A hüllők fogyasztásának biológiai kockázatai

A hüllőket elsősorban a bőrük miatt tenyésztik fogságban, de néhány étterem és lakossági csoport húsára is szeretné őket. Egy tanulmány azt mutatja, hogy ezeknek az állatoknak az elfogyasztása olyan mellékhatásokkal járhat, amelyek megkérdőjelezik ennek a „finomságnak” a fogyasztását.

fogyasztásának

A paraziták, baktériumok és vírusok, valamint kisebb mértékben a nehézfémek és az állatorvosi gyógyszerek maradványai által okozott szennyeződés - a hüllő húsának fogyasztása számos problémát okozhat az egészségre. Ez a következtetés az International Journal of Food Microbiology folyóiratban megjelent tanulmányból, amely azt mutatja, hogy az emberek bizonyos betegségeket (trichinosis, pentastomiasis, gnathostomiasis és sparganosis) képesek elkapni olyan hüllők húsának elfogyasztásával, mint a krokodilok, teknősök, gyíkok vagy kígyók.

"A legegyértelműbb mikrobiológiai kockázatot a patogén baktériumok, különösen a Salmonella, valamint a Shigella, az Escherichia coli, a Yersinia enterolitica, a Campylobacter, a Clostridium és a Staphylococcus aureus jelenléte okozza, amelyek különböző súlyosságú betegségeket okozhatnak" - Simone Magnino, vezető szerző tanulmányának egyik vezetője és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kutatója mondta.

Ez a szakértő szerint a közegészségügyi kockázatokra vonatkozó adatok még mindig nem meggyőzőek, mivel nincs összehasonlító információ e hús fogyasztásáról és a kórokozók elterjedtségéről. Ezen kívül kevés publikált kutatási cikk található a hüllő húsának fogyasztásával összefüggő megbetegedésekről.

"Bár az e kockázatokról közzétett információk többsége a háziállatként (háziállatként) nevelt hüllőkkel kapcsolatos, vannak vadon élő állatokkal vagy fogságban tenyésztettekkel kapcsolatos publikációk is" - magyarázza Magnino.

A húst le kell fagyasztani

A szakértők azt tanácsolják az embereknek, hogy fagyasszák le a húst, csakúgy, mint más állati eredetű ételekkel, mivel ez hatástalanítja a parazitákat. Az ipari feldolgozás és a megfelelő főzés (a hús nyersen nem hagyása) szintén elpusztíthatja a kórokozókat.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) Biológiai Kockázatainak Tudományos Testülete független tudományos tanácsadást nyújt az élelmezésbiztonsághoz közvetlenül vagy közvetetten kapcsolódó kérdésekben, ideértve a hüllőhús fogyasztásával kapcsolatos kockázatokat is.

Ezeknek a kockázatértékeléseknek az a célja, hogy az érintett testületeknek (Európai Bizottság, Európai Parlament, EU Tanács és tagállamok) tudományos alapokat biztosítsanak a fogyasztók védelmét garantáló jogszabályok kidolgozásában.

Néhány ország teknősöket, krokodilokat, kígyókat és gyíkokat használ fehérjeforrásként az emberi táplálékláncban. Krokodilokból, kajmánokból, leguánokból és pitonokból származó fagyasztott import hús található az EU-ban. Ezek a növekvő behozatalok elsősorban Dél-Afrikából, az Egyesült Államokból és Zimbabwéből származnak, és elsősorban Belgiumba, Franciaországba, Németországba, Hollandiába és az Egyesült Királyságba irányulnak.