Hogyan tálaljuk a kínai káposztát

szüret

Fűszeres sült csirke kínai káposztával és sárgarépával

A kínai káposzta fogyasztható nyersen vagy főzve - párolva, főzve és gyorsan kevergetve. A főtt levelek és szárak ízesítik a leveseket, a pörkölteket, a tésztaételeket és a sült krumplit.

A kínai káposzta a sűrű szárú és zöld vagy halványzöld levelű zöldségek több változatának általános neve, amelyek a még általánosabb kínai levelek név alá tartoznak. A kínai leveleket néha zellerkáposztának is nevezik.

A kínai leveleket pontosabban fajtájuk vagy típusnevük ismeri, például wong bok vagy Napa káposzta, Michihili és pe-tsai.

A kínai káposzta e fajtái mindegyike édes ízű, enyhe mustárcsíkkal. Enyhe alternatívát kínálnak az erősebb ízű európai káposztához.

Ezen zöldségek levelei vékonyabbak, mint a kerek fejű káposzták viaszos levelei. Finomabbak, nagyon rövid főzési időt igényelnek, és ízletes utolsó pillanatban adják hozzá a krumplit, a párolt ételeket és a leveseket. Nyersen is fogyaszthatók saláták kiegészítéseként.

Ezeknek a zöldségeknek a függőleges szárai gyöngyházi széles bordáknak tűnnek.

A kínai káposzta típusai

A Pekinensis csoportban három általános típusú kínai vagy ázsiai káposzta létezik: a „magas hengeres”, a „szívű” vagy „hordó alakú” és a „laza fejű”.

A magas hengeres típusnak hosszú, egyenes levelei vannak, amelyek elvékonyodó fejet alkotnak. Ezeket a fajtákat általában Michihili néven emlegetik, amely egy népszerű magas hengeres fajta neve.

  • Michihili egy félig zöldségfélék - a levelek kissé befelé vagy kifelé fordulhatnak -, valami olyasmi, mint a fejes saláta feje. Michihili 45 cm magasra nőhet. Ez meglehetősen enyhe ízű, és képes felszívni a főtt zöldségek, húsok és baromfik ízét. A szívű vagy hordó alakú kínai levelek kompakt fejet képeznek, szorosan becsomagolt levelekkel a sűrű szív körül. Ezeket általában wong boknak vagy Napa káposztának nevezik.
  • Wong Bok vagy Napa káposzta kb. 25 cm magas. A kínai levelek közül a legnépszerűbb a napai káposzta - amelyet a kaliforniai Napa-völgyről neveztek el, ahol először kereskedelmileg telepítették az Egyesült Államokban. A Napa lágy és nagyon édes ízű káposzta. A laza vagy nyitott fejű kínai levelek laza viselkedésűek, kifelé floppy texturált levelekkel. A legismertebb ilyen típusú úgynevezett pei tsai.
  • Pei Tsai laza fejű és nem alkot szívet. A Pei tsai kissé hengeres, fodros megjelenésű, és körülbelül 30 cm magasra nő. Ez a káposzta ízes-édes, de nem fűszeres ízű, és olyan házi kertészek kedvelik, akik részesülnek a vágásból és visszatérnek a szüretbe.

Több tucat fajta tartozik a kínai káposzta mindhárom típusához. Egyik sem néz ki teljesen ugyanúgy, bár valamennyiben megfelel a típusuk általános leírásának.

Hogyan válasszuk a kínai káposztát

  • Válasszon tömör, szilárd, ropogós és friss kínai káposztát. A bordákon nem lehetnek barna foltok. Kerülje a zöldeket, amelyek levelei kissé fonnyadtak vagy barna foltokat mutatnak.
  • Ha nem pontosan melyik kínai levél fog működni, válassza ki vagy kérdezze meg mezőgazdasági termelőjét, hogy mely ázsiai zöldségeket termesztik az Ön régiójában.

A kínai káposzta tárolása

  • A kínai káposztát a legjobban 3 vagy 4 nap alatt lehet felhasználni.
  • A napa káposzta 2 hétig megőrzi, ha szorosan műanyagba csomagolja és a hűtőszekrény zöldségfiókjába helyezi.
  • A ropogósabb levelek ízesebbek lesznek.

A kínai káposzta elkészítése

  • A kínai káposztát közvetlenül használat előtt mossa meg.
  • Távolítsa el a kívánt számú levelet, és mindegyik alját vágja le, mossa le, csepegtesse le, és főzve vagy nyersen használja.

Kínai káposzta sárgarépával és paprikával

Kínai káposzta tálalási javaslatok

  • A kínai káposztát lehet párolni, főzni, gyorsan megsütni vagy nyersen enni. A főtt levelek és szárak ízesítik a leveseket, a pörkölteket, a tésztaételeket és a sült krumplit.
  • Használjon nedvdús középső bordákat nyersen: szeletelje vagy durvára aprítsa salátákhoz vagy kekszekhez, vagy csíkokra vágva nyers-zöldséges tálakhoz. A ropogós nyers borda helyettesítheti a zellert a salátákban.
  • A levelek jól keverednek a zöld salátákban, salátával, zöldpaprikával, zellerrel vagy paradicsommal.
  • A szívű kínai levelek, például a wong bok vagy a Napa esetében különítsék el a leveleket a központi magtól. A mag szeletelhető és fogyasztható.
  • A kínai leveleket pácoljuk és salátás köretként szolgáljuk fel. Pácoláshoz: a szárakat és a leveleket durvára vágjuk, meghintjük sóval, néhány órán át hagyjuk izzadni, időnként kissé puhára keverjük, alaposan lecsepegtetjük, és hozzáadunk 2 vagy 3 zúzott fokhagymagerezdet, kevés reszelt gyömbért, finomra vágott mogyoróhagymát és rizsecetet, szójaszósz és egy csipet cukor, só és cayenne bors.
  • Finom íze miatt a kínai káposzta jó választás a gőzölni tervezett halak csomagolásához, vagy egy bambusz pároló kosár aljának kibéleléséhez. Édes íze nem vonja el a figyelmét az Ön által használt egyéb zöldségekről, halakról vagy baromfikról.
  • Koreában, Kínában és Japánban a kínai leveleket fermentált és sózott savanyúságok készítéséhez használják.

Kínai káposzta főzési javaslatok

  • Különítsen el központi bordákat és puffadt levélrészeket a legtöbb főtt ételhez. A bordarészeket enyhén főzzük, mint a zellert, a textúra kedvéért: ropogós nyers, gyengéd-ropogós, selymesen puha, túlfőzve. A szárat félbe vagy negyedbe vághatja, vagy hosszában hatodrészre vághatja a pároláshoz.
  • Keveréshez, salátákhoz vagy levesekhez szétválasztjuk a leveleket julienne csíkokban, széles szalagokban vagy négyzetekben.
  • Tegyen szalagokat a húslevesbe a főzés utolsó néhány percében, vagy hosszabb ideig párolja sűrű, pörkölt levesekben. Kockázza fel az élesebb keskeny szárakat, hogy zellerszerű adalékot kapjon.

A kínai káposzta párolása

  1. Tegyen néhány centi vizet egy edénybe, majd helyezzen be egy gőzölős kosarat. A víz nem érheti a gőzös kosár alját.
  2. Forraljuk fel a vizet közepesen magas hőfokon.
  3. Adjon hozzá egész vagy felaprított leveleket és takarja le.
  4. Gőzölgésig kb. 4 vagy 5 percig.

A kínai káposzta főzése

  1. Aprítsa vagy vágja le a fejét felére vagy negyedére.
  2. Forraljon fel egy enyhén sós edényt.
  3. Tegye a káposztát az edénybe, és forralja kb. 3-5 percig a felaprított leveleknél, kb. 10 percig a felét és a negyedét.
  4. Réses kanállal távolítsa el a káposztát és szárítsa meg konyharuhán vagy papírtörlővel bélelt tányéron.

Kevergetett kínai káposzta halmártással.