A hagyományos ír diéta

Ennyi beszéddel napjainkban a paleo-diétákról és arról, hogy miként ettek az őseid, megdöbbentett a felismerés, hogy fogalmam sem volt, mit esznek az írek, mielőtt a burgonyát Írországba vezették volna. Mire éltek az írek? Elsősorban hús vagy zöldség volt? És mikor került először a burgonya a Zöld-szigetekre? Ez csak néhány kérdés volt, amelyekre a mai bejegyzésben válaszolni akartam. És ki tudja, talán a következő divatos étrend az If az ír elfogyasztja (ITIAI) diéta lesz?

hagyományos

Tehát mennyire visszavezethetjük az ír étrendet?

Nos, nagyon messze hátra tűnik. Kr. E. 1. században olyan görög írók, mint az Athenaus, leírták a Gael étkezési szokásait az európai szárazföldiek számára. Az Athenaus ír ír étkezési szokásairól és konyhájáról azt írta: „a kelták szárított füvet helyeznek el a padlón, amikor étkezés közben enyhén felemelt asztalokat használnak”. Később azt írja, hogy a tipikus ír lakoma rengeteg sült és főtt húst összpontosított, amelyeket puszta kézzel ettek. Finom. Amint a kelták kezdtek elhalványulni, és a normannok elfoglalták helyüket, az ír konyha kiterjedt tejtermékek, gabonafélék és zöldségek széles választékával. Érdekes módon a tudósok továbbra is fenntartják, hogy a kelták idejétől kezdve a burgonya évszázadokig történő bevezetéséig az ír étrend viszonylag ugyanaz maradt, a tejtermék, a gabona, a hús és a zöldség körül forgott.

Írország: A tejtermékek szerelmeseinek nemzete Igaz, hogy azt mondhatjuk, hogy a tejüzem nagy szerepet játszott az ír étrendben. Valójában szinte minden beszámoló arról, amit az írek az őskortól kezdve a burgonya bevezetéséig ettek, magában foglalja a tejtermék néhány leírását. A hatalmas zöldfelületekre tekintettel nem meglepő, hogy az ír gazdák szarvasmarhákkal büszkélkedtek. Valami, ami érdekes módon megtalálható az ókori ír eposzokban, amelyben egy másik törzs szarvasmarháját lopni súlyos bűn volt. Ez volt, banbidh, vagy „fehér ételek”, amelyekből a régi írek élni látszottak. Az évszakától és sok esetben a munkáltatói szokásoktól függően az ír családok az ivótej, a friss túró, a régi túró, az író, az „igazi túró” és a savó és a víz keverésével készített savanyú italok közül választottak. Az írek feltalálják a világ első fehérjeturmixját?).

A tejivás olykor szinte nemzeti mulatság volt. 1690-ben egy angliai látogató megjegyezte, hogy az őslakos írek több mint húszféle tejet fogyasztanak, és ami a legfurcsább, a legjobban a legjobban szereti. Az a savanyú tej, amelyre a látogató valószínűleg hivatkozott bainne clabair vagy „sűrű tej”, amelyet sokan feltételeznek, hogy régi tej és tejföl. A tejen kívül az írek igazán kedvelik a vajat is. Ezt humorosan vitatta meg A. T. Lucas ír történész, aki 1960-ban ezt írta

A legfrissebb nemzetközi statisztikák azt mutatják, hogy Írországban a vajfogyasztás egy lakosra nézve magasabb, mint a világ szinte bárhol másutt. Az író úgy véli, hogy a vaj története az országban összefoglalható azzal, hogy összehasonlítható adatok állnak rendelkezésre helyzetet minden évben azonosnak tartanák, legalábbis a történelmi időszak kezdetétől egészen 1700-ig.

A tejkedvelésükhöz hasonlóan az írek módot találtak különféle termékek előállítására. A 12. századtól kezdve léteznek olyan adatok, amelyek részletesen tartalmazzák a hagymavajokat, a fokhagymavajokat, a savanyú vajokat és így tovább. Úgy tűnik, hogy sok bennszülött kedvenc stílusa a „lápvaj” volt, jobb szó hiányában. A vajat sokáig lápban temették el, így a vaj felszívja a láp zamatát. A tejtermék nem volt az egyetlen támasza az ír étrendben…

Miután Írországban a nyolc századtól kezdve viszonylag csökkent az őzek száma, a marhahús, a sertés és a birka választási lehetőség lett. Van néhány beszámoló a megevett lovakról, de nehéz megállapítani, hogy ez szükségszerűségből adódott-e és milyen mértékben történt. Természetesen szigetország lévén az írek a horgászatban is részt vettek. Még a 17. században olyan angol felfedezők, mint Sir William Perry, megjegyezték, hogy az írországi folyókban és tavakban rengeteg hal van. A különféle fogott és elfogyasztott halak különlegességet jelentettek. Az írek különféle kagylókhoz, fehér halakhoz és természetesen lazachoz jutottak. Mint bárki ismeri az ír mitológiát, a lazac különleges helyet foglalt el az ír szívekben. Azt mondták, hogy varázsereje van, és hosszú évekig kívánta valakinek a lazac egészségét, ami hosszú életet, erőt és jó szerencsét ajándékozott neki. A marhahúshoz hasonlóan a zsíros halakat és a fehér halakat is sózzák, szárítják és a következő hónapokban tárolják. Tojásokat is használtak. Elsősorban kacsáktól és tengeri madaraktól származnak. Alkalmanként libatojásokat ettek különleges alkalmakkor.

Nem lenne a hagyományos ír étrend pontos ábrázolása az alkoholról szóló beszélgetés nélkül. A Guinness-propaganda mellett sok évszázadon át Írország hagyományos itala kukoricából készült, a gyógynövényekkel, növényekkel, mézzel és fűszerekkel ízesített ital volt. Melegen vagy hidegen itta az egész család. Ennek az italnak az erejét nehéz megállapítani, mivel néhány tudós, például O'Brien azzal érvelt, hogy ez az ale nagyon alacsony alkoholtartalmú lehet a gyors erjedési folyamat miatt. A kukorica ale-től eltekintve a mált, a világ legrégebbi italát itták az ókori ír társadalom magasabb szintjei. A későbbi évszázadokban a kökénybor, a tört mogyorófélék főzésével készített bor, az ír csészékbe került. És ha kíváncsi vagy, a Guinness-t csak az 1700-as években találták ki!

A krumpli

Annak ellenére, hogy népszerű a mai ír konyhában, a burgonya viszonylag új behozatal az ír étrendbe. A keményítőtartalmú szénhidrátot először 1573-ban adták el Spanyolországban, és az 1590-es évekre Európában elterjedt. Noha Írországba érkezésének pontos időpontja nem ismert, az 1600-as évek közepére ez az ír étrend sarokköve volt. Az 1800-as évek burgonya éhínsége előtti időben a zab és burgonya étrend segített fenntartani az ír parasztságot. Nem lehet lebecsülni az ír étrend változását a burgonya bevezetése után. Vegyünk például egy ír munkamenüt az 1800-as években

Reggeli vacsora vacsora

Kilrush
Férfiak 4 font burgonya, 1 pint sovány tej. Ugyanez, télen tej helyett heringgel. Nem mindig biztosított.
Nők 3 font burgonya, 1/2-1 pint sovány tej Ugyanaz.
Scarriff
Férfiak 5 font burgonya, 1 korsó savanyú tej Ugyanaz. Hering, amikor a tej nem kapható. Ugyanaz
Nők 3 font burgonya, 1 korsó tej Ugyanaz Ugyanaz

Csomagolás…

Tehát hogyan lehet enni, mint ír ősük? Egészen egyszerűen. Fogyasszon valódi, feldolgozatlan ételeket, amelyekben egyensúlyban van a hús, a zöldség és a szénhidrát, valamint a bőséges mennyiségű tej. Ha modernebbre akarsz menni, add hozzá a burgonyát. Ha szuper modern akar lenni, csak irány a helyi elvitel!