A hüvelyesek kiáltványa

A Whole9-től, Manifesto sorozatunk előszavaként:

Mint azt az Élelmiszerrel kezdődik című cikkben írtuk: „Van egy elméletünk az ételről, amely közvetlenül befolyásolja a könyv további részét. Az elfogyasztott étel vagy egészségesebbé, vagy kevésbé egészségessé teszi. Ezek a lehetőségeid.

Természetesen a könyv további részét azzal magyarázzuk, hogy egy ilyen egyszerűnek tűnő koncepció a gyakorlatban egyáltalán nem ilyen egyszerű. Ezért a Jó Étel ajánlásaink nemcsak egy alapon, hanem három kombináción alapulnak:

A ma megértett tudomány és a Whole30 programunkat befejező több tízezer emberrel végzett klinikai tapasztalataink alapján általános ajánlásokat fogalmazunk meg arról, hogy mely ételcsoportok tehetik kevésbé egészségessé - beleértve a hüvelyeseket is. Az alábbiakban felvázoljuk a hüvelyesek fogyasztása elleni esetünk alapjait a napi étrend részeként. Amíg azonban nem végzi el saját (a Whole30-on keresztüli) önkísérletét, soha nem tudja biztosan tudni, hogy a hüvelyesek fogyasztása hogyan befolyásolja kinézetét, érzését és életminőségét.

Kiáltványunk: Hüvelyesek

A hüvelyesek egy növénytani növénycsalád, amely több tucatféle babot, lencsét, garbanzót, borsót, szójababot és földimogyorót tartalmaz. (Megjegyezzük, hogy a kávé, a kakaó és a vanília „bab” botanikailag nem hüvelyesek, ezért kizárták ebből a konkrét beszélgetésből.) Bár a növények fogyasztását általában egészségesnek gondolják, a hüvelyesek azon része, amelyet megeszünk valójában a hüvelyes növény magja. A hüvelyesek magjaihoz hasonlóan a hüvelyesek magjai is nagy mennyiségű energiát tárolnak szénhidrát formájában, ami támogathatja vagy nem támogathatja az egészséges anyagcsere-funkciót (az Ön egyéni összefüggéseitől és egészségi állapotától függően).

A hüvelyeseket gyakran ajánlják egészséges étrendként, rostjaik, vitaminjaik és ásványi anyagaik, valamint „magas” fehérjetartalmuk alapján. De a hüvelyesek valójában nem sűrű fehérjeforrások (a legtöbb kétszer-háromszor annyi szénhidrátot tartalmaz, mint a fehérje), és közel sem olyan sűrű (vagy teljes), mint a húsban, tenger gyümölcseiben vagy a tojásban található fehérje. Ezenkívül a zöldségekhez és a gyümölcsökhöz képest a hüvelyesek mind a mikroelemek sűrűségében, mind a rostokban halványulnak.

Egyes hüvelyesek jelentős mennyiségű fitátot is tartalmaznak - antitápanyagokat, amelyek a hüvelyesek ásványi anyagaihoz kötődnek, így testünk nem érhető el. (Ez azt jelenti, hogy a hüvelyesek technikailag jelen lévő egyes ásványi anyagaihoz testünk nem képes hozzáférni - és ez azt jelenti, hogy a hüvelyesek nem annyira mikroelem-sűrűek, mint a tápértékre vonatkozó adatok azt sugallhatják. *)

* Az ókori kultúrák rájöttek, hogy a hüvelyesek öblítése, tartós áztatása, főzése és erjesztése csökkenti az antitápanyag-tartalmat. Ha a hüvelyesek fogyasztása mellett dönt, javasoljuk, hogy ezeket a lépéseket is tegye meg a lehetséges hátrányok enyhítése érdekében.

Ezenkívül, mivel a hüvelyesekben található rövid szénláncú szénhidrátok (cukrok) egy része nem emészthető meg és nem szívódik fel az emésztőrendszerben, táplálékként szolgálhatnak a belekben élő baktériumok számára. Ezek a baktériumok aztán „fermentálják” ezeket a szénhidrátokat, amelyek olyan kellemetlen tüneteket okozhatnak, mint a gáz és a puffadás, és hozzájárulhatnak a bél dysbiosisához - amely eredendően gyulladásos állapot.

Szója

A szójabab izoflavonoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyek fitoösztrogének (fito jelentése „növény”, ösztrogén, mint abban a női nemi hormonban). Ezeket a fitoösztrogéneket testünkben - férfi és női - női reproduktív hormonként ismerik fel. Míg a fitoösztrogének egy nagyon specifikus populáció (például a perimenopauzás nők) számára lehetnek előnyösek, a többi populációra gyakorolt hatás nagyrészt ismeretlen és véleményünk szerint indokolatlanul kockázatos.

Földimogyoró

A földimogyoró egyedülálló, bomlasztó fehérjét tartalmaz, amelyet lektinnek neveznek. Míg a más hüvelyesek lektinjei a főzési folyamat során nagymértékben elpusztulnak, a földimogyoró lektinek hője nem pusztítja el, és ellenáll az emésztésnek. Ez azt jelenti, hogy nagyrészt épségben érkeznek a bélbe, és megbolondíthatják a bélrendszerét úgy, hogy átengedik őket és a véráramba. A testbe kerülve ezek a földimogyoró lektinek immunválaszt váltanak ki, elősegítve a szisztémás gyulladást.

Élelmiszerrel kezdődik

Ezeknek a kiáltványoknak nem célja a kutatásunk vagy ajánlásaink átfogó értekezése. A hüvelyesek egészségre gyakorolt hatásáról, a vegetáriánusoknak és a vegánoknak szóló ajánlásainkról, valamint álláspontunk alátámasztására használt tudományos referenciákról további információt az „Élettel kezdődik” című könyvünkben talál.