A gyógynövények és fűszerek hatása a csökkentett zsírtartalmú ételek általános kedvelésére - ScienceDirect

Száznegyvennyolc felnőtt háromféle fasírtot és két köretet fogyasztott.

Az étkezés körülményei teljes zsír (FF), csökkentett zsírtartalom (RF) és RF plusz fűszer (RFS) voltak.

Az alanyok 9 pontos Likert-skálán értékelték az étkezés és annak tételeinek tetszését.

Az FF és az RFS lényegesen jobban tetszett, mint az RF az étkezéshez és annak minden tételéhez.

A fűszerek hozzáadásával csökkenthető a zsírbevitel anélkül, hogy feláldoznánk a hedonikus kedvelést.

Absztrakt

A legtöbb felnőtt több zsírt fogyaszt, mint amennyit az amerikaiak étrendi útmutatója ajánl. Megvizsgáltuk, hogy a csökkentett zsírtartalmú ételek gyógynövények és fűszerek hozzáadása javíthatja-e a fogyasztók tetszését. 18–65 éves felnőtteket toboroztunk három ebédfeltétel megkóstolására: teljes zsír (FF), csökkentett zsírtartalom hozzáadott fűszer nélkül (RF) és csökkentett zsír és fűszer (RFS). Az alanyok 9 fokos hedonikus Likert-skálán értékelték a húsfőzelék előételének, a zöldséges köretnek, a tészta köretnek és az étkezésnek való tetszését. Az alanyok 3 héten át hetente jöttek étkezésük elfogyasztására, és véletlenszerűen besorolták őket az állapot sorrendjébe. 148 olyan alanyot vettünk fel, akik túlnyomórészt nők voltak (n = 101, 68%), átlagéletkoruk 35,9 év volt, testtömeg-indexük 24,4 kg/m2 volt. Az alanyok a szokásos étrendről számoltak be, hogy a zsírból származó összes kalória 36% -a (2005 Block Food Frequency Questionnaire). A zsírtartalom csökkentése önmagában jelentősen csökkentette az étkezés általános tetszését az FF és az RFS viszonyokhoz képest (6,29 RF vs. 7,05 FF, P

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk