A hőfeldolgozó étrend-keverékek hatása a vas biológiai hozzáférhetőségére

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A vasabszorpciót vérszegény patkányokban etették, amelyeket glükózzal, ásványi anyagokkal és vas-szulfáttal hőkezeltek, minden lehetséges kombinációban, a hőkezelés során vagy a feldolgozás után. A melegített keverékben a glükóz jelenléte növelte a vas felhasználását, valószínűleg a vas-glükóz komplexek képződésének eredményeként. Az ásványi anyagok keveréke, amely a táplálkozás szempontjából nélkülözhetetlen, szervetlen elemeket biztosítja, kivéve a vasat, jelentősen csökkentette a későbbi vasfelhasználást, ha melegítés közben jelen volt. Ez a káros hatás akkor is jelentkezett, ha a vas-szulfát nem volt a meleg étrendben, jelezve, hogy ez az ásványi anyagoknak a vason kívüli más komponensekkel való reakciójának tudható be. A teljes ásványi keverék nagyobb és kisebb frakciókra történő felosztása azt mutatta, hogy az ásványi anyagok hatását egy vagy több fő ásványi anyag, kalcium-karbonát, kalcium-foszfát, nátrium-foszfát vagy kálium-klorid okozta.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .