Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Tehát egy emléknapi barbecue-t tervez, és legalább rábólintani akar az egészségére. Szereted a szaftos hamburgert vagy kukoricát a csutkában vagy a garnélarákos kebabot a grillen, de azt is hallottad, hogy a grillezés rákot okozhat. Tehát mi a helyzet?

Amit tudnia kell
Még ne tegye el a szenet. "Nincs elegendő bizonyíték arra, hogy azt mondhassuk:" Ne sütj soha "- mondja Colleen Doyle, MS, RD, az American Cancer Society (ACS) táplálkozási és fizikai aktivitási igazgatója. Aggodalomra ad okot két különböző vegyület, amely a hús grillen történő főzése során keletkezhet, mindkettő ismert rákkeltő.

A heterociklusos aminok (HCA-k) fehérjében gazdag ételekben képződnek, ha nagyon magas hőfokon főzik őket - mint például a kertben lévő barbecue-nál - mondja Doyle. Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) keletkeznek, amikor a zsír lecsöpög és megég a grillen, füst keletkezik. "Amint a füst kering a hús körül, ezek a vegyületek lerakódhatnak bárhol, amit grilleznek, és Ön elfogyasztja" - mondja.

Bár ezeknek a vegyületeknek a hatását kutató kutatások többségét állatokon végezték, nem szabad figyelmen kívül hagynunk az emberekre gyakorolt hatásokat, mondják a szakértők.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a jól elkészített hús rendszeres fogyasztása (függetlenül a főzési stílustól) a hasnyálmirigyrák kialakulásának 60 százalékkal nagyobb eséllyel függ össze - jelentette a Health.com. A magas HCA-tartalmú étrend az emlő-, vastagbél-, máj-, bőr-, tüdő-, prosztata- és más rákos megbetegedések fokozott kockázatához kapcsolódik a National Cancer Institute (NCI) szerint. A magas PAH-tartalmú étrendet összekapcsolják a leukémiával, valamint a GI-vel és a tüdőrákkal. A rák megelőzésével és az étrenddel foglalkozó számos folyamatban levő tanulmány igyekszik jobban megvilágítani ezeknek a vegyületeknek az emberi rákos megbetegedésekre gyakorolt hatását, mivel az NCI szerint jelenleg nincsenek útmutatások arról, hogy mennyi HCA és PAH fogyasztása ajánlott.

Amit tehetsz
Míg a hús, a baromfi és a hal grillezése létrehozhatja ezeket a rákkeltő anyagokat, van néhány okos lépés, amely segíthet megvédeni magát.

Először is, annál jobb, minél soványabb a húsrész, mivel kevesebb lesz a zsír, amely a forró grillre csöpög. A halban és a csirkében alacsonyabb az aminosavszint, amely HCA-termeléshez vezet, mondja Doyle. A bőr eltávolítása a csirkéből szintén csökkentheti a kockázatot - írta a Reader's Digest.

Minél rövidebb a főzési idő nagy melegben, annál egészségesebb. A halnak nem kell főznie, amíg például a steak, mondja Doyle, ami azt jelenti, hogy kevesebb idő áll rendelkezésre a vegyületek kialakulásához és az étkezéshez való ragaszkodáshoz. A grill magas hőhatásainak korlátozása érdekében az Országos Rákkutató Intézet (NCI) azt javasolja, hogy a húst néhány percig elő kell főzni a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben, vagy a tűzhelyen. "Kicsit előkészítse, hogy ne kelljen annyi ideig a grillen maradnia" - magyarázza Doyle -, de mégis megkapja ezt a mesés grillezett ízt.

Alternatív megoldásként, ha van némi ideje tartalékra, főzze a húsát alacsonyabb hőmérsékleten a grillen. A HCA-k 325 Fahrenheit fokon kezdenek kialakulni - jelentette az Health.com. Amíg ételei megfelelnek az élelmiszerbiztonság szempontjából javasolt minimális főzési hőmérsékletnek, kissé jobban érezheti magát húsevő vágyaival kapcsolatban.

Ha az étkezés egy része elszenesedik, levágja vagy lekaparja - mondja Doyle. És a múlt heti grillezés elszenesedett maradványainak is menniük kell. Mielőtt nekilátna a hétvégének, alaposan tisztítsa meg a grillt. Ellenkező esetben az elszenesedett felhalmozódás átkerülhet az étkezésébe. Különösen kemény zsírokhoz a Reader's Digest a következőket javasolja:

"Tegye a piszkos állványt egy műanyag szemeteszsákba. Adjon hozzá vizet és mosogatószert, és hagyja egy éjszakán át. Kefélje le a maradékot és öblítse le."

Egy kis fólia a grill fölött is segíthet. A rácsok perforált fóliával történő lefedése még mindig lehetővé teszi a gyümölcslé csöpögését, de megakadályozza a keletkező füst egy részének felemelkedését - írja a Reader's Digest. Hasonlóképpen hagyja ki a hús szúrását, hogy meggyőződjön arról, hogy elkészült-e, mondja Doyle, mivel ezáltal több zsír lecsöpög, lefolyik, és több füst gomolyog.

Van még bizonyíték arra, hogy a hús elkészítésének módja változhat - mondja Doyle. A hús pácolása akár csak 30 percig is korlátozni látszik a rákkeltő anyag képződését. Számos fűszer, amellett, hogy szórakoztató ízt ad, különleges védelmet nyújt, köztük pirospaprika, kakukkfű, zsálya, fokhagyma és különösen a rozmaring - írta az Health.com.

És az is segíthet, amit köretnek választasz. A gyümölcsök és zöldségek gazdagok a természetben előforduló, rák ellen küzdő fitokemikáliákban, és segíthetnek a túlzott hús káros hatásainak leküzdésében - írta a HealthDay. Ráadásul csak rövid időre van szükségük a grillen, hogy megszerezzék ezt a füstös ízt.

"Mindig mesés ötlet gyümölcsöt és zöldséget adni az étkezéshez" - mondja Doyle. "Egészségügyi okokból kisebb adag hús elfogyasztásáról beszélünk. Készítsd el ezeket a köreteket, például gyümölcssalátát vagy grillezett spárgát, a tányérod igazi sztárjait, és ne a hús legyen a középpontban."

Különösen a feldolgozott hús érdemes némi óvatosságra. Azok a hot dogok és kolbászok, amelyek fontolóra vehetik a grillezést, a 2013-as kutatások szerint a vastagbél- és hasnyálmirigyrák megnövekedett kockázatával, valamint a rák vagy szívbetegség halálának fokozott kockázatával járnak. "Gondoljon arra, hogy a vörös és a feldolgozott húsok mellett bármit megsüthet" - mondja Doyle.

Szerencsére mindannyiunknak, aki a szakácsértőknek áll, nem kell lemondanunk a közös grillezésről - mondja. De "minden bizonnyal érdemes tisztában lenni ezekkel a dolgokkal és azzal, hogy miként csökkentheti az expozíciót".

Hogyan lehet egy kicsit biztonságosabbá és egészségesebbé tenni a grillezést? Tudassa velünk a megjegyzéseket!

Ezt a bejegyzést frissítettük, hogy eltávolítsuk a grill drótkefével történő tisztításáról szóló ajánlást, mivel egyes jelentések szerint ez egészségügyi kockázatot jelenthet.

Könnyű elragadni a hagyományoktól, de az átlagos grill sajtburger telített zsírokkal és kalóriákkal rendelkezik. És egyetlen hot-dog közel 300 kalóriát és 17 gramm zsírt tartalmaz - és ez minden rögzítés nélkül.

Sőt, a feldolgozott húsok, mint a virsli és a kolbász, tartalmaznak nitrátoknak nevezett tartósítószereket, amelyeket a vastagbélrákhoz kapcsolnak a vizsgálatok során. És a szív- és érrendszeri kutatások azt mutatják, hogy az ilyen húsokban nehéz étrend, amely általában magas nátriumterheléssel jár, magas vérnyomással és szívroham-kockázattal is jár.

A javítás: Próbálja ki az alternatív fehérjéket, mint a sovány pulykahamburgereket, a zöldségburgereket, a zsíros halakat, például a lazacot vagy a tonhalat, vagy a grillbarát extra kemény tofut. Nézze meg itt a marhahús nélküli hamburger lehetőségek listáját. (jóváírás: Alamy)

Vannak olyan okok, amelyek miatt az ételeket nem szenesítik meg, amelyek messze túlmutatnak a kulináris aggodalmakon: az elszenesedett és túlfőzött húsokban található két vegyület, a heterociklusos amin és a policiklusos aromás szénhidrogének ismert rákkeltők.

A kutatások azt mutatják, hogy ezeknek a rákkeltő anyagoknak valódi hatása van, köztük egy tanulmány, amely kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztottak jól elkészített húsokat, 60 százalékkal nagyobb eséllyel diagnosztizáltak hasnyálmirigyrákot - jelentette.

A javítás: Ne felejtse el megtisztítani a grilljét, hogy megszabaduljon a már meglévő elszenesedett ételdaraboktól, mielőtt újból főzni kezdene. Ez nemcsak egészségügyi, hanem csökkentheti a rákkeltő terhelést is.

Továbbá pácolja az ételt, mielőtt megsütné. Számos fűszer, köztük pirospaprika és más pác összetevők, például alkohol, kimutatták, hogy csökkentik a szénhidrogének jelenlétét.

És természetesen ne főzze az ételeit, amíg azok jól elkészülnek. (jóváírás: Alamy)

Könnyű ész nélkül ásni az ételekből készült ételeket és a grillezett ételeket a főzés során, ezért ellensúlyozza a kalóriatörést nagy mennyiségű, alacsony sűrűségű ételek elkészítésével. A rostélyok különösen kiválóak paprika, cukkini, meggyparadicsom, hagyma, bok choy, radicchio és még sok más esetében.

A javítás: Az egyik egyszerű módja annak, hogy több zöldséget beépítsen a BBQ repertoárjába, ha áttér a hamburger alapú főzésről a kebabra, ami természetesen megengedi a nagy zöldségterhelést. Nézze meg ezeket a kebab recepteket Mark Bittman-tól. (jóváírás: Alamy)

Ha valaki más háza felé tart, és nem tudja beállítani a menüt, akkor gyakran nehezebb megtartani az egészségügyi prioritásait. Ebben a forgatókönyvben a legjobb támadási terv az lehet, ha egyél, mielőtt elindulnál a buliba.

A javítás: Fogyasszon fehérje és szénhidrát kombinációját, hogy jóllakjon - például egy marék dió és szárított gyümölcs, vagy egy darab pirítós tonhal vagy lazac konzervdarabbal. Miután eljutott a partira, ez segít gyakorolni az irányítást és enni egy kis mennyiséget. (jóváírás: WIKIMEDIA: OGREBOT)

A főzéseket gyakran nemcsak az ételek, hanem a sör és a koktélok bősége jellemzi. A nyári napsütésben egy frissítő szénsavas logikus választásnak tűnhet, de a kalóriákat könnyű túlzásba vinni.

A javítás: Minden alkoholos italt váltogasson egy pohár habzó vagy szénsavas vízzel. Ezzel valóban hidratált marad, segít megelőzni a részegséget és a folyékony kalóriákat. Ha a koktélok inkább a te stílusod, ugyanez az elv érvényesül - bár érdemes lehet ezeket az alacsonyabb kalóriatartalmú koktél recepteket is megnézni. (jóváírás: Alamy)