A jó egészség receptje

Annak ellenére, hogy kedveli a libamájos pástétomot, a csokoládéhabot és a pelyhes süteményeket, a franciák egy főre jutó testsúlya a legalacsonyabb a nyugati világban. A legkeresettebb szerző és diétaguru, Michel Montignac szerint ez azt bizonyítja, hogy a jó táplálkozás az egészséges táplálkozást jelenti. Legfrissebb könyve, a "The Montignac Diet: Eat for Pleasure - Stay Slim Forever", 12 országban jelenik meg februárban. Montignac telefonon beszélt Genf melletti vidéki otthonából a NEWSWEEK Eric Papéjával. Kivonatok:

MONTIGNAC: A súlygyarapodás az inzulin túlzott szekréciójából származik. Ennek megértése azt jelenti, hogy szakítani kell a régi elképzelésekkel. A kalóriákra koncentrálás időpazarlás, amint azt számtalan tanulmány mutatja. 1960 óta az elfogyasztott kalóriák száma 25-35 százalékkal csökkent, és az elhízás aránya mégis nőtt. Egy új tanulmány Franciaországról azt mutatja, hogy 1995 és 2003 között a franciák 6 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztottak, de az elhízás 31 százalékkal nőtt.

Miért nem gyakorolja a választ?

Az emberek 1960 óta megháromszorozták vagy megnégyszerezték sporttevékenységüket. A fizikai szakmákban - a vízvezeték-szerelők, a munkások és mások - az emberek a leghízóbbak, és az irodákban dolgozók általában a legvékonyabbak. A különbség köztük az, hogy hogyan esznek. Az Egyesült Államokban minél kövérebb vagy, annál szegényebb vagy. Az emberek nem azért híznak meg, mert túl sokat esznek, hanem azért, mert rosszul esznek. A vékonyabbá válás legjobb módja az, ha kevesebbet eszünk, vagy többet edzünk, hanem az, hogy jobban eszünk. Ha az ételt úgy választja, ahogy ajánlom, normálisan étkezhet, jóllakhat és fogyhat. Az emberek mindig azt kérdezik, hogy milyen mennyiséget kell megenniük. Mondom nekik, hogy a mennyiség nem számít.

Háromszor kevesebb cukrot, kevesebb tejet, több zöldséget használunk. A zsírjaink jobbak - kevesebb transz-zsírsav. Reggel kevesebb finomított gabonafélét és kevesebb szendvicset eszünk. Franciaországban pedig a lakosság 70 százaléka otthon ebédel, ami kevesebb előkészített finomított ételt jelent.

Túl sok a sült burgonya. Amikor fiatal voltam, az emberek talán havonta egyszer ették őket, mert a burgonya vágása és sütése sok munkát igényelt. Többnyire krumplit ettünk levesben. De megsütve katasztrofálisak. És a kenyér túl fehér Franciaországban. Ez kulturális probléma.

Bárki elkészítheti saját vinegrettjét, saját omlettjét. A receptkönyvek bonyolultnak tűnnek, de 10 vagy 15 perc alatt elkészítem az ételeket, friss zöldségekkel. A vinaigrette elkészítése 30 másodpercet vesz igénybe. Néhány perc alatt keverő nélkül elkészítem a majonézt.

Ez egy rejtély. Ritkán szenvednek cukorbetegségben vagy elhízásban. Jenny Brown-Miller, ausztrál professzor tanulmánya rámutatott, hogy a rizs finom lehet, amennyiben zöldségekkel fogyasztják.

Nagyon sok reményt támasztok a géntechnológiával módosított élelmiszerek iránt. Nem félek egy lencse cukorszinttel rendelkező burgonyától. Árnyaltnak kell lennünk, és nem tagadhatjuk meg szisztematikusan a tudományt, ahogyan azt néhány francia teszi. Talán olyan vállalatok, mint a Monsanto és az amerikaiak, túl gyorsan haladnak a kereskedelmi forgalomba hozatal terén, de nem kell visszatérnünk a múltba. Ha hasznos metabolikus tulajdonságokkal rendelkező [különleges] kenyeret használhatunk egy egészséges Pizza Montignac elkészítéséhez, én ezt támogatom.