A juharszirup egészséges vagy egészségtelen?

Kezdőlap »Táplálkozás» A juharszirup egészséges vagy egészségtelen?

Már nem csak palacsinta öntésére van fenntartva; juharszirup népszerűsége megugrott az elmúlt években, sok „tiszta étkezési” séf és ételblogger erre esküszött, mint az asztali cukor alapvető alternatívája a főzésben és sütésben. Szóval, mi az a juharszirup, ami jobb választás, mint az asztali cukor, és valójában egyáltalán egészséges? Azért vagyunk itt, hogy eloszlassuk a pletykákat, és felemeljük a fedelet mindarról, amit tudnia kell a juharszirupról, így megalapozottabban dönthet arról, hogy ezt a természetes cukrot felveszi-e étrendjébe vagy sem.

Tehát a juharszirup természetes cukor?

Ha 100% -ban tiszta juharszirupról beszélünk, akkor igen! A tiszta juharszirupot cukor juharfák nedvéből és semmi másból készítik. Ezt a nedvet összegyűjtjük, addig forraljuk, amíg a víz elpárolog és a szirup sűrűvé nem válik, majd leszűrjük a szennyeződések eltávolítására. A juharszirupot így készítették és évszázadok óta fogyasztják Észak-Amerikában, a világ kínálatának 80% -át Kanadában, Kelet-Quebec tartományban állítják elő. (6).

fehérje
Annak biztosítása érdekében, hogy a szirupja legyen az igazi üzlet, ellenőrizze a címkén szereplő összetevőket - a „tiszta juharszirup” vagy a „juharszirup” feliratot és semmi mást. Ha van más összetevő, ez azt jelenti, hogy a termék nem tiszta juharszirup, és hozzáadhat cukrot vagy tartósítószert. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a finomított cukrok cseréje a természetes cukorra javíthatja az emésztési problémák tüneteit, például az irritábilis bél szindrómát (8).

Amellett, hogy természetes, mitől egészséges a juharszirup?

Amellett, hogy a tiszta juharszirup mesterséges adalékanyagoktól és édesítőszerektől mentes, számos táplálkozási előnnyel jár, és akár 24 különböző antioxidánst tartalmaz. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például mangán, kalcium, kálium, magnézium, cink, réz, riboflavin, foszfor és vas. Tartalmaz továbbá B2, B5, B6 vitamint, niacint, biotint és folsavat, valamint nyomokban aminosavakat - a fehérje építőköveit (1, 10, 15, 18).

A Rhode Island-i Egyetem 2011-es tanulmánya azt mutatta, hogy a juharszirup 54 hasznos vegyületet tartalmazott, amelyek közül 5-öt még soha nem láttak a természetben. Ezek a vegyületek természetes módon keletkeznek a nedv forralási folyamatában, amikor juharszirupot készítenek. Ezek az azonosított kémiai vegyületek, köztük a Quebecol (a világ legnagyobb juharszirup-gyártóról, Quebecről kapta a nevét), gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segíthetnek megelőzni az olyan betegségeket, mint a cukorbetegség, a rák, a szívbetegségek és az Alzheimer-kór (10, 11 ).

Tehát kéne még egy juharszirup?

Ha sok finomított fehér cukrot fogyaszt, és alternatív cukorforrást keres, akkor a finomított cukor juharsziruppal történő helyettesítése jobb megoldás lenne az egészségére. A juharszirup magas cukortartalma miatt azonban az nem ajánlott növelni a fogyasztást vagy hozzáadni az étrendhez a jelenlegi étkezési szokások és a cukorfogyasztás mellett.

Hasonlóképpen, ha a juharszirup fogyasztásával növelni kívánja a vitamin- és ásványianyag-bevitelt, akkor meg kell találnia ezen vitaminok és ásványi anyagok alternatív teljes táplálékforrását, amely alacsonyabb cukortartalmú és kevésbé károsítja a szervezetet. Bontjuk le a juharszirupban jelen lévő vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét:

100 ml tiszta juharszirup a következőket tartalmazza:

  • Mangán - az RDI (referencia napi bevitel) 165% -a
  • Cink - az RDI 28% -a
  • Vas - a KFI 7% -a
  • Kalcium az RDI 7% -a
  • Kálium - az RDI 7% -a

Míg a fenti táplálkozási anyagok azt jelentik, hogy a juharszirup kiváló választás a cukor felett a finomított asztali cukorral vagy a mézzel, érdemes megjegyezni, hogy ezen előnyök elérése érdekében jelentős mennyiséget kell fogyasztania. Tegyük fel, hogy a fentiek elérése érdekében 100 g juharszirupot fogyasztott - eltekintve a vitaminoktól és az ásványi anyagoktól, 260 kalóriát és óriási 60 g cukrot fogyasztana, ami duplája a jelenlegi NHS irányelvek által ajánlott mennyiségnek, amely legfeljebb 30 g nap (14).

Más cukorforrásokhoz képest a juharszirup vitamin- és ásványianyag-tartalma kétségtelenül lenyűgöző; ezeknek a vitaminoknak és ásványi anyagoknak azonban sokkal egészségesebb alacsony cukortartalmú forrásai vannak. Például 45 g sima hengerelt zab 166% RDI mangánt biztosít (nagyjából megegyezik 100 g juharsziruppal), és nem tartalmaz cukrot. Tehát, ha egy juharszirup javításra vágyik, csepegjen a kis a zab felett, és biztos lehet benne, hogy eléri a mangán célját - túlzott mennyiségű cukor nélkül (12).

Tehát a juharszirup valójában egészségtelen?

A finomított cukrokhoz képest nem - annak a ténynek köszönhetően, hogy alacsonyabb a G.I, és tartalmazza a fent tárgyalt vitaminokat és ásványi anyagokat. Ennek ellenére, mint minden cukor esetében, a juharszirupot is mértékkel kell fogyasztani, és a cukorfogyasztást az ajánlott irányelvek szerint kell tartani.

Bár a juharszirup elfogyasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, a magas cukortartalom meghaladja a pozitívumokat. Lényegében a cukor cukor, és nem számít, hogy glükóz, szacharóz, maltóz, kukoricaszirup, hidrolizált keményítő, invertcukor, fruktóz és melasz - ezek mind ugyanazt jelentik: cukrot. A felesleges cukor bármilyen forrásból történő fogyasztása a legelterjedtebb egészségügyi problémák és betegségek, például az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a rák és a szívbetegségek egyik vezető oka (5, 7, 17, 19, 21). Ha a cukorbetegség bármilyen más, a vércukorszinttel kapcsolatos problémájának visszafordítására törekszik, ajánlott minimalizálni a teljes cukorbevitelt, függetlenül attól, hogy ez természetes-e (17).

Nem csak a belső egészsége szenvedhet túl sok cukor fogyasztása következtében; a magas cukortartalmú étrend szintén pusztítást okozhat a bőrén. Kimutatták, hogy a cukor súlyosbítja az olyan állapotokat, mint a pattanások, és számos tanulmány kimutatta, hogy a cukor növeli a bőr zsírosodását, eltömíti a pórusokat és foltokat okoz. Nem áll meg itt; a cukor is bebizonyította, hogy felgyorsítja a bőr öregedését és növeli a ráncokat és a finom vonalakat (2).

Vannak-e alacsony cukortartalmú juharszirup-alternatívák?

Abszolút, a TPW Zero szirupjaink páratlan cukormentes szirupok, különféle finom ízekben, amelyeket szinte bármiben felhasználhatsz! Csorgasson a zabkása fölé, vagy öntsön rá fehérje palacsintát - szögeztük le a jellegzetes juhar ízt, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk, így a juhar maximális ízét a túlzott kalória- és cukortartalom nélkül érheti el! Finom szirup, mind az ízlelőbimbóid, mind a derékvonalad megköszöni!

A hazavitel:

Mint tárgyaltuk, a tiszta juharszirup tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, és alacsonyabb a GI-értéke, mint a fehér asztali cukoré. Jelentős mennyiséget kell azonban fogyasztania az előnyök kihasználása érdekében, és a magas cukortartalom (60 g cukor/100 g) azt jelenti, hogy a cukor negatív hatásai messze felülmúlják az esetleges egészségügyi előnyöket.

Referencia lista:

  1. Abou-Zaid, Mamdouh & Nozzolillo, Constance & Tonon-McLellan, Amanda & Coppens, Melanie & Lombardo, Domenic. (2008). Nagy teljesítményű folyadékkromatográfia és antioxidáns polifenolok jellemzése juharszirupban *. Gyógyszerbiológia. 46. ​​117-125. 10.1080/13880200701735031.
  2. Aksu, Ayse & Metintas, Selma & Saracoglu, Zeynep & Gurel, G & Sabuncu, I & Arıkan, Inci & Kalyoncu, Cemalettin. (2011). Akne: Prevalencia és táplálkozási szokásokkal való kapcsolat Eskisehirben, Törökországban. Az Európai Dermatológiai és Venerológiai Akadémia folyóirata: JEADV. 26. 10.1111/j.1468-3083.2011.04329.x.
  3. BuzzAboutBees.net. (2019). Juharszirup vs méz . [online] Elérhető: https://www.buzzaboutbees.net/maple-syrup-vs-honey.html [Hozzáférés: 2019. október 8.].
  4. Chaldakov, George. (2017). ELFOGLALKOZÁS: BELSŐ VERSUS ÉS KÜLSŐ NÉZET. JIMMY BELL ÉS A KICSI KIVÁLASZTJA A TUDOMÁNYOS TUDOMÁNYOSSÁGOT, A KÖZÖS TÖBBI ABBOLITÁS NAPJÁNAK szentelve. Scripta Scientifica Vox Studentium (van, Bulgária). 1. 10.14748/ssvs.v1i1.4099.
  5. De pergola, Giovanni & Silvestris, Franco. (2013). Az elhízás, mint a rák egyik fő kockázati tényezője. Az elhízás folyóirata. 2013. 291546. 10.1155/2013/291546.
  6. Deepmountainmaple.com. (2019). Juhar tények és kitalációk | Mély hegyi juhar: . [online] Elérhető: http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions
  7. Dinicolantonio, James & Lucan, Sean & O’Keefe, James. (2015). A telített zsír és a szívkoszorúér-betegséggel kapcsolatos cukor bizonyítékai. Haladás a szív- és érrendszeri betegségek terén. 58. 10.1016/j.pcad.2015.11.006.
  8. Egészségügyi alapok a Clevelandi Klinikától. (2019). Legjobb és legrosszabb ételek az IBS számára . [online] Elérhető: https://health.clevelandclinic.org/take-control-of-ibs-with-low-fodmap-diet/ [Hozzáférés: 2019. október 8.].
  9. Jensen, Thomas & Abdelmalek, Manal & Sullivan, Shelby & Nadeau, Kristen & Green, Melanie & Roncal, Carlos & Nakagawa, Takahiko & Kuwabara, Masanari & Sato, Yuka & Kang, Duk-Hee & Tolan, Dean & Sánchez-Lozada, Laura & Rosen, Hugo & Lanaspa, Miguel & Diehl, Anna & Johnson, Richard. (2018). Fruktóz és cukor: Az alkoholmentes zsírmáj betegség fő közvetítője. Hepatológiai Közlöny. 68. 10.1016/j.jhep.2018.01.019.
  10. Legault, Jean & Girard-Lalancette, Karl & Grenon, Carole & Dussault, Catherine & Pichette, André. (2010). Antioxidáns aktivitás, a nitrogén-oxid túltermelésének gátlása és az Acer saccharum juharszappan és szirup in vitro antiproliferatív hatása. Gyógyszertári folyóirat. 13. 460-8. 10.1089/jmf.2009.0029.
  11. Li, Liya és Seeram, Navindra. (2011). Quebecol, egy új fenolos vegyület, amelyet kanadai juharszirupból izoláltak. Journal of Functional Foods. 3. 125-128. 10.1016/j.jff.2011.02.004.
  12. MacCance, R. és Widdowson, E. (2015). McCance és Widdowson ételek összetétele . Cambridge: Royal Soc. kémia.
  13. Mark Hyman, M. (2019). Miért lehet a „sovány zsír” rosszabb, mint az elhízás - Dr. Mark Hyman . [online] Dr. Mark Hyman. Elérhető: https://drhyman.com/blog/2015/07/16/why-skinny-fat-can-be-worse-than-obesity/ [Hozzáférés: 2019. október 8.].
  14. nhs.uk. (2019). Hogyan befolyásolja az étrendünkben lévő cukor egészségünket? . [online] Elérhető: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-does-sugar-in-our-diet-affect-our-health/ [Hozzáférés: 2019. október 8.].
  15. Nrcs.usda.gov. (2019). [online] Elérhető: https://www.nrcs.usda.gov/Internet/FSE_DOCUMENTS/nrcs141p2_024360.pdf [Hozzáférés: 2019. október 8.].
  16. Szerves hatóság. (2019). Szuperételes édesítőszer: A juharszirup tápláló és alacsony glikémiás . [online] Elérhető: https://www.organicauthority.com/energetic-health/superfood-sweetener-maple-syrup-nutritious-low-glycemic
  17. Orgel, Etan és Mittelman, Steven. (2012). Az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség és a rák közötti kapcsolatok. A cukorbetegségről szóló jelenlegi jelentések. 13. 10.1007/s11892-012-0356-6.
  18. Phillips, Katherine & Carlsen, Monica és Blomhoff, Rune. (2009). A finomított cukor alternatíváinak összes antioxidáns-tartalma. Az American Dietetic Association folyóirata. 109. 64-71. 10.1016/j.jada.2008.10.014.
  19. Schulze, Matthias & Manson, JoAnn & Ludwig, David & Colditz, Graham & Stampfer, Meir & Willett, Walter & Hu, Frank. (2004). Cukorral édesített italok, súlygyarapodás és 2. típusú cukorbetegség előfordulása fiatal és középkorú nőknél. JAMA: az American Medical Association folyóirata. 292. 927-34. 10.1001/jama.292.8.927.
  20. Singh, Amritpal & Jones, A. és Saxena, Praveen. (2014). A juharszirup különböző fokozatú tulajdonságainak változása és összefüggése. Növényi élelmiszerek emberi táplálkozáshoz (Dordrecht, Hollandia). 69. 10.1007/s11130-013-0401-x.
  21. Yang, Quanhe & Zhang, Zefeng & Gregg, Edward & Flanders, William & Merritt, Robert & Hu, Frank. (2014). Hozzáadott cukorbevitel és szív- és érrendszeri betegségek halálozása az amerikai felnőttek körében. JAMA belgyógyászat. 174. 10.1001/jamainternmed.2013.13563.
  22. Zdrojewicz, Zygmunt & Popowicz, Ewa & Szyca, Marta & Michalik, Tomasz & Śmieszniak, Bartłomiej. (2017). TOFI fenotípus - Hatása a cukorbetegség előfordulására. Gyermek endokrinológiai cukorbetegség és anyagcsere. 23. 96-100. 10.18544/PEDM-23.02.0079.

Stephanie Yates

Stephanie BSc-vel rendelkezik az Élelmiszerek és táplálkozás területén, és kiterjedt kulináris háttérrel párosítva szakácsként és receptek kidolgozójaként dolgozik az egészséges éttermekben. A fitnesz és a sporttáplálkozás iránti szenvedélyével Stephanie felhasználja tudását a tudomány által támasztott táplálkozási útmutatók és naprakész, jól kutatott cikkek eljuttatására ezen a területen. Volt szakácsként Stephanie rengeteg tapasztalattal rendelkezik olyan kreatív, egészséges és finom receptek kidolgozásában, amelyek segítenek az embereknek megfelelni táplálkozási igényeiknek és fitnesz/testcéljaiknak.