra kell venniük az ezen egyéneket megcélzó promóciókat és tájékoztatást.

A Unitednél manapság ritkán látogatnak gluténmentes boltokat, ami azt jelzi, hogy Jerome szerint csökkenhet az új kereslet. Ez aggasztó, ugyanakkor elmondta, hogy a United üzletei egyre növekvő keresletet tapasztalnak a megalapozott gluténmentes vásárlók iránt. A vásárlók kosárépítésre csábítása és az új gluténmentes fogyasztók elérése érdekében tavaly tavasszal a vállalat gluténmentes fesztivált tartott Dallas-Fort Worth környékén, a Market Street egyes üzleteiben, és több ezer terméket mutatott be.

A fesztiválok annyira látogatottak voltak, hogy a United idén tavasszal újabb kört tervezett a Market Market mind a 15 helyszínén.

"Az esemény előtti és utáni értékesítést nyomon követtük, és még az esemény utáni hat hétben is azt tapasztaltuk, hogy azok az üzletek, amelyek gluténmentes ünnepeket rendeztek, még mindig jelentősen nagyobb eladásokkal rendelkeztek, mint azok, amelyek nem tartottak" - mondta Jerome.