A hering olyan változatos, mint az elkészítésük módja; Schmaltz-tól sóig, a halakat pácolják és tejszínesítik

HA HIBA valószínűleg az egyetlen hal, amely után csatát neveztek ki. A százéves háború alatt, Orleans ostromának idején az angolok nagyböjti hering-rendetlenséget próbáltak szállítani katonáikhoz. A franciák elfogták az utánpótlást, de elvesztették a harcot, és ezt a harcot később Heringek csatájának nevezték.

Sok New York-i nem tudja, de a New York-i a heringre hivatkoznak. Egyéni ízlés szerint szeretik pácoltan vagy tejszínesen, borszósszal, hagymával, citrommal, salátával és sötét kenyérrel és vajjal.

Hordónként vásárolják meg a finomságot, és bárki, aki vitatja a tényt, csak taxival kell elmennie Houston és az Essex utcák környékére. Álljon meg Scotty híres járdaállomásánál az Essex utca 132. szám alatt, vagy a Sapersteinnél, a Hester utca 51. szám alatt, vagy a Russ and Daughtersnél, a Keleti Houston Street 179. szám alatt. Sok hordó súlya 250 font. Természetesen az üvegekben lévő hering finomított és fogyasztásra kész változata széles körben elérhető.

Kérdezze meg bármelyik heringkereskedőt, hogy különböztesse meg a helyben kapható különféle heringfajtákat, és a történet változhat, de röviden ez:

A házi készítésű hordókból készült hering pácolt fajta, és minden potenciálisan finom. Van theschmaltz hering, amely zsírosabb és kevésbé sós, mint néhány; matjes hering, vízben pácolva, cukor, só, ecet és fűszerek - egyes ízlés szerint lédúsabbak; sós hering, amely szilárdabb, és ahogy a neve is mutatja, meglehetősen sós, és savanyított hering, félrevezető név, mert az összes hordóban lévő hering páclében van.

Manhattan egyik leglelkesebb heringkedvelője Paula Peck, a kétségtelen étel-személyiség és szakácskönyv szerző, aki most kötetet készít az első fogásokról. Az elmúlt hetekben saját szavai szerint „könyökig volt a hering sós lében”

„A legtöbb ember - jegyzi meg Mrs. Peck - a sós heringet részesíti előnyben házi pácoláshoz, de én inkább a schmaltz-t. A schmaltz zsírosabb, jobb állagú és finom, ha forrón főtt burgonyával és tejföllel hántolva tálalják. Kiválóan alkalmas pácolásra, de ha ezt használja, győződjön meg róla, hogy ő [a halember] csak kövér, kemény heringet ad neked. "

Savanyításhoz vagy tejszínhez csak egy éjszakán át kell áztatni a schmaltzt; a só vagy a „pácolt” fajta savanyításához vagy krémezéséhez két napig kell áztatni. A Matjes hering általában eafen áztatás nélkül.

„A hering filézése és nyúzása - teszi hozzá Mrs. Peck - meglehetősen büdös művelet. Legjobb a tegnapi újságok több rétegén keresztül megtenni, amelyek könnyen eldobhatók. A kéz szagának eltávolítása érdekében mossa meg Wellwith szappannal, majd dörzsölje be egy kis szokásos étolajjal. Ezután mosson újra kezet.

A régi időkben a hering szinte minden otthoni készítménye a hering „tejét” vagy „malmát” használta - a hím heringben krémszerű anyag. Általában a hering belsejében vagy a hering kereskedőtől külön kapható. „Ma úgy tűnik, hogy a legtöbb készítmény tejfölt használ a tej nélkül. Mrs. Peck újraszabályozza a tejet, amelyet szitán vagy elektromos turmixgépben pürésítenek. A legtöbb eladott hering tejes hering, de a legjobb, ha név szerint kérjük őket

A heringnek New Yorkban számos forrása van a Lower East Side-on kívül. Ide tartoznak a Lekvar a hordónál (eredetileg H. Roth & Co.) a First Avenue-n és a 82d Street-en, valamint a Murray's Sturgeon Shop, 2429 Broadway (a 90. utca közelében).

Mrs. Peck heringre vonatkozó receptjei következnek, plusz egy a. citrusos hering.

TEJES MÁRTUMBAN PECSETT HEREK

szilárd schmaltz hering vagy sós hering