Egyél több kagylót - a 2017-es olcsó, ízletes csodaéletet

Nemrég szeszélyből felszedtem néhány font kagylót az élelmiszerboltban. Vasárnap este férjemmel egy nagy fazék fölött lebegtünk, és a fehér bor, fokhagyma, petrezselyem és vaj húslevesében lestük a fényes héjakat. Készítettem egy salátát egy egyszerű vinaigrettel és felszeleteltem egy vekni jó kenyeret. Mindössze 20 percbe telt, mire az asztalra vacsoráztunk, és a kagylók csak 3 dollár fontot értek el. A fokhagymás, vajas szószt kenyérhéjjal feltöltve férjem azt javasolta: "Mostantól kezdve legyen kagyló minden vasárnap." Kihívás elfogadva.

Nem túlzás kulináris csodának nevezni a kagylókat. Olcsóak és könnyen főzhetőek, előkészítésük nagyon kevés időt vesz igénybe. Nagyon táplálóak, és sokféle ízzel passzolnak. És amikor a tudatos fogyasztók bonyolult etikai és költségvetési számítások elvégzésével küzdenek az élelmiszerboltban és a halpultban, megkönnyebbülést jelent, ha megtudjuk, hogy a kagyló fogyasztása jót tesz a környezetnek - pont. Ahogy a halász és a szerző, Paul Greenberg a NPR-nek nemrégiben elmondta: „Mivel az olyan dolgok, mint a marhahús, valóban hatalmas terhet jelentenek a bolygón az erőforrások tekintetében, soha nem fogunk eljutni arra a helyre, ahol a bolygón mindenki ehet marhahúst. De azt hiszem, eljutunk egy helyre, ahol mindenki kagylót ehet. ”

Az oka annak, hogy a kagyló ilyen fenntartható, minden összefügg a növekedésükkel. A vadonban a kagyló sekély, dagályos területeken található, sziklákon, cölöpökön és a tengerfenéken növekszik nagy ágyásokban, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. A halász gereblyéket használ a vadkagylók kotrására, amelyek rombolónak tűnhetnek. De ahogy Lindsay Haas a Sea-től a Table-ig, a fenntartható tenger gyümölcseinek beszerzését árulta el, a kagylók „olyan szorosan vannak csomagolva és szorosan megtermettek”, hogy a járulékos fogások minimálisak, és a kagylóágyakban sincs károsodás. Az Egyesült Államokban az egyes államok a betakarítás fenntartható szinten tartása érdekében dolgoznak, és a vadkagylók nagyon gyorsan szaporodnak.

Ez azt jelenti, hogy a tenyésztett kagylók jobb minősítést kapnak a nagy tekintélyű Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-on, mint a vadkagylók. A kagyló akvakultúrája ugyanis nulla inputot jelent, vagyis a kagylóknak nincs szükségük táplálékra vagy műtrágyára - ellentétben a tenyésztett garnélákkal vagy a lazacokkal, amelyek tonnányi takarmányt igényelnek és rengeteg hulladékot termelnek. A kéthéjú állatok szó szerint megtisztítják az óceánt azzal, hogy evés közben a vízből planktont és más részecskéket leszűrnek. Ez ellenőrzi az oxigénszintet, és megakadályozza az algák virágzását, amely halálos lehet más tengeri életre nézve. A kagylók a toxinok szennyezett vízben történő megkötésében is hatékonyak, melyekkel egyes tudósok kísérletezni kezdtek, mint a kármentesítés költséghatékony formája, bár ezek nem kagylók, amelyeket aztán fogyasztásra adnának.

A kagylófarmok létrehozása szintén nagyon egyszerű, és mivel a kagylók méreganyagokat és baktériumokat fogyasztanak a plankton mellett, az akvakultúrával foglalkozó szakemberek nagyon tiszta vízben gazdálkodnak. Haas a Sea to Table Haas is megjegyzi, hogy a kagylók kevéssé vannak jelen az élelmiszerláncban, ami tovább hozzájárul az „összességében fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerhez”. (A kagyló és az osztriga szintén szűrőadagoló, és hasonlóan fenntartható. De a kagyló olcsóbb, nem is beszélve - az író véleménye szerint - általában finomabb és könnyebben megszerethető.)

Aztán ott vannak a táplálkozási előnyök. A kagyló különösen magas az omega-3-tartalommal, körülbelül 1000 mg/3 uncia adagban, kb. A jó egészség szempontjából elengedhetetlenül elismert kellő mennyiségű omega-3-szint a szív jobb egészségéhez, a gyulladás csökkenéséhez kapcsolódik, és alacsonyabb rákos megbetegedésekkel járhat, bár a bizonyítékok korántsem meggyőzőek. Egy adag 20 gramm fehérjét, az ajánlott C-vitamin 19% -át és a B-12-vitamin ajánlott adagjának 340% -át is tartalmazza.

De a legjobb oka annak, hogy bármit megegyünk, valójában azért van, mert jó íze van. És ebből a szempontból a kagyló valóban szállít.

Különös módon sok beszámoló szerint még a kagylószerető New England-i emberek is régóta tekintik a kagylókat afféle másodosztályú puhatestűnek. A menükbe való felvételük csak az amerikai konyha beáramló francia és olasz befolyásának köszönhető. A kagylók azonban egyértelműen finomak - kövérek és húsosak, anélkül, hogy olyan vastag, szarvas minőségű lenne, amely távol tart néhány embert az osztrigától és a kagylótól.

Ha pedig tenyésztett kagylókat vásárol, azoknak alig van egyáltalán eltávolítandó szemcséjük. Úgy hallom, hogy a moules frites, a fehérborban főtt kagyló klasszikus párosítása gyógynövényekkel és krumpli mellé tálalva, Franciaországban eléggé széles körű vonzerővel bír ahhoz, hogy közös bejegyzés legyen a gyermekmenükben.

A kagyló igazi titkos ereje, hogy millió különböző módon ízesítheti őket, és nagyon gyorsan főznek, minimális tengeri illattal. A főzési folyamat megtölti konyháját bármilyen összetevő aromájával, amelyet az orvvadász folyadékba tesz - nem apály illata. Ha szüksége van egy kis kulináris inspirációra, ez a Washington Post étel szekciótörténet nyolc különböző kagyló receptet kínál, ízekkel a világ minden tájáról. Vagy, ha saját receptet szeretne készíteni, akkor jó alapszabály, hogy fejenként 1,5 font bőséges adagot jelent.

Néhány utolsó tipp: Először is, miközben hűvös víz alatt mossa a kagylókat, ellenőrizze, hogy életben vannak-e, amikor bemennek az edénybe. Bármelyik nem záródik be, amikor megérinti őket, gonoszok. Miután megsültek, dobáljon bármit, ami még nem nyílt ki. És győződjön meg róla, hogy a kagylókat étellel tálalja, hogy felszívja a főző folyadékot - a kenyér, a tészta vagy a faro mind szilárd választás. Minden utolsó cseppet a legjobban ki akarsz használni.