A hidrokolloidok hatása a mangóbőr dehidrációs kinetikájára, színére és textúrájára

Eredeti cikkek

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Engedélyezés
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • PDF

A mangóbőr tálcás szárítását végeztük a mangóbőr előállításához, és tanulmányoztuk a dehidratációs viselkedést. Különböző hidrokolloidokat, például guargumit, pektint, karboxi-metil-cellulózt, akácmézgát, pektint és nátrium-alginátot is adtak a mangapéphez 1, 2 és 3 tömeg/tömeg% mennyiségben, hogy meghatározzák a szárítási sebességre, nedvességarányra gyakorolt ​​hatásukat, szín és egyensúlyi relatív páratartalom. A mangóbőr textúráját húzódeformációval vizsgálták. A hidrokolloidok csökkentették a mangóbőr száradási sebességét, de csak a szárítás első 2 órájában. A mangóbőr nyújthatósága, repedéscsúcsa, deformációs modulusa és repesztési energiája 14,54 mm, 0,0036 kN, 0,2285 MPa és 0,0369 J. A hidrokolloidok fokozták a mangóbőr nyújthatóságát és a repedéshez szükséges energiát. A minták sárgasága és vörössége csökkent, de a mangóbőr világosságát a hidrokolloid hozzáadása nem befolyásolta jelentősen. A mangóbőr egyensúlyi relatív páratartalma a hidrokolloid koncentráció növekedésével nőtt. A tanulmány feltárta, hogy hidrokolloidok, különösen guargumi vagy pektin adható a mangóbőr textúrájának módosítására anélkül, hogy jelentősen befolyásolná a szárítási sebességet, a színt és a csomagolási követelményeket.

hidrokolloidok