War of War: Sh * t egy zsindelyen

arra hogy

A szerkesztő megjegyzése: Ez a „Háború ételei” sorozatunk második darabja. A szándék az, hogy megvizsgálják a katonáknak és a matrózoknak az évek során kínált különféle adagok és étkezések hátterét, és megnézzék, megérdemelték-e hírnevüket. Végül, mivel ez nem Molotov-koktél cikk lenne az ivás valamilyen eleme nélkül, beépítünk egy ital-párost, elsősorban azért, hogy legyen valami, ami mindent lemoshatna. Figyelje a jövőbeni bejegyzéseket és éljenzéseket!

"Ez egy olyan intézmény, amely szorosan kapcsolódik a hadsereghez, mint a felvonulások, préselt egyenruhák vagy erősen csillogó bakancsok."
- Kevin Born őrnagy, az Egyesült Államok hadseregének főmestere, az S.O.S.

Naiv egyetemistaként töltött időm alatt arra emlékszem, hogy egy túlzott éjszaka után beléptem a kollégiumi szobám konyhájába, amikor szobatársam látta, hogy egy ismeretlen ételt főz. Határozottan marhahús alapú volt, de ahogy láttam, hogy vaj, liszt és tej hozzáadásával törtfehér szószt készített, érdeklődésem felkeltett.

Udvariasan érdeklődtem: "Mi ez?"

"SOS." volt a válasza.

"SOS.?" válaszoltam.

- Ja, szar egy zsindelyre. Apám hadsereg fickó volt, és a dolgokon nőtt fel.

A jelenetben az is megdöbbentett, hogy tényleges kulináris technikát alkalmaztak. Az étel, bár szerény volt, az akkori főzési képességemen túllépő eonoknak tűnt, amelyek nagyrészt a tészta főzésére és az azt követő liberális mennyiségű üveges paradicsomszósz alkalmazására összpontosítottak. Röviden, nem tudtam, mit nézek, de tudtam, hogy tetszik.

Ettől kezdve többet kellett tudnom. Mivel nem katonai családból származom, nem volt összefüggésem ezzel a titokzatos és egzotikus fogással. Néhány elhamarkodott internetes kutatásból kiderült, hogy szinte mindenkinek, aki katonai családban nőtt fel, vagy akinek volt szüle, aki szolgált, szép emlékei voltak erről az egyszerű ételről. Az évek során sok riff volt az étel nevén: a Szart a zsindelyen, a gyomrunk megmentéséig, az azonos régi cuccokig. Ezek a nevek azt a szeretet-gyűlölet viszonyt tükrözik, amelyet sok szolgálattag és veterán fűz az ételhez. Igazság szerint az S.O.S. nagyon jó az íze. Telt, sós, húsos és kielégítő (minden bizonnyal jobban megveri a kemény ütést), de láttam, hogy rettenetesen unalmas lesz, ha mindennap fogyasztják.

Az S.O.S. származása kissé tisztázatlan. A Marine Corp története az első világháborúra vezethető vissza, amikor a hadsereg tábori konyhája nem volt képes lépést tartani a gyorsan haladó tengerészdandárral. Mint ilyen, a dandár tejszínes marhahúsú vacsorája csak másnap reggel érkezett meg, amikor az első őrmester elrendelte, hogy az ételt száraz kenyéren tálalják. Bár ez a mese érdekes és szórakoztató, valószínűleg apokrif. Az étel az 1910-es hadseregszakácsok kézikönyvében jelenik meg, amely hét évvel megelőzte az Egyesült Államok részvételét az első világháborúban. A haditengerészetnek megvan a maga verziója, bár receptje egy kicsit kifinomultabb, nevezetesen a paradicsom (más friss zöldségekkel együtt), a friss őrölt marhahús és a szerecsendió felvétele miatt.

Az S.O.S első publikált receptje a hadsereg verziója, amely apróra vágott marhahúst, tökéletesen a harctérre tervezett szárított húskészítményt követel meg. Valóban, az S.O.S. A hadsereg szakácsainak kézikönyvében 1910 párolgott tejet is használ, amelyet könnyebb volt szállítani, stabilan eltartható és (abban az időben) biztonságosabb volt fogyasztani, mint a friss tejet. Valójában egy csipetnyi egész étel elkészíthető az éléskamrából, ha a friss vajat eltávolítják egy polcain stabilabb zsír (például zsír) helyett, és a marhahúst vízzel helyettesítik.

Az eredeti recept a „Kézikönyv hadsereg szakácsaihoz”, 1910

Ahogy a recept is sugallja, az S.O.S. kevesebb étel és inkább rubrika: Készítsen mártást, adjon hozzá valamilyen húst és tálalja kenyér felett. Ennek fényében az étel ugyanabba a kulináris műfajba illeszkedik, mint a déli vágott keksz és a mártás, vagy akár a brit klasszikus bab pirítóssal. Míg az S.O.S-nek még mindig helye van fegyveres erőink kulináris lexikonjában, gyakorlati szempontból az étel valószínűleg hasznosabb a városban töltött éjszakák után.

Az étel elbűvölő neve, megjelenése és eredete ellenére kulináris gyökerei valójában egészen franciák. Az S.O.S. lelke lényegében klasszikus Béchamel, Auguste Escoffier öt anyamártásának egyike. Mint ilyen, az étel felépítése egy egyenlő rész zsírból (jelen esetben vaj) és lisztből álló roux-szal kezdődik. Innen tejet adunk hozzá, és a mártás sima lesz, és egy kanál hátát bevonja. Ettől a ponttól szolgálhat úgy, ahogy van, vagy adhat hozzá sajtot (egy Mornay-hoz), hagymát (egy Soubise-hez) vagy mustárt (egynél, kitalálta, mustárszósz). Könnyen belátható, miért hívják anyamártásnak, nem?

Az alábbi recept egyszerűvé teszi egy félig klasszikus Béchamellel (a készlet egyenlő tejmennyiség mellett elhagyható), és tisztelettel adózik az Army 1910 eredeti változatának, de két ember kiszolgálására (vagy egy, különlegesen elcsépelt után) éjszaka):

4 oz vaj
4 ek liszt
1 csésze tej
1 csésze marhahús alapanyag
3 oz csomag apróra vágott marhahús, kb. 1 hüvelykes szalagokra vágva
2 szelet fehér kenyér
Fekete bors ízlés szerint
Snidling (opcionális)

A felaprított marhahúst szalagokra vágjuk.

Bízzon bennem, ne egyen egyenesen a csomagolásból.

Közepesen magas hőfokon kb. 2 percig szaggassa a marhahúst. Vegye ki a serpenyőből, és tegye oldalra. Piríts meg 2 szelet fehér kenyeret.

Addig szúrja, amíg a szélei nem görbülnek.

Ugyanabban a serpenyőben olvassa fel a vajat, mint a marhahúst. Miután megolvadt, egyenként keverje bele a lisztet, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon. Ez a te rouxod.

Ügyeljen arra, hogy alaposan keverje bele a lisztet. Nincs csomó!

Miután a roux kissé pezseg (kb. Öt perc), keverje hozzá a tej- és marhahús alaplét.

Legyél türelmes. Sűrűsödni fog.

A mártásnak 5-10 perc alatt be kell sűrűsödnie. Adja hozzá a marhahúst, hogy átmelegedjen, és 2-3 jó őrölt fekete borsot hasítson bele.

A főzés során azon kevés alkalmak egyike, amelyet nem szabad sóval ízesíteni.

Tálaljuk meg a pirítóst, és öntsük a tejszínes apróra vágott marhahúst egyenletesen az övsömörére. Díszítsen néhány apróra vágott metélőhagymával, és élvezze villával és késsel.

Szinte elegáns.

Ital párosítás

Amikor úgy döntöttem, hogy elkészítem az S.O.S.-t, az volt az első gondolatom, hogy párosítsam valamivel, ami történelmileg megfelelő volt, amihez az amerikai G.I. ízlést szerezhetett volna, miközben Franciaországban az ergo brandy vagy a konyak értelme van. További megfontolások után azonban úgy tűnt, hogy modern korunkban ezt az ételt sokkal nagyobb valószínűséggel fogyasztják egy jelentős mértékű ivás előtt vagy után. Az előbbi számára az ideális párosítás természetesen a víz lenne (ha szomjas vagy, akkor elveszítetted a csatát). Ez utóbbi forgatókönyv esetében azonban csak egy megfelelő párosítás lehet: a Véres Mária. A savasság, a fűszeres ütés, a… vodka - mindezek az összetevők teszik ezt a koktélt tökéletes társává az S.O.S nem tiszta, sós jóságának.

A receptet elõzetesen meg kell említenem a Vérmáriáról szóló megjegyzéssel. Ez az ital megérdemel egy cikket, de röviden összefoglalva: a Véres a legalacsonyabb szintet érte el iváskultúránkban. A „készítsd el magad” Bloody Mary bárjától kezdve a feneketlen villásreggeliben betöltött központi szerepéig az egykori varázslatos italt lecsökkentették a vaskos keverékekkel teli vödrökbe, gondatlanul kombinálva vasúti vodkával. Ezenkívül a bárok hajlandósága arra, hogy az italt egy korsó pohárban tálalják, egy vizes itallal hagyja az itatót, amely felmelegszik, mielőtt elkészülne. Az alábbi recept a nemes Bloody Mary-t visszahozza a kézműves koktél státuszba.

3 oz paradicsomlé
2 oz vodka
1 oz olajlé/sóoldat
1 tk torma
½ teáskanál Sriracha
Díszítsük zellerszárral, olajbogyóval és mészkerékkel

Kombinálja az összes hozzávalót, a köret kivételével, egy bostoni rázógépben jéggel. Erősen rázza fel. Szűrj egy Collins pohárba jéggel, díszítsd és élvezd, milwaukee stílusban, póni sörözővel.

A póni sör elengedhetetlen.