1950-ben az amerikaiaknak Aspic volt. Most ittunk Dalgona kávét.

A korábbi válságok élelmiszer-újításaitól eltérően a koronavírus ihlette receptek inkább a stressz enyhítésére, mint a túlélésre vonatkoznak.

történelmi

Allison Ward kávézni szokott a munkába járás közben. A 34 éves, az ontariói Hamilton McMaster Egyetem projektmenedzsere elmondta, hogy minden nap szüksége van koffeinre, és amióta a koronavírus-járvány bezárta a várost, hiányzik a Starbucks-javítása.

Aztán megismerte a dalgona kávét. A recept - egyenlő részekből azonnali kávéból, cukorból és forró vízből, habosra habosítva - évek óta létezik olyan országokban, mint India, Görögország és Líbia, de márciusban vírusos trend lett, miután a dél-koreai YouTube-felhasználók elkezdték tesztelni főzet. Az egyéb karantén mikrotrendekhez hasonlóan - a kovászos kezdőknek - az ital népszerűvé vált az interneten, mivel egyszerően könnyű elkészíteni és szépen fényképezhető. (Ha jól felverték és jeges tejjel öntötték, kézműves tejeskávénak tűnik.) „Nehéz időkben ez egy jó ízlés volt az ismeretségből” - mondta nekem Ward telefonon. "Szórakoztató újdonság, és mindenképpen szebb bemutató, mint a normál kávé, ha valami divatos megjelenést szeretnél." Először röviddel az irodája március közepi bezárása után próbálta ki a receptet; azóta minden hétvégén készített egy csésze habos dalgona kávét.

Az étkezési kultúra folyamatosan változik. Az éttermekben a szakácsok azon dolgoznak, hogy naprakész legyen a menük. Amikor a bevándorlók költöznek, átkeverik a hagyományos ételeket az új közösségeikben kapható alapanyagokkal. Az étrendi korlátozások pedig inspirálják az új technológiák kifejlesztését; A veganizmus térnyerése például a növényi ételek elérhetőségének növekedéséhez vezetett.

Ajánlott olvasmány

A gyorsétterem legnagyobb innovációinak rövid története

Miért volt jó a depresszió a konyhában történő innovációhoz?

Hogyan csípett a kínai étel Amerikában

Ajánlott olvasmány

A gyorsétterem legnagyobb innovációinak rövid története

Miért volt jó a depresszió a konyhában történő innovációhoz?

Hogyan csípett a kínai étel Amerikában

De az élelmiszer-innováció - az összetevők, a receptek és az élelmiszerek előállításának, főzésének vagy tartósításának a feltalálása vagy népszerűsítése - a válság idején szokott leginkább fellendülni - mondták nekem az ételtörténészek. A francia forradalom előtti évek alatt a burgonya, amely általában csak állatoknak táplálkozó összetevő, hozzájárult ahhoz, hogy a francia konyha népszerű elemévé váljon az árak emelkedésével és az élelmiszerhiány kezdetével. A nagy gazdasági világválság arra kényszerítette az amerikaiakat, hogy olcsóbb termékeket vegyenek be étrendjükbe, ami a mac és a sajt (és a Kraft cég) hírnevét és mindenütt jelenlétét eredményezte. Mindkét világháborúban az alapvető összetevők arányosítása következett be, ami arra késztette a családokat, hogy olyan szokatlan recepteket dolgozzanak ki, mint például cukor, tojás és liszt helyett tört datolyából készült sütemények. A háborús évek a feldolgozott élelmiszerek fejlesztéséhez is hozzájárultak katonai tudósok és táplálkozási szakemberek által - ezek olyan ételek lettek, amelyek végül a mindennapi élet alapanyagává váltak hatalomcsíkok formájában. Italok szerint a tiltás kreatív fellendülést váltott ki a mixológiában, amikor az emberek édes koktélokat készítettek, hogy elfedjék a bootleg alkohol undorító ízét és korlátozzák a készleteket. A kapott keverékek egy része, beleértve az oldalkocsit és a méh térdét, a bármenük alappilléreivé vált.

"A felfordulások annyi mintát érintenek a mindennapjainkban" - mondta Ashley Rose Young, aki a Smithsonian's National Museum of American History American Food History Project történetírója. "Életünk egyik első szektora az étkezési kultúra lehet ... Ezt mindennap csináljuk: beszerezünk ételt, fogyasztunk ételt."

Mégis, a jelenlegi világjárványhoz kapcsolódó összes háborús terminológia ellenére az étkezési kultúra megzavarása nem volt drasztikus azok számára, akik otthon dolgozhatnak, és van idejük és pénzük az élelmiszerboltok folytatására. Összetevőket vásárolhatnak, és kiszállítást vagy kiszállítást válogathatnak kiválasztott éttermekből, ellentétben azokkal a millió amerikaiakkal, akik élelmiszer-kamrákhoz fordulnak segítségért, akiknek mérföld hosszú sorokban kell várniuk. Lehet, hogy egyes összetevők kimerültek, de nem a kötelező adagolás miatt; valójában az élelmiszer-pazarlás növekszik, mivel a gazdaságok megsemmisítik azokat a friss árukat, amelyeket már nem tudnak eladni éttermeknek, szállodáknak és állami iskoláknak.

Bár a kezdeti étkezési tendenciák a pánikvásárlást jelezték - a konzervek és az ömlesztett gabonafélék értékesítése dominálta a karantén kezdetét -, néhány nehezen megtalálható cikk a stressz enyhítésére, nem pedig a túlélés szükségességére utal. "Vannak nagyon hasonló tényezők [a járvány és a korábbi krízisek között], néhány kulcsfontosságú összetevő korlátozásával, de sok közülük - és utálom ezt így mondani - önmagát szabja meg" - mondta Laura Carlson ételtörténész és a The Feast podcast műsorvezetője megjegyzi. "Az emberek mindent megtesznek azért, hogy lisztet vásároljanak, mert otthon szeretnék kipróbálni a kovászot, nem pedig azért, mert tényleges liszthiány van."

A szükség lehet a találmány anyja, de az elszigeteltség és az unalom közeli unokatestvéreknek bizonyul. A főzés terápiaként szolgál. A karantén receptcserék láncos e-mailek formájában elárasztják az emberek postaládáját, mivel a barátok kapcsolatra vágynak. Ezek a tendenciák kevéssé hasonlítanak a múltbeli válságok találmányaira: az új receptek nem csupán olcsóbbak vagy hozzáférhetőbbek a nem elérhető ételek helyettesítői - ezek olyan tevékenységek, amelyek segítenek a szakácsok számára az ellenőrzés és a biztonság érzetét ellenőrizhetetlen idő alatt. Azok számára, akik megengedhetik maguknak, a kulináris kísérletezés gyakorlati hobbivá válhat. Ahogy Sarah Wassberg Johnson ételtörténész elmagyarázta nekem: "Ha valami olyasmit látsz, ami jónak tűnik, és van egy kis extra idő a kezeden, akkor valószínűbb, hogy megpróbálod."

Ennek ellenére, az összes kulináris fejlődés ellenére, a válság idején készített ételek többsége nem tart. A sürgősségi pótló összetevők általában visszatértek a kamra hátsó részébe: Az Egyesült Államokban az aszpikus és zselatin alapú ételek, amelyek a háború utáni 50-es években domináltak, idővel elhalkultak az étlapokról. A nagy gazdasági világválság után a tej, tojás és vaj nélkül készített sütemény-variációk - „bolondos sütemény” vagy „depressziós sütemény” néven ismertek - ugyanazt a sorsot élték meg. "Ha van korlátozás, van ötletesség, van kreativitás, amelyet ezek a korlátozások ösztönöznek, de miután eltávolítja ezeket a korlátozásokat, az emberek egyszerűen nem találják szükségesnek" - mutatott rám Carlson. - Miért eszi ezt a nagyon korlátozott süteményt?

Élelmiszer-újítások, amelyek utoljára általában egyedi összetevőket vagy főzési módszereket foglalnak magukba, nem pedig egyes ételeket; nyitottabbak az alkalmazkodásra. Vegyünk például mesterséges édesítőszereket, amelyek akkor váltak népszerűvé, amikor az I. világháború idején a cukor adagja szükségessé tette használatukat. Népszerűek maradtak, mert hiányoztak a kalóriák - és ahogy a fogyókúrás étrend divatossá vált, a mesterséges édesítőszerek tovább repültek a polcokról. Nem korlátozásnak, hanem eszköznek tekintették őket. Bizonyos szempontból a hosszú élettartam véletlenül történik: ez egyszerűen a megfelelő étel a megfelelő időben, amikor az újdonság átállhat a normába.

És mi van a mai trendekkel? Az olyan receptek, mint a dalgona kávé, a kovászos előételek és a banános kenyér, nem korlátozásokkal vagy nehézségekkel járnak, hanem a stressz enyhítésével és a bizonytalanság megszüntetésével. Ebben az értelemben talán tartósak. Az emberek mindig törekedni fognak a kényelemre, még akkor is, ha az élet visszatér a pandémiát megelőző „normálishoz”.

Még korai megmondani, hogy a pandémiának milyen hosszú távú hatásai lesznek az étkezési kultúrára, amint Carlson figyelmeztetett, de ezek a tendenciák egyelőre jelezhetik a visszatérést a dolgok nulláról való elkészítéséhez vagy akár - hangsúlyozta - feldolgozott élelmiszerek." Ahelyett, hogy kenyeret vásárolna, az emberek örömet szereztek maguknak a sütés terén. Ahelyett, hogy megrendelne egy divatos kávét, megtanulták élvezni, hogy egyedül felkorbácsolják.

Young beleegyezett. "Először azok, akik otthon vannak, és van idejük, és van pénzük, kísérleteznek" - magyarázta. De mint Carlson, ő sem biztos benne, hogy ez kitart-e. "Kíváncsi vagyok, hogy akarják-e ezt folytatni, amikor a társadalmi korlátozásokat feloldják?" azt mondta. „A főzés valamiképpen a mindennapi élet részévé válik? A nagyobb kérdés számomra az, hogy a következő öt-10 évben elmozdulunk-e az otthoni főzés irányába, és minél több ember fektet be az otthoni főzésbe? "

Ez megtörténhet, az egyik fő összetevőtől: az időtől. Ha a társadalmi elhatárolódás korlátozásai szakaszosan megszűnnek, az éttermeknek időbe telhet, hogy visszatérjenek ugyanolyan számú védnökök kiszolgálására, mint a pandémia előtt - ez arra ösztönözhet több embert, hogy otthon rendezzenek vacsorákat, különösen hónapokig tartó készségeik után. Ward elmondta, hogy most többet bütyköl a konyhájában, mivel nincs egy órás ingázása; még a semmiből készítette a húsvéti vacsorát. És Young éppen elkészítette első kecske tagine-jét, és a tenger gyümölcseit főző repertoárjának fejlesztésén dolgozik. "Azt hiszem, látni fogja ezeknek az otthoni főzésnek a tendenciáit" - mondta Johnson. "De ha mindenki eszeveszetten visszatér a dolgokhoz, akkor nem vagyok biztos benne, hogy fognak." Egyelőre egy dalgona kávé recept szükségszerűségnek érezheti magát. Még akkor is, ha a korábbi válságok élelmiszer-újdonságaitól eltérően ez alig szolgál többet a cukros kényelemnél.